Бюльяр родился в Обпьер-сюр-Об (тогда Обпьер-сюр-Барруа, департамент Верхняя Марна) ок. 1742 года. Он был одним из младших детей в многодетной семье, осиротел в раннем возрасте. Учился в небольшом городке Лангр. После этого служил в аббатстве Клерво. В 1775 году поехал в Париж изучать медицину и ботанику[1].
Его учителем в рисовании был инженер и гравёр Франсуа-Николя Мартине. Это позволило Бюльяру сделать иллюстрации к большому количеству описаний растений и грибов Франции.
Научные труды
Файл:Bulliard01.jpgИллюстрация Бюльяра к его «Истории грибов Франции» (1791—1812)
1776—1780, Flora Parisiensis, ou Descriptions et figures des plantes qui croissent aux environs de Paris (в 6 томах).
1780—1793, Herbier de la France, ou Collection complète des plantes indigènes de ce royaume (в 9 томах и более 600 цветных рисунков).
1783, Dictionnaire élémentaire de botanique, ou Exposition par ordre alphabétique des préceptes de la botanique et de tous les termes, tant françois que latins, consacrés à l'étude de cette science.
1784, Histoire des plantes vénéneuses et suspectes de la France (en cinq volumes et plus de deux cents planches).
1791—1812, Histoire des champignons de la France, ou Traité élémentaire renfermant dans un ordre méthodique les descriptions et les figures des champignons qui croissent naturellement en France (завершена Этьеном Пьером Вантена).
