Русская Википедия:Вестфальская кухня
Вестфа́льская кухня (Шаблон:Lang-de) — кухня Вестфалии, региона на северо-западе Германии. Обнаруживает сходство с другими региональными кухнями Северной Германии — нижнесаксонской и шлезвиг-гольштейнской, а также близость к нидерландской и рейнской кухне. В силу удалённости Вестфалии от моря в её кухне мало рыбных блюд. О кулинарных пристрастиях вестфальцев говорят, что гурманство — не их удел[1], а вестфальская кухня сводится к трём «п»: пумперникель, пфефферпоттхаст и панхас[2].
В дортмундской хронике XIV века упоминаются такие вестфальские мясные блюда, как говяжье рагу с репчатым луком и перцем пфефферпоттхаст и колбаса панхас — кровяной паштет с гречневой мукой[3]. Вестфальское блюдо тёттхен — кисло-сладкое рагу из телячьей головы с субпродуктами в луково-горчичном соусе, специалитет Мюнстерланда. Мёпкенброт — кровяная колбаса с наполнением из сала и ржаного шрота или муки из Средней Вестфалии, её разжаривают с яблоком и репчатым луком на сливочном масле или смальце или едят в бутербродах на пумперникеле с сиропом из сахарной свёклы. Типичным вестфальским блюдом также являются «толстые бобы со шпигом». В Зауэрланде готовят картофельную запеканку поттхукке и колбасу с костями. В Вестфалии также популярны бутерброды с сырым свежим фаршем и луком на булочке. Вестфальский айнтопф блиндхун («слепая курица») называется так потому, что даже слепая курица найдёт в нём что-то вкусное для себя. В классический вестфальский айнтопф блутгемюзе добавляют свиную кровь. На западе Мюнстерланда после забоя свиньи готовят экономный густой суп кноккепотт для утилизации остатков: ножек, ушей и хвоста[4]. Самым известным гастрономическим продуктом Вестфалии является сырокопчёная и вяленая вестфальская ветчина, ведущая свою историю со времён Раннего Средневековья.
Тёмный солодовый цельнозерновой хлеб пумперникель, иногда ошибочно именуемый на русском языке «вестфальским пряником», — родом из Вестфалии[5]. В адвент пекут фигурный дрожжевой хлеб штутенкерль в виде человечка со стилизованной курительной трубкой из глины. К Великой пятнице жарят оладьи штрувены на дрожжевом тесте с изюмом. В Липпе-Детмольде готовят картофельные оладьи пиккерты, которые едят как со сладкими фруктовыми муссами, так и с местным лебервурстом. За пределами региона широко известен ржано-пшеничный падерборнский крестьянский хлеб.
Вестфальское пиво представлено в основном видом пильзнер, хотя до XIX века в Вестфалии варили преимущественно альтбир верхового брожения. Из крепких алкогольных напитков Вестфалия знаменита штейнхегером, а также, как и по всей Северной Германии, зерновой водкой на пшенице и ржи — корном.
В стихотворении 1820 года «Фрицу фон Бейггему» Генрих Гейне назвал Вестфалию, где проживал его адресат, «родиной ветчины»[6], волшебной страной, где цветут бобы, где пумперникель пылает в тёмной печи, но слабеет поэтический дух и хромает рифма[7]. Перевод стихотворения на русский язык, выполненный В. А. Зоргенфреем, потерял конкретные реалии вестфальской кухни: Мой Фриц, как все, привержен ты к свинине / В стране, богатой свёклой кормовою / Где хлеб просушен печью огневою / Где глухи к поэтической святыне[8].
Примечания
Литература
- Willi Krift: So kochten wir damals in Westfalen Шаблон:Wayback. Beiträge zur Volkskultur in Nordwestdeutschland. F. Coppenrath Verlag, Münster 1986. ISBN 3-88547-295-3
- Erich Alewelt: Keär man is dat lecka — Rezepte der westfälischen Küche. Ardey-Verlag, 2002, ISBN 3-87023-999-9
- Westfälische Küche. Die besten Rezepte. Compact Minirezepte, ISBN 3-8174-3209-7
- Lust auf Genuss. Kulturgeschichte des Essens und Trinkens in Westfalen, Themenschwerpunkt in der Zeitschrift Westfalenspiegel, 6/2003, S. 14-28
- Ira Schneider: Ostwestfalen-Lippe, Küchenklassiker. Wartberg Verlag, 2015, ISBN 978-3-8313-2475-0.
- Westfälischer Heimatbund (Hrsg.): Jahrbuch Westfalen 2012. Westfalen kulinarisch. Aschendorff Verlag, Münster 2011, ISBN 978-3-402-15818-0.
Ссылки
- Deutsche Welle: Вестфальская кухня и её специалитетыШаблон:Ref-de
- nrw-tourismus.de: Рейнско-вестфальская кухняШаблон:Ref-de
- Вестфальские специалитетыШаблон:Ref-de
- berlin.de: Северный Рейн — Вестфалия: каждому уголку своя пищаШаблон:Ref-de
- essen-und-trinken.de: Специалитеты из Северного Рейна — ВестфалииШаблон:Ref-de
Шаблон:Немецкие региональные кухни
- ↑ Die Welt: От пумперникеля до пряника Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Послы вестфальского кулинарного искусства Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь
- ↑ nachhaltiges-kochen.de: Вестфальская кухня: региональные рецепты из Северного Рейна — ВестфалииШаблон:Ref-de
- ↑ Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь
- ↑ Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь
- ↑ staff.uni-mainz.de: Heinrich Heine An Fritz von Beughem! Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Шаблон:Книга
