Русская Википедия:Виноградные листья (кулинария)
Виноградные листья (листья виноградной лозы) используются в кухнях ряда культур. Их можно использовать свежими или консервировать для приготовления блюд в дальнейшем[1][2][3].
Для приготовления долмы, широко распространенной в Средиземноморье, на Балканах и на Ближнем Востоке, листья фаршируют смесью мяса и риса закручивают[4]. Их также можно применять в других различных рецептах и блюдах [5]. Например, в виноградные листья заворачивают и другие начинки: сыр, творог[6], рыбу[7]. В узбекской кухне есть коваток палов – с виноградными листьями [8][9].
Из листьев винограда варят суп [10] [11], их добавляют в зелёный борщ[12], используют в качестве пикантной добавки к супам с зеленью и капустой [13]. А также делают салат [14].
Питательность
Консервированные виноградные листья (приготовленные, солёные) состоят на 76% из воды, на 12% из углеводов, на 4% из белков и на 2% из жиров [15]. В 100 граммах (3,5 унции) листьев содержится 69 калорий, они являются богатым источником (20% или более дневной нормы, DV), натрия (119% DV), витамина А (105% DV), меди (95% DV), пантотеновой кислоты (43% DV) и некоторых других витаминов группы В и пищевых минералов [15].
В литературе
- Виноградные листья с начинкой из лука, грибов и жгучего драконьего перца подают героям романа «Пир стервятников» Джорджа Мартина[16].
Галерея
-
Продавец виноградных листьев в сирийском Дамаске
-
Консервированные виноградные листья
-
Фаршированные виноградные листья с мятным соусом
-
Азербайджанская долма
-
Япрак сарма
Примечания
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ {{cite web|first1=Eleni|last1=Sakellis|access-date=2020-12-16|title=Dolamadakia, Stuffed Grape Leaves|url=https:/www.thenationalherald.com/food_travel_food/arthro/dolamadakia_stuffed_grape_leaves-584815/ |website=[[The National Herald]}}
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ John Thorne. Simple Cooking. Farrar, Straus and Giroux; 16 November 1996. Шаблон:ISBN. p. 183–.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 15,0 15,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Русская Википедия
- Виноградарство
- Фаршированные овощные блюда
- Средиземноморская кухня
- Азербайджанская кухня
- Армянская кухня
- Балканская кухня
- Восточная кухня
- Греческая кухня
- Грузинская кухня
- Иранская кухня
- Иракская кухня
- Турецкая кухня
- Узбекская кухня
- Талышская кухня
- Сирийская кухня
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
