Русская Википедия:Газовая плита
Га́зовая плита́ — кухонная плита, использующая в качестве топлива горючий газ. Может использоваться природный газ из городской газовой сети или сжиженный газШаблон:Ref+ из баллонов или газгольдеров. При использовании баллонов со сжиженным газом необходим газовый редукторШаблон:Ref+.
Регулирование силы пламени осуществляется изменением объёмной скорости поступающего в горелку газа. При работе газ истекает из сопла (жиклёра), смешивается с воздухом, полученная газовоздушная смесь через рассекатель горелки выходит через её боковые отверстия и воспламеняется.
Розжиг горелки осуществляется от источника открытого огня, например, спичками, зажигалками (обычной или электрической) или встроенного устройства искрового электрозажигания.
Современные газовые плиты имеют функцию автоматического прекращения подачи газа (устройство контроля пламени[1], в обиходе — «газ-контроль») после погасания пламени горелки, термостат для регулировки температуры, а также таймер автоматического отключения духового шкафа и горелок стола.
Устройство газовой плиты
Бытовые газовые плиты имеют от одной до шести конфорок и могут быть оборудованы духовыми шкафами. Они состоят из следующих основных частей: корпуса, рабочего стола с конфорочными вкладышами, духового шкафа, газовых горелок (конфорочных и для шкафа), газораспределительного устройства с кранами. Детали бытовых плит изготавливают из термически стойких, коррозионно-устойчивых и долговечных материалов. Поверхность и детали плиты (кроме задней поверхности) покрываются эмалью различных цветов либо изготавливаются из нержавеющей стали. Высота рабочего стола бытовых плит 850 мм, а ширина — не менее 500 мм. Расстояние между центрами соседних конфорок — не менее 230 мм. Номинальная мощность горелок духового шкафа должна обеспечивать равномерный разогрев духового шкафа до температуры 285—300 °C не более чем за 25 минут.
Горение газа
Бытовые газовые плиты оборудуют горелками с отводом продуктов сгорания непосредственно в кухню. Часть воздуха, необходимого для горения (первичный воздух), эжектируется газом, вытекающим из сопел горелок; остальная часть (вторичный воздух) поступает к пламени непосредственно из окружающей среды. Воздух к горелкам духового шкафа поступает через специальные щели и отверстия в плите. Продукты сгорания горелок рабочего стола поднимаются вдоль стенок посуды, обогревая их, и поступают в окружающую атмосферу. Продукты сгорания горелок духового шкафа обогревают его и поступают в помещение через отверстия в боковых или задней стенках плиты. Отвод продуктов сгорания непосредственно в помещение предъявляет высокие требования к конструктивным качествам горелок, которые должны обеспечивать полное сгорание газа.
Основными причинами, вызывающими химическую неполноту сгорания газа в горелке, являются:
- охлаждающее действие стенок посуды, которое может привести к неполному протеканию химических реакций горения, образованию угарного газа и сажи;
- неудовлетворительное перемешивание газа с первичным воздухом в проточной части эжектора;
- плохая организация подвода вторичного воздуха и отвода продуктов сгорания;
- повышенное давление газа.
Устройство безопасности
Назначение устройства состоит в том, чтобы прекращать подачу газа к горелке при отсутствии пламени. Пропадание пламени происходит обычно в результате срыва его потоком воздуха.
Природный газ не обладает ни цветом, ни запахом. Без применения специальных добавок, одорантов, люди не смогли бы обнаружить присутствие газа в воздухе. Добавки придают газу характерный запах гнилой капусты и прелого сена, чтобы можно было определить утечку газа и вызвать экстренную службу[2]. Однако горение газа может прекратиться без присутствия человека.
Устройство безопасности представляет собой нормально закрытый электромагнитный клапан, встроенный в газовый кран регулировки пламени. В открытом положении клапан удерживается электромагнитом, по которому протекает ток от термопары, расположенной в пламени горелки. Для открытия клапана ручка крана удерживается в нажатом положении несколько секунд после розжига горелки — за это время термопара нагревается до создания достаточной ЭДС (несколько десятков милливольт) и соответствующего ей тока (сотни миллиампер), вызывающего срабатывание электромагнита. При погасании горелки термопара охлаждается, ток в цепи электромагнита уменьшается и клапан подачи газа под действием пружины закрывается.
Согласно российским стандартам устройство контроля пламени должно обеспечивать[1]:
- время его срабатывания при розжиге горелки не более 10 с для горелок стола и 15 с для горелок духового шкафа или гриля (при воздействии вручную в течение этого времени);
- автоматическое прекращение подачи газа после погасания пламени горелки за время не более 60 с для горелок духового шкафа и гриля и 90 с для открытых и закрытых горелок стола или контактных устройств гриля.
История
История газовых плит начинается с газификации крупных городов Европы и создания в них газового освещения и связана с именем Джеймса Шарпа. Он работал на газовой фабрике ассистентом директора и в 1825 г. запатентовал своё изобретение — первую газовую плиту. Промышленный выпуск газовых плит начался в 1836 году в Англии.
В СССР до Великой Отечественной войны большинство населенных пунктов не имело бытового газоснабжения. Для приготовления пищи советские граждане использовали печи и плиты на твердом топливе (дрова, уголь), а также портативные нагревательные приборы на жидком топливе: керосинки, примусы, керогазы. Исключение составляли крупные города — Москва, Ленинград, Киев и пр., которые снабжались искусственным газом. Газ производился на газовых заводах из каменного угля, нефти и т. д., и первоначально предназначался для газового освещения. К 1941 году производство искусственного газа в Москве достигло 176,1 млн м³ в год, протяженность газовых сетей составляла 546 км, количество газифицированных квартир превысило 62,3 тыс.[3]
С 1950-х годов в СССР началось массовое жилищное строительство и газификация ранее построенного жилья. При наличии в регионе добыча газа или межрегиональных газопроводов в жилые дома стал подводиться природный газ; при их отсутствии в кварталах застройки многоквартирными домами сооружались устройства хранения сжиженного газа — газгольдеры, из которых газ подаётся в квартиры. Так же создается сеть снабжения населения сжиженным газом из баллонов, благодаря этому газовые плиты распространяются в сельской местности и в дачных массивах. В результате газовые плиты постепенно приобретают широкое распространение.
С середины 1970-х в крупных городах начинается массовое строительство жилых домов повышенной этажности, и в это же время вводится запрет на газификацию домов выше 10 этажей. Это приводит к замедлению газификации и широкому распространению электрических плит.
Преимущества и недостатки
Долгое время главным преимуществом газовой плиты перед большинством других видов кухонных плит была простота регулировки силы нагрева: её тепловая инерционность определяется исключительно тепловой инерцией применяемой посуды. Это позволяет легко и оперативно регулировать интенсивность кипения при варке и скорость обжарки. Ей не требуется время на разогрев конфорки, что обеспечивает быстрое вскипание воды и ускоряет процесс приготовления пищи. Подобным свойством обладают индукционные плиты, но они появились значительно позже.
Применяемый в газовых плитах природный газ является одним из недорогих энергоносителей, во многих странах эксплуатация газовой плиты обходится дешевле, чем электрических плит любых видов. По сравнению со многими видами электрических плит, в особенности индукционных, сама газовая плита проще устроена и имеет небольшую стоимость.
В отличие от керосинки, примуса и керогаза, газовая плита не требует проведения манипуляций перед запуском (достаточно лишь поджечь газ), не коптит, не использует расходных материалов (таких как фитили), проще и безопаснее в обращении.
Газовая плита нетребовательна к посуде: она может быть выполнена из любого негорючего материала, устойчивого к нагреванию, в том числе из алюминия. Газовая плита позволяет использовать казаны, сковороды вок и другие сковороды с широкими наклонными стенками, которые нельзя использовать на электроплитах с плоской нагревательной поверхностью, при этом прогреваться будет вся поверхность посуды, включая стенки. Однако использование некоторых видов посуды с газовыми плитами требуют применения рассекателей пламени. Помимо этого, при использовании газовой плиты доступны некоторые техники приготовления с помощью открытого пламени.
Автоматическое управление газовой плитой — более сложная задача, чем для электрической плиты, и потому применяется редко.
Применяемые в плитах природный газ и сжиженные углеводородные газы взрывоопасны в смеси с воздухом, что накладывает определённые требования на эксплуатацию и техническое обслуживание газового оборудования. Не все плиты оснащаются системой автоматического перекрытия газа при погасании пламени.
Работающая газовая плита потребляют кислород воздуха и выделяет в помещение продукты сгорания газа, в связи с чем к этому помещению предъявляются особые требования, в частности к оборудованию приточной и вытяжной вентиляции. При неправильной эксплуатации плита может выделять угарный газ, что проявляется в изменении цвета пламени на жёлтый.
Газовый духовой шкаф нагревается горелкой (или горелками), расположенными под днищем шкафа. Горячие продукты сгорания газа через специальные отверстия попадают внутрь шкафа, и для обеспечения циркуляции предусмотрены вентиляционные отверстия в верхней части шкафа, выходящие на заднюю стенку, стол плиты или на переднюю стенку над дверцей шкафа (у встраиваемых в мебель духовых шкафов). Из-за такой конструкции многие газовые духовые шкафы имеют неравномерное распределение температуры внутри. В некоторых духовых шкафах имеется горелка гриля, расположенная в верхней части шкафа, но её нельзя включить одновременно с основной, она используется только для приготовления в режиме гриля. Кроме того, газовые духовые шкафы, в отличие от электрических, не всегда оборудуются термостатом, а при его наличии точность поддержания заданной температуры у газового термостата ниже. По этим причинами широко выпускаются комбинированные газово-электрические плиты, оборудованные газовыми конфорками стола и электрическим духовым шкафом, свободным от данных недостатков.
Использование природного газа предполагает наличие сети газоснабжения — отдельной инженерной сети, которой не требуется при использовании электроплит. Газификация высотных зданий может быть осложнена или вовсе невозможна. Применение сжиженного газа требует места для хранения газовых баллонов и периодической их заправки. С другой стороны, когда нет возможности подключения к электросетям достаточной мощности, например в автодомах, применение сжиженных газов более оправдано. Большое распространение получили портативные газовые плиты и горелки, вытесняющие в пешем туризме и кемпинге примус. Использование природного газа наиболее оптимально с экономической точки зрения на длительной перспективе, хотя прокладка сетей газоснабжения, как правило, довольно дорогостоящее мероприятие. В случае, если жильё оборудовано автономным отоплением с использованием индивидуальных газовый котлов, используется общая сеть газоснабжения и применение газовых плит в этом случае наиболее оправдано.
Примечания
- Комментарии
- Источники
Литература
Ссылки
Шаблон:Кухонная техника Шаблон:Ссылки
