Русская Википедия:Витамины

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Карточка

Витами́ны (от Шаблон:Lang-la «жизнь» + амин) — группа органических соединений разнообразной химической природы, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи (в общем случае — из окружающей среды). Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона[1]. Большинство витаминов являются коферментами или их предшественникамиШаблон:Sfn.

Витамины содержатся в пище в очень небольших количествах и поэтому относятся к микронутриентам наряду с микроэлементами. К витаминам не относят не только микроэлементы, но и незаменимые аминокислотыШаблон:SfnШаблон:Sfn и незаменимые жирыШаблон:Sfn.

Из-за отсутствия точного определения к витаминам в разное время причисляли разное количество веществ. На середину 2018 года известно 13 витаминовШаблон:Sfn.

Общие сведения

Шаблон:Нет ссылок в разделе

Функции в организме

Витамины выполняют каталитическую функцию в составе активных центров разнообразных ферментов, а также могут участвовать в гуморальной регуляции в качестве экзогенных прогормонов и гормонов. Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей. У каждого организма есть особые потребности в витаминах: молекула может быть витамином для одного вида, но не являться витамином для другого вида. Например, витамин С необходим приматам, но не большинству других млекопитающих[2].

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организме наступают характерные и опасные патологические изменения (заболевания), например цинга и пеллагра[2].

С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: отсутствие витамина — авитаминоз, недостаток витамина — гиповитаминоз, избыток витамина — гипервитаминоз[2][3].

Синтез в организме

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека и полностью должны поступать с пищей. Меньшинство составляют синтезируемые в организме: витамин D, который образуется в коже человека под действием ультрафиолетового света; витамин A, который может синтезироваться из предшественников, поступающих в организм с пищей; и одна из форм витамина BШаблон:Sub — ниацин, предшественником которого является аминокислота триптофан. Кроме того, витамины K и [[Биотин|ВШаблон:Sub]] обычно синтезируются в достаточных количествах симбиотической бактериальной микрофлорой толстой кишки человекаШаблон:SfnШаблон:Sfn.

Классификация

В биологической науке нет строгого определения витаминов, есть только необходимые признаки для причисления вещества к витаминам. Вещество, соответствующее следующим четырём признакам, может быть признано витаминомШаблон:Sfn:

  1. Органическое вещество;
  2. Жизненно необходимое вещество, без которого развивается клиническая картина заболевания;
  3. Организм не производит вещество в нужном количестве или не производит вообще;
  4. Вещество требуется в минимальных количествах (для человека — менее 0,1 г в сутки, например, самая большая суточная рекомендованная доза у витамина С, и она равна 90 мг).

На 2012 год научным сообществом Шаблон:Num признано витаминами для человекаШаблон:Sfn. Ещё несколько веществ находились на рассмотрении, но к 2018 году в списке витаминов их также 13Шаблон:Sfn. Однако в школьных учебниках указано существенно большее число витаминов — до 80Шаблон:Sfn, например, в учебнике 2014 года написано про 20 витаминов[4].

Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, K, и водорастворимые — C и витамины группы B. Водорастворимые витамины легко растворяются в воде и, как правило, легко выводятся из организма, в такой степени, что выделение мочи является сильным предиктором потребления витаминов[5]. Поскольку они не так легко хранятся, важно более постоянное потребление[6]. Жирорастворимые витамины всасываются через кишечный тракт с помощью липидов (жиров). Витамины А и D могут накапливаться в организме, что может привести к опасному гипервитаминозу. Дефицит жирорастворимых витаминов из-за нарушения всасывания имеет особое значение при муковисцидозе[7].

Потребление

Источники

По большей части витамины поступают с пищей, но некоторые из них усваиваются другими способами: например, микроорганизмы в кишечной флоре вырабатывают витамин К и биотин; а одна из форм витамина D синтезируется в клетках кожи, когда они подвергаются воздействию ультрафиолетового света определённой длины волны, присутствующего в солнечном свете. Люди могут производить некоторые витамины из предшественников, которые они потребляют: например, витамин А синтезируется из бета-каротина, а ниацин синтезируется из аминокислоты триптофана[8]. Витамин С может синтезироваться некоторыми видами, но не другими. Витамин В12 — единственный витамин или питательное вещество, недоступное из растительных источников. Инициатива по обогащению пищевых продуктов перечисляет страны, которые имеют обязательные программы обогащения витаминами фолиевой кислотой, ниацином, витамином А и витаминами В1, В2 и В12[9].

Недостаточное потребление

Файл:Scorbutic gums.jpg
Поражение десен от цинги при дефиците витамина C

Шаблон:See alsoЗапасы различных витаминов в организме сильно различаются; витамины A, D и В12 хранятся в значительных количествах, в основном в печени[10], и в рационе взрослого человека может быть дефицит витаминов A и D в течение многих месяцев, а В12 в некоторых случаях в течение многих лет, прежде чем разовьётся состояние дефицита. Однако витамин В3 (ниацин и ниацинамид) не хранится в значительных количествах, поэтому запасов может хватить всего на пару недель[10][11]. Для витамина С время появления первых симптомов цинги в экспериментальных исследованиях с полным лишением витамина С у людей варьировалась в широких пределах — от месяца до более чем шести месяцев, в зависимости от предыдущей истории питания, которая определяла начальные запасы витамина С[12].

Дефицит витаминов классифицируется как первичный или вторичный. Первичный дефицит возникает, когда организм не получает достаточного количества витамина с пищей. Вторичный дефицит может быть вызван основным заболеванием, которое препятствует или ограничивает усвоение или использование витамина, из-за «фактора образа жизни», такого как курение, чрезмерное употребление алкоголя или прием лекарств, которые препятствуют усвоению или использованию витамина[10]. У людей, придерживающихся разнообразной диеты, вряд ли разовьется серьёзный первичный дефицит витаминов, но они могут потреблять меньше рекомендованного количества; национальное исследование продуктов питания и пищевых добавок, проведенное в США в 2003—2006 годах, показало, что более 90 % людей, которые не употребляли витаминные добавки, имели недостаточный уровень некоторых основных витаминов, в частности витаминов D и E[13].

Хорошо изученный дефицит витаминов у человека связан с тиамином (бери-бери), ниацином (пеллагра)[14], витамином С (цинга), фолиевой кислотой (дефекты нервной трубки) и витамином D (рахит)[15]. В большей части развитого мира эти дефициты встречаются редко из-за достаточного количества пищи и добавления витаминов в обычные продукты[10]. В дополнение к этим классическим заболеваниям, связанным с дефицитом витаминов, некоторые данные также указывают на связь между дефицитом витаминов и рядом различных расстройств[16][17].

Избыточное потребление

Шаблон:See alsoУ некоторых витаминов зафиксирована острая или хроническая токсичность при больших дозах, которая называется гипертоксичностью. Европейский союз и правительства ряда стран установили Допустимые верхние уровни потребления (ULS) для тех витаминов, токсичность которых подтверждена документально[18][19][20]. Вероятность потребления слишком большого количества любого витамина из пищи невелика, но чрезмерное потребление (отравление витаминами) из пищевых добавок имеет место. В 2016 году 63 931 человек сообщили в Американскую ассоциацию токсикологических центров о передозировке всеми витаминными и мультивитаминными / минеральными препаратами, причем 72 % из этих случаев были у детей в возрасте до пяти лет[21]. В США анализ национального исследования рациона питания и пищевых добавок показал, что около 7 % взрослых потребителей пищевых добавок превысили норму фолиевой кислоты, а 5 % лиц старше 50 лет превысили норму витамина А[13].

История

Шаблон:Нет источников

Файл:Lunin Nikolay Ivanovich1.jpg
Лунин Николай Иванович — основоположник учения о витаминах
Файл:Eijkman.jpg
Кристиан Эйкман — один из основателей учения о витаминах
Файл:Casimir Funk 01.jpg
Казимир Функ — автор термина «витамин»

Важность некоторых видов еды для предотвращения определённых болезней была известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты (ныне известно, что куриная слепота может вызываться недостатком [[витамин A|витаминаШаблон:NbspA]])[22]. В 1330 году в Пекине Ху Сыхуэй опубликовал трёхтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость разнообразить рацион для поддержания здоровья[23].

В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд, пребывая в длительном плавании, провел своего рода эксперимент на больных матросах. Вводя в их рацион различные продукты, он открыл свойство фруктов предотвращать цингу. В 1753 году Линд опубликовал «Трактат о цинге», где предложил использовать фрукты для профилактики цинги. Однако эти взгляды получили признание не сразу[22]. Тем не менее, Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион капусту, солодовое сусло и подобие цитрусового сиропа. В итоге он не потерял от цинги ни одного матроса — неслыханное достижение для того времени. В 1795 году лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков[22]. Это послужило причиной появления крайне обидной клички для матросов — лимонник. Известны так называемые лимонные бунты: матросы выбрасывали за борт бочки с лимонным сокомШаблон:Sfn.

Истоки учения о витаминах заложены в исследованиях российского ученого Николая Ивановича Лунина. Он скармливал подопытным мышам по отдельности все известные элементы, из которых состоит молоко: сахар, белки, жиры, углеводы. Мыши погибли. В сентябре 1880 года при защите своей докторской диссертации Лунин утверждал, что для сохранения жизни животного, помимо белков, жиров, углеводов и воды, необходимы ещё и другие, дополнительные вещества. Придавая им большое значение, Н.Шаблон:NbspИ.Шаблон:NbspЛунин писал: «Обнаружить эти вещества и изучить их значение в питании было бы исследованием, представляющим большой интерес». Вывод Лунина был принят в штыки научным сообществом, так как другие ученые не смогли воспроизвести его результаты. Одна из причин была в том, что Лунин в своих опытах использовал тростниковый сахар, в то время как другие исследователи использовали молочный — плохо очищенный и содержащий некоторое количество витаминаШаблон:NbspB[24]Шаблон:Sfn.

В 1895 году В. В. Пашутин пришел к выводу, что цинга является одной из форм голодания и развивается от недостатка в пище какого-то органического вещества, создаваемого растениями, но не синтезируемого организмом человека. Автор отметил, что это вещество не является источником энергии, но необходимо организму и что при его отсутствии нарушаются ферментативные процессы, что приводит к развитию цинги. Тем самым В. В. Пашутин предсказал некоторые основные свойства витаминаШаблон:NbspC[25].

В последующие годы накапливались данные, свидетельствующие о существовании витаминов. Так, в 1889 году голландский врач Христиан Эйкман обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются. Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в 1905 году Уильямом Флетчером. В 1906 году Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров и углеводов пища содержит ещё какие-то вещества, необходимые для человеческого организма, которые он назвал «accessory food factors». Последний шаг был сделан в 1911 году польским учёным Казимиром Функом, работавшим в Лондоне. Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало бери-бери. Препарат был назван «Витамайн» (Шаблон:Lang-en2), от Шаблон:Lang-la — «жизнь» и Шаблон:Lang-en — «амин», азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга, пеллагра, рахит — тоже могут вызываться недостатком определённых веществ[22].

В 1920 году Джек Сесиль Драммонд предложил убрать «e» из слова «Шаблон:Lang-en2», потому что недавно открытый [[витаминШаблон:NbspC|витамин C]] не содержал аминового компонента. Так «витамайны» стали «витаминами»[22].

В 1923 году доктором Гленом Кингом было установлено химическое строение витаминаШаблон:NbspС, а в 1928 году доктор и биохимик Альберт Сент-Дьёрди впервые выделил витаминШаблон:NbspС, назвав его гексуроновой кислотой. Уже в 1933 швейцарские исследователи синтезировали идентичную витаминуШаблон:NbspС столь хорошо известную аскорбиновую кислоту.Шаблон:Нет АИ

В 1929 году Хопкинс и Эйкман за открытие витаминов получили Нобелевскую премию, а Лунин и Функ — не получили. Лунин стал педиатром, и его роль в открытии витаминов была надолго забыта. В 1934 году в Ленинграде состоялась Первая всесоюзная конференция по витаминам, на которую Лунин (ленинградец) не был приглашён[22].

В 1910-х, 1920-х и 1930-х годах были открыты и другие витамины. В 1940-х годах было расшифровано химическое строение витаминов.Шаблон:Нет АИ

Последний ныне известный витамин BШаблон:Sub открыт в 1948 годуШаблон:Sfn.

Годы открытия витаминов и их источников
Год открытия Витамин Выделен из
1913 Витамин А (Ретинол) Жир рыбьей печени
1918 Витамин D (Эрго-/Холекальциферол) Жир рыбьей печени
1920 Витамин В 2 (Рибофлавин) Яйца
1922 Витамин Е (Токоферол) Масло ростков пшеницы
1926 Витамин В 12 (Кобаламин) Печень
1926 Витамин В 1 (Тиамин) Рисовые отруби
1929 Витамин К (Филлохинон) Люцерна
1931 Витамин В 5 (Пантотеновая кислота) Печень
1931 Витамин В 7 (Биотин) Печень
1931 Витамин С (Аскорбиновая кислота) Лимон
1934 Витамин В 6 (Пиридоксин) Рисовые отруби
1936 Витамин В 3 (Ниацин) Печень
1941 Витамин В 9 (Фолиевая кислота) Печень

Нобелевские премии за исследования витаминов

Нобелевская премия по химии за 1928 год была присуждена Адольфу Виндаусу «за его исследования строения стеролов и их связи с витаминами», первому человеку, получившему награду, в которой упоминались витамины, хотя речь не шла конкретно о витамине D[26].

Нобелевская премия по физиологии и медицине за 1929 год была присуждена Кристиану Эйкману и Фредерику Гоуленду Хопкинсу за их вклад в открытие витаминов. Тридцатью пятью годами ранее Эйкман наблюдал, что у цыплят, которых кормили полированным белым рисом, развились неврологические симптомы, аналогичные тем, которые наблюдались у военных моряков и солдат, которых кормили рисовой диетой, и что симптомы исчезли, когда цыплят перевели на цельнозерновой рис. Он назвал это «фактором против авитаминоза», который позже был идентифицирован как витамин B1, тиамин[27].

В 1930 году Пол Каррер выяснил правильную структуру бета-каротина, основного предшественника витамина А, и определил другие каротиноиды. Каррер и Норман Хаворт подтвердили открытие Альбертом Сент-Дьердем аскорбиновой кислоты и внесли значительный вклад в химию флавинов, что привело к идентификации лактофлавина. За свои исследования каротиноидов, флавинов и витаминов А и В2 они оба получили Нобелевскую премию по химии в 1937 году[28].

В 1931 году Альберт Сент-Дьерди и его коллега-исследователь Джозеф Свирбели заподозрили, что «гексуроновая кислота» на самом деле является витамином С, и дали образец Чарльзу Глену Кингу, который доказал его антикоагулянтную активность в своем давно зарекомендовавшем себя тесте на скорбутизм морских свинок. В 1937 году Сент-Дьерди был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине за свое открытие. В 1943 году Эдвард Адельберт Дуази и Хенрик Дам были удостоены Нобелевской премии по физиологии и медицине за открытие витамина К и его химической структуры.

В 1938 году Ричард Кун был удостоен Нобелевской премии по химии за работу над каротиноидами и витаминами, в частности B2 и B6[29].

Пять человек были удостоены Нобелевской премии за прямые и косвенные исследования витамина В12: Джордж Уиппл, Джордж Майнот и Уильям П. Мерфи (1934), Александр Р. Тодд (1957) и Дороти Ходжкин (1964)[30].

В 1967 году Джордж Уолд, Рагнар Гранит и Халдан Кеффер Хартлайн были удостоены Нобелевской премии по физиологии и медицине «… за открытия, касающиеся первичных физиологических и химических зрительных процессов в глазу». Вклад Уолда заключался в раскрытии роли витамина А в этом процессе[27][31].

Большие дозы витамина C

Файл:Linus Pauling 1962.jpg
Лайнус Полинг

Шаблон:См. также В 1970 году Лайнус Полинг, дважды лауреат Нобелевской премии — по химии 1954 г. и премии мира 1962 г., выпустил монографию «ВитаминШаблон:NbspС и простуда» (Шаблон:Lang-en), в которой на собственном опыте утверждал об эффективности больших доз витаминаШаблон:NbspС в лечении ОРЗ. (Полинг, будучи болен одним из видов нефрита, был вынужден придерживаться жёсткой диеты и наверняка страдал от недостатка витаминов, ему витаминная терапия действительно помоглаШаблон:Sfn.)

Оформленная в виде книги статья Полинга стала бестселлером и к 1973 году переиздавалась дважды. В 1971 году он опубликовал новую статью о лечении рака витамином С. Научные журналы как правило отказывались публиковать его статьи о витаминах, как не выдерживающие критики, и, будучи активным и авторитетным общественным деятелем, он распространял свои идеи через СМИ. В результате моды на витамины спрос на них был столь велик, что вызвал дефицит витаминных препаратов. Ныне это рынок объёмом в десятки миллиардов долларовШаблон:SfnШаблон:Sfn.

Научные исследования, проводимые с 1940-х годов (задолго до книг Полинга), продемонстрировали отсутствие лечебного эффекта витаминов как при простуде и раке, так и прочих заболеваниях, кроме вызванных авитаминозами[32]Шаблон:Sfn. Даже сотрудники основанного им Института Лайнуса Полинга не обнаружили значимых лечебного и профилактического эффектов больших доз витамина С[33].

В исследованиях, проведённых в XXI веке по принципам доказательной медицины, польза применения витамина C для лечения простудных заболеваний также не подтвердилась, выявлены только небольшой профилактический эффект при стрессовых нагрузках и уменьшение симптомов[34][35]. По состоянию на 2017 год при лечении рака результаты применения витамина С не отличались от плацебо, хотя по данным 2015 года в некоторых исследованиях повышалось качество жизни больных за счёт снижения токсикоза[36][37].

В 2015 году одна исследовательская группа обнаружила фатальное избирательное воздействие большой дозы витамина C на культивированные раковые клетки прямой кишки человека с двумя мутациями (KRAS или BRAF), а также на раковые клетки мышей с такими же мутациями. У этих раковых клеток дегидроаскорбат (окисленная форма витамина C) нарушал усвоение глюкозы и вызвал их гибель. Раковые клетки с мутацией KRAS встречаются у 40 %, а с BRAF — у 10 % больных раком прямой кишки[38].

Названия и классификация витаминов

Шаблон:Нет ссылок в разделе Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: A, B, C, D, E, K. Причина, по которой набор витаминов переходит непосредственно из E в K, заключается в том, что витамины, соответствующие буквам F-J, со временем были либо переклассифицированы, отброшены как ложные выводы, либо переименованы из-за их связи с витамином B, который стал комплексом витаминов. Современные названия витаминов приняты в 1956 году Комиссией по номенклатуре биохимической секции Международного союза по теоретической и прикладной химии (IUPAC).

Для некоторых витаминов установлено также определённое сходство физических свойств и физиологического действия на организм.

До настоящего времени классификация витаминов строилась, исходя из растворимости их в воде или жирах. Поэтому первую группу составляли водорастворимые витамины C и вся группаШаблон:NbspB, а вторую — жирорастворимые витамины (липовитамины) A, D, E, K. Однако ещё в 1942—1943 годах академик А. В. Палладин синтезировал водорастворимый аналог витаминаШаблон:NbspК — менадион. А за последнее время получены водорастворимые препараты аналогов других витаминов этой группы. Таким образом, деление витаминов на водо- и жирорастворимые до некоторой степени теряет своё значение.

Буквенное обозначение (устаревшие — в скобках) Химическое название согласно международной номенклатуре (другие названия — в скобках) Растворимость
(Ж — жирорастворимый
В — водорастворимый) 		Последствия авитаминоза, физиологическая роль Верхний допустимый уровень Суточная потребность
A, AШаблон:Sub


АШаблон:Sub

Ретинол (аксерофтол, противоксерофтальмический витамин)
Дегидроретинол 		Ж[39] Куриная слепота, ксерофтальмия 3000 мкг[39] 900 (взрослые), 400—1000 (дети) мкг рет. экв.[39]
[[Витамин B1|BШаблон:Sub]] Тиамин (аневрин, антиневритный) В Бери-бери, синдром Гайе — Вернике Не установлен[39] 1,5 мг[39]
[[Витамин B2|BШаблон:Sub]] Рибофлавин В Арибофлавиноз Не установлен[39] 1,8 мг[39]
[[Витамин B3|BШаблон:Sub]]
(РР) 		никотинамид (никотиновая кислота, ниацинамид, противопеллагрический витамин) В Пеллагра 60 мг[39] 20 мг[39]
[[Витамин B5|BШаблон:Sub]] Пантотеновая кислота и её соли, в частности, кальция пантотенат В Боли в суставах, выпадение волос, судороги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти. Не установлен 5 мг[39]
[[Витамин B6|BШаблон:Sub]] Пиридоксин (адермин) В Анемия, головные боли, утомляемость, дерматиты и др. кожные заболевания, кожа лимонно-жёлтого оттенка, нарушения аппетита, внимания, памяти, работы сосудов 25 мг[39] 2 мг[39], 1,7 мг[40]
[[Витамин B7|BШаблон:Sub]]
(H) 		Биотин (антисеборрейный фактор, фактор W, кожный фактор, коэнзим R, фактор X) В Поражения кожи, исчезновение аппетита, тошнота, отечность языка, мышечные боли, вялость, депрессия Не установлен 50 мкг[39], 40 мкг[40]
[[Витамин B9|BШаблон:Sub]]
(BШаблон:Sub, M) 		Фолиевая кислота (фолацин) и её соли − фолаты В Фолиево-дефицитная анемия, нарушения в развитии спинальной трубки у эмбриона 1000 мкг 330 мкг для взрослых, 600 для беременных, 500 для кормящих[40]
[[Витамин B12|BШаблон:Sub]] Цианокобаламин (антианемический) В Пернициозная анемия не установлен[39] 3 мкг[39], 5 мкг[40]
C Аскорбиновая кислота (противоцинговый (антискорбутный) витамин) В Цинга (Шаблон:Lang-la — цинга), кровоточивость десен, носовые кровотечения[39] 2000 мг[39] 90 мг[39], 110 мг[40]
D, DШаблон:Sub


DШаблон:Sub
DШаблон:Sub
DШаблон:Sub
DШаблон:Sub

Ламистерол
Эргокальциферол (кальциферол)
Холекальциферол
Дигидротахистерол
7-дигидротахистерол 		Ж[39] Рахит, остеомаляция 50 мкг[39] 10—15 мкг[39](В случае, если витамин D не вырабатывается в коже (например, зимой в северных странах). В случае, если в коже синтезируется достаточно витамина D, потребность в витамине D поступающем с пищей может уменьшаться вплоть до нуля[40])[41]
E α-, β-, γ-токоферолы Ж[39] Нервно-мышечные нарушения: спинально-мозжечковая атаксия (атаксия Фридрейха), миопатии. Анемия[42]. 300 мг ток. экв.[39] 15 мг ток. экв.[39], 13 мг[40]
K, KШаблон:Sub
KШаблон:Sub 		Филлохинон
Фарнохинон 		Ж[39] Гипокоагуляция Не установлен[39] 120 мкг[39], 70 мкг[40]
Следующие вещества ранее считались или были кандидатами в витамины, но в настоящее время не являются ими.
([[Витамин B4|BШаблон:Sub]]) Холин В Предшественник нейромедиатора Ацетилхолина. При недостатке — отложения жира в печени, почечная недостаточность, кровотечения. 20 г 425—550 мг
([[Витамин B8|BШаблон:Sub]]) Инозитол[# 1]Шаблон:Ref+


(инозит, мезоинозит)

В Нет данных Нет данных Нет данных
(BШаблон:Sub) 4-Аминобензойная кислота[# 2] (n-Аминобензойная кислота, Парааминобензойная кислота, ПАБ) В Стимулирует выработку витаминов кишечной микрофлорой. Нет данных Не установлена
([[Витамин B11|BШаблон:Sub]], BШаблон:Sub) Левокарнитин[# 1] В Нарушения метаболических процессов Нет данных 300 мг
([[Витамин B13|BШаблон:Sub]]) Оротовая кислота[# 1] В Различные кожные заболевания (экзема, нейродермит, псориаз, ихтиоз) Нет данных 0,5—1,5 мг
([[Витамин B15|BШаблон:Sub]]) Пангамовая кислота[# 1] В Нет данных Нет данных 50—150 мг
(N) Липоевая кислота, Тиоктовая кислота[# 1] Ж Необходима для нормального функционирования печени 75 мг 30 мг[39]
(P) Биофлавоноиды, полифенолы[# 1] В Ломкость капилляров Нет данных Нет данных
(U) Метионин[# 1][# 3]


S-метилметионинсульфоний-хлорид

В Противоязвенный фактор; витамин U (от лат. ulcus — язва) Нет данных Нет данных
Примечания

Шаблон:Примечания

Как правило, суточная норма витаминов различается в зависимости от возраста, рода занятий, сезона года, пола, беременности и др. факторов.

Разложение витаминов при кулинарной обработке

Шаблон:Нет ссылок в разделе Под воздействием факторов внешней среды — температуры, кислорода и других окислителей, света (особенно ультрафиолетового, в том числе в солнечном), кислот, щелочей и оснований — витамины разрушаются и теряют свою биологическую активность. По степени чувствительности различные витамины обладают разными свойствами, некоторые проявляют высокую устойчивость, другие же быстро разрушаются. Это в первую очередь связано с тем, что витамины, в силу своего химического строения, являются высокоактивными соединениями, легко вступающими в химические реакции. С того момента, как молекула витамина появилась на свет естественным путём или с помощью химического синтеза, и до того момента, как она попадет в организм, её судьба во многом зависит от условий хранения и переработки.

Главными факторами нестабильности витаминов являются:

  1. Кислород воздуха
  2. Перекиси
  3. Влага
  4. pH среды
  5. Ионы металлов (железа, меди)
  6. Солнечный свет
  7. Повышенная температура
  8. Микроорганизмы
  9. Ферменты
  10. Адсорбенты
Чувствительность витаминовШаблон:Sfn
Витамин К свету К окислению К восстановлению К нагреванию К ионам металлов К влажности Оптимальная рН
A В В С С Н Нейтральная, слабощелочная
K3 С Н С С В С Нейтральная, слабощелочная
B1 Н С В В С С Слабокислая
B2 В Н С С Н Нейтральная
B3 Н Н Нейтральная
B5 С Н Нейтральная
B6 Н Н С Н Кислая
B9 С С С Н Н Н Нейтральная
B12 С С Н Н Нейтральная
C Н В Н В В С Нейтральная, кислая
D3 В В С С С Нейтральная, слабощелочная
E Н Н С Н Н Нейтральная

В — высокочувствительный
С — чувствительный
Н — слабочувствительный

Из-за низкой устойчивости растворов витамина C, чтобы сохранить его в готовом блюде (супе), при приготовлении пищи продукты, его содержащие, рекомендуется класть в кипящую воду, а не в холоднуюШаблон:Sfn.

Хотя термическая обработка разрушает некоторые витамины, она повышает доступность других витаминов, в частности, содержащихся в овощах, при этом имеет значение способ приготовленияШаблон:Sfn.

Провитамины

Файл:7carrots.jpg
Морковь содержит провитамин A — β-каротин

Шаблон:MainНекоторые из витаминов попадают в организм в форме неактивных предшественников — провитаминов — и далее превращаются в активную форму. Так, например, витамин A не содержится в продуктах растительного происхождения, однако во многих темно-зеленых, ярко-красных, желтых и оранжевых овощах и фруктах есть много β-каротина — предшественника витамина A. При расчете количества принятых витаминов учитывают не только источники самого витамина, но и источники провитаминаШаблон:Sfn.

Антивитамины

Антивитамины — группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов. Это соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме.
Например, антивитаминами витаминаШаблон:Nbsp[[Тиамин|BШаблон:Sub (тиамина)]] являются пиритиамин и фермент тиаминаза, вызывающие явления полиневрита[43].

Развитие исследований в области химиотерапии, питания микроорганизмов, животных и человека, установление химической структуры витаминов создали реальные возможности для уточнения наших представлений об антагонизме веществ также в области витаминологии. Вместе с тем, открытие антивитаминов способствовало более полному и углублённому изучению физиологического действия самих витаминов, так как применение в эксперименте антивитамина приводит к выключению действия витамина и соответствующим изменениям в организме; это в известной степени расширяет наши познания о функциях, которые тот или другой витамин несет в организме.

Антивитамины известны для почти всех витаминов. Их можно разделить на две основные группы:

  • К первой группе относятся химические вещества, которые инактивируют витамин путем его расщепления, разрушения или связывания его молекул в неактивные формы.
  • Ко второй группе относятся химические вещества, структурно подобные или структурно родственные витаминам. Эти вещества вытесняют витамины из биологически активных соединений и, таким образом, делают их неактивными. В результате действия антивитаминов обеих групп нарушается нормальное течение процесса обмена веществ в организме.

Поливитамины

Файл:Драже. Ревит (Витамины А, В1, В2 и С).jpg
Ревит (Витамины А, ВШаблон:Sub, ВШаблон:Sub и С)

Шаблон:Основная статьяПоливитаминные препараты — фармакологические препараты, содержащие в своём составе комплекс витаминов и минеральные соединения.

Поливитаминные препараты применяются как для профилактики и лечения гиповитаминозов, так и в комплексной терапии расстройств питания (гипотрофия, паратрофия).

Высокий уровень метаболизма у детей, не только поддерживающий жизнедеятельность, но и обеспечивающий рост и развитие детского организма, требует достаточного и регулярного поступления не только витаминов, но и макро- и микроэлементов. По мнению некоторых ученых, для российских детей и подростков, живущих в Западной Сибири, актуально применение витаминно-минеральных комплексов[44].

Только около половины поливитаминных препаратов соответствуют суточным нормам потребления витаминов, также нередко состав поливитаминных препаратов отличается от написанного на упаковкеШаблон:Sfn.

Применение витаминов

При авитаминозе и гиповитаминозе врач назначает витаминные препараты. Общие рекомендации:

По данным 2012 года, не более 10 % популяции подвержены гиповитаминозу (по витамину A — около 1 %)Шаблон:Sfn. Подавляющему количеству людей витаминные препараты (равно и другие пищевые добавки) принимать не нужно и нежелательноШаблон:SfnШаблон:Sfn. Например, основным источником витамина D в организме человека является его образование в коже в процессе загара, но не поступление с пищейШаблон:Sfn. Однако существуют мутации, из-за которых клетки кожи неспособны вырабатывать витамин D даже при избытке солнечного света, таким людям нужна медикаментозная поддержка уровня этого витаминаШаблон:SfnШаблон:Sfn.

В то же время есть сведения[45] об увеличении риска смертности у людей, больных раком и сердечными заболеваниями, и сокращении продолжительности жизни при дополнительном приёме определённых групп витаминов. В частности, есть данные о том, что витамин Е за счёт антиоксидантных свойств поддерживает раковые клетки у мышей[46].

Восполнять недостаток витаминов предпочтительно из пищевых продуктов (фруктов, овощей), а не аптечными препаратамиШаблон:Sfn. В большинстве случаев лучшим способом обеспечить организм витаминами и другими незаменимыми веществами является здоровый образ питания, основанный на выборе продуктов с наибольшей пищевой ценностью, в их наиболее натуральной форме и из разнообразных источников, хорошим примером являются орехиШаблон:Sfn.

О пользе и вреде приёма витаминов см. также Поливитаминные препараты#Исследования.

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Литература

Шаблон:Библиоинформация Шаблон:^v Шаблон:Витамины Шаблон:Кофакторы ферментов Шаблон:Нерабочие сноски

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Книга
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Шаблон:Книга
  3. ↑ Шаблон:Книга
  4. ↑ Шаблон:Книга
  5. ↑ Шаблон:Статья
  6. ↑ Шаблон:Cite web
  7. ↑ Шаблон:Статья
  8. ↑ Шаблон:Книга
  9. ↑ Шаблон:Cite web
  10. ↑ 10,0 10,1 10,2 10,3 The Merck Manual: Nutritional Disorders: Vitamin Introduction Шаблон:Wayback Please select specific vitamins from the list at the top of the page.
  11. ↑ Шаблон:Cite web
  12. ↑ Шаблон:Статья
  13. ↑ 13,0 13,1 Шаблон:Статья
  14. ↑ Шаблон:Cite journal
  15. ↑ Шаблон:Книга
  16. ↑ Шаблон:Статья
  17. ↑ Шаблон:Статья
  18. ↑ Dietary Reference Intakes (DRIs) Шаблон:Wayback Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies
  19. ↑ Dietary Reference Intakes for Japanese (2010) Шаблон:Wayback National Institute of Health and Nutrition, Japan
  20. ↑ Шаблон:Citation Шаблон:Cite web
  21. ↑ Шаблон:Статья
  22. ↑ 22,0 22,1 22,2 22,3 22,4 22,5 Шаблон:Статья
  23. ↑ Шаблон:Книга
  24. ↑ Шаблон:Публикация
  25. ↑ Шаблон:Книга
  26. ↑ Шаблон:Статья
  27. ↑ 27,0 27,1 Шаблон:Cite web
  28. ↑ Шаблон:Cite web
  29. ↑ Шаблон:Cite web
  30. ↑ Шаблон:Cite web
  31. ↑ Шаблон:Cite web
  32. ↑ Шаблон:Cite web
  33. ↑ 33,0 33,1 Шаблон:Cite web
  34. ↑ Шаблон:Cite web
  35. ↑ Шаблон:Статья
  36. ↑ Шаблон:Cite web
  37. ↑ Шаблон:Статья
  38. ↑ Шаблон:Статья
  39. ↑ 39,00 39,01 39,02 39,03 39,04 39,05 39,06 39,07 39,08 39,09 39,10 39,11 39,12 39,13 39,14 39,15 39,16 39,17 39,18 39,19 39,20 39,21 39,22 39,23 39,24 39,25 39,26 39,27 Шаблон:Cite web
  40. ↑ 40,0 40,1 40,2 40,3 40,4 40,5 40,6 40,7 Шаблон:Cite web
  41. ↑ С возрастом потребность в витамине D растёт. Потребность для лиц в возрасте от 18 до 60 лет — 10 мкг/сутки, для лиц старше 60 лет — 15 мкг/сутки.
  42. ↑ Шаблон:Статья
  43. ↑ Шаблон:Cite web
  44. ↑ 44,0 44,1 Вильмс Е. А., Турчанинов Д. В., Боярская Л. А., Турчанинова М. С. Состояние минерального обмена и коррекция микроэлементозов у детей дошкольного возраста в крупном промышленном центре Западной Сибири Шаблон:Wayback. Педиатрия, 2010, том 89, № 1, с. 85—90
  45. ↑ Шаблон:Cite web
  46. ↑ Шаблон:Статья


Ошибка цитирования Для существующих тегов <ref> группы «#» не найдено соответствующего тега <references group="#"/>

Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Витамины&oldid=9413398