Русская Википедия:Бременский клабен
Бременский кла́бен (Шаблон:Lang-de, от Шаблон:Lang-nds — «сдобная выпечка») — большой пирог из тяжёлого дрожжевого теста с высоким содержанием жира и сухофруктов: изюма-султанки, апельсиновых цукатов, лимонной цедры, миндаля. Специалитет бременской кухни, с 2009 года имеет в ЕС защищённое наименование места происхождения товара. Производство бременского клабена допускается помимо Бремена в Бремерхафене и Фердене.
Клабен похож на более известный дрезденский штоллен, но в отличие от него клабен выпекают в специальных прямоугольных формах длиной около 80 см, не пропитывают по готовности горячим сливочным маслом и не посыпают сахарной пудрой. В тесто для бременского клабена в любом из многочисленных рецептов обязательно добавляется кардамон. Соотношение сухофруктов к тесту в бременском клабене составляет 1:1, за счёт чего он более сочный, чем штоллен. Тестовая заготовка для одного клабена весит 5—6 кг. Производство клабенов начинается задолго до Рождества — за несколько недель до адвента, после Фраймаркта, чтобы выпечка успела пропитаться[1].
Первые упоминания о клабене в бременских документах датируются 1593 годом. Экзотические ингредиенты для клабена были легко доступны в ганзейском городе. Местные моряки брали с собой клабены в качестве провианта длительного хранения. Бременский клабен обычно подают к кофе. Иногда его мажут дополнительно сливочным маслом или делают на ломтике клабена бутерброд с сыром, ветчиной или копчёной колбасой мажущейся консистенции — меттвурстом. Ломтик клабена также кладут сверху на бутерброд с чёрным хлебом и маслом, вместо колбасы или сыра[2][3][4].
Примечания
Литература
- Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- Книга:Wörterbuch Kochkunst
- Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 108—109.
- Книга:Dictionary of Food
Ссылки
- Deutsche Welle: Бременский праздничный кекс
- berlin.de: Бременский клабен, северный штолленШаблон:Ref-de
- bremen-sehenswert.de: Бременский клабенШаблон:Ref-de
- РецептШаблон:Ref-de
- ↑ backen-wie-die-profis.de: Лакомство с давней традицией Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Гильдия бременских булочников: Бременский клабен Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Weser Kurier: Клабен и штоллен: два зимних брат с севера и юга Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ bremen.de: Бременские сладости Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
