Русская Википедия:Ваниль
Шаблон:Redirect Шаблон:Таксон Вани́ль (Шаблон:Lang-lat) — род многолетних лиан семейства Шаблон:Bt-ruslat. Плоды нескольких (двух-трёх) видов также называются «ваниль» и используются как пряность.
Латинское родовое название происходит от Шаблон:Lang-es — «стручочек»[1]. Но с ботанической точки зрения, плод ванили, как и всех орхидных, называется «коробочка» (в отличие от настоящего стручка не имеет перегородки).
Известный вид — ваниль плосколистная (Vanilla planifolia).
Распространение
Виды рода распространены в тропических и субтропических регионах всего земного шара. Культивируется эта пряность во многих странах экваториального пояса. Более половины мирового объёма производства ванили приходится на Мадагаскар (доля в 2006 году — 59 %). Также среди крупнейших производителей — Индонезия (23 %) и Китай (около 10 %).
История
В Испании, Италии, Австрии ваниль известна с середины XVI века. В остальных странах Европы — с начала XIX века.
Применение у ацтеков
В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о ванили (Vanilla planifolia): Шаблон:Начало цитатыТех, кто выплёвывает кровь, лечат напитком какао с теми ароматными специями, которые называются тлильшочитль, мекашочитль и уэйнакастли, и с особым родом чилле, называющимся чильтекпин, тлатланчилли, хорошенько прожаренным и смешанным с уллиШаблон:Sfn… Тлильшочитль. Тот, кто уже не может есть, пьёт эту с какао и каким-то другим составляющимШаблон:Sfn… Тлильшочитль. Эта [трава] похожа на верёвку. Это тецицилин. Её стручки — зелёные, а когда они сухие, то — чёрные; поэтому называют её тлильшочитль. Она ароматная, вкусная, прекрасная, хорошая, питьевая, целебная. Её поджаривают; смешивают с какао. Я кладу тлильшочитль в какао. Я его пью с цветами тлильшочитляШаблон:Sfn… Тлильшучитль. Она подобна верёвке, очень тонкой верёвке. Её стебель, как у тецицилина. Он вьётся, выпускает усики. У неё есть стручки. Её стручки зелёные; когда они сухие, то они чёрные. Они блестящие. У них внутри есть мазь. Они вкусные, прелестные, прекрасные, чудесные, изумительные, вкусные, хорошо сложены, неплохо исполнены. Их пьют в какао. [Растение] ползёт, ползёт далеко, тянется по дороге, выпускает усики, сбрасывает листву, сбрасывает стручки, даёт стручкиШаблон:Sfn.Шаблон:Конец цитаты
В древности ванильные стручки использовались в качестве денег. Во время правления императора Монтесумы ацтеки собирали налоги ванильными стручками.
Распространение в Европе
На протяжении долгого времени ваниль в Европу привозили из Мексики, и её стоимость была исключительно высокой. Попытки выращивать ваниль за пределами Мексики не приносили успеха: растение приживалось, но стручки не завязывались. Проблема заключалась в том, что на родине ваниль опыляли эндемичные пчёлы-мелипоны, которые не водились в других странах. Лишь в 1841 году двенадцатилетний чернокожий раб с острова Реюньон, Эдмонд Альбиус, открыл способ ручного опыления ванили. После этого растение широко распространилось по свету, а остров Реюньон стал одним из главных экспортёров ванилиШаблон:Sfn.
Таксономия
Шаблон:Bt The Gardeners Dictionary, Edition 4. VA. 1754.
Синонимы
Heterotypic Synonyms:
- Шаблон:Bt, Elem. Bot. 3: 134. 1790, opus utique oppr.
- Шаблон:Bt, Parad. Lond. 2: t. 82. 1807.
- Шаблон:Bt, Bot. Mus. Leafl. 30: 231. 1986.
- Шаблон:Bt, Turczaninowia 14(2): 45 Шаблон:Wayback. 2011.
Виды
Шаблон:Main Известно более ста видов ванили[2], из них лишь три культивируют для производства пряности:
- Шаблон:Btname — даёт несколько культурных сортов ванили лучшего качества, с длинными стручками в 20—25 сантиметров;
- Шаблон:Btname — короткие стручки более низкого качества;
- Шаблон:Btname — ваниль таитянская.
Другие виды ванили считаются декоративными.
Значение и применение
Шаблон:Main Технология производства данной пряности довольно сложна. На первом этапе незрелые плоды собирают и погружают на 20 секунд в горячую воду (80—85 °C), осуществляя таким образом своеобразное кратковременное бланширование. Затем происходит ферментация плодов при температуре 60 °C в течение недели. Только после ферментации ваниль приобретает характерный аромат и коричневый цвет. После этого пряность в течение нескольких месяцев сушат в тени на открытом воздухе. После появления на стручках белого налёта считается, что пряность готова к употреблению.
Качество ванили зависит от множества факторов, начиная от ботанического вида лианы, из которой она получена, и заканчивая условиями проведения ферментации и сушки. Поэтому в мировой практике ваниль разделяют по качеству на 8 сортов.
Экономика
| 1964 | 1974 | 1984 | 1994 | 2004 | 2014 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Файл:Flag of Madagascar.svg Мадагаскар | 1050 | 2283 | 2277 | 800 | 839 | 3139 |
| Файл:Flag of Indonesia.svg Индонезия | 150 | 300 | 520 | 1770 | 2252 | 2000 |
| France Папуа — Новая Гвинея | 0 | 0 | 0 | 0 | 1000 | 507 |
| Файл:Flag of Mexico.svg Мексика | 90 | 29 | 161 | 167 | 252 | 420 |
| Файл:Flag of the People's Republic of China.svg Китай | 0 | 0 | 0 | 435 | 900 | 286 |
| Файл:Flag of Turkey.svg Турция | 0 | 0 | 0 | 45 | 100 | 282 |
| Файл:Flag of Uganda.svg Уганда | 10 | 10 | 10 | 20 | 170 | 219 |
| Файл:Flag of Tonga.svg Тонга | 0 | 10 | 16 | 100 | 145 | 186 |
| Файл:Flag of French Polynesia.svg Французская Полинезия | 100 | 21 | 6 | 13 | 44 | 27 |
| Файл:Flag of the Comoros.svg Коморские Острова | 175 | 160 | 160 | 131 | 60 | 24 |
На объёмы производства натуральной ванили сильно влияет низкая стоимость «природноидентичных» ароматизаторов — в основном ванилина и этилванилина.
Примечания
Литература
Ссылки
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Виды рода Vanilla Шаблон:Wayback в базе сайта The Plant List.
