Русская Википедия:Гаспачо

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Шаблон:Врезка Гаспа́чо (Шаблон:Lang-es) — традиционное блюдо и символ андалусской кухни[1], лёгкий холодный суп красноватого оттенка из перетёртых в пюре свежих овощей (томатов, перцев и огурцов) с хлебом. Популярный жарким испанским летом холодный суп-салат богат клетчаткой, витаминами и антиоксидантами[2]. Он отдалённо напоминает по вкусу окрошку или холодный борщ, а по способу приготовления — русскую тюрюШаблон:Sfn. Гаспачо не содержит животных продуктов, поэтому включается в вегетарианскую и веганскую кухню.

Существуют три основных версии происхождения слова «гаспачо». До XV века в Аль-Андалусе проживали арабы, мосарабы и евреи. По латинской версии, название супа произошло от латинского Шаблон:Lang-la — «хлеб». Согласно мосарабской версии гаспачо произошло от «caspa» — «кусочки». Согласно еврейской версии, гаспачо созвучно еврейскому слову «gazaz», означавшему «дробить на кусочки». Институт Сервантеса на сайте Виртуального центра Сервантеса приводит португальскую версию происхождения от слова Шаблон:Lang-pt, истоки которого теряются в дороманской Иберии[3].

Гаспачо в Испании ведёт своё начало от простой еды бедного сельского труженика в VIII веке — размоченного в воде чёрствого хлеба, оливкового масла, уксуса, дроблёного миндаля и чеснока, но прообразом гаспачо считается своеобразная древнеримская «тюря» из хлеба, оливкового масла и воды. До XVI века в гаспачо не было перца и томата, поскольку эти растения появились в Европе после открытия АмерикиШаблон:Sfn[4]. Первые письменные упоминания гаспачо относятся к золотому веку Испании[5]. Цезарь Уден в труде «Сокровищница испанского и французского языков» 1607 года определяет гаспачо как «суп, сделанный с уксусом, маслом, солью и хлебом». Себастьян де Коваррубиас в своей «Сокровищнице кастильского или испанского языка» 1611 года понимает под гаспачо «определённый вид мигаса из обжаренного хлеба, масла, уксуса и ещё кое-каких примешиваемых продуктов для измельчения». По мнению Коваррубиаса, это еда сенокосцев и прочего грубого люда, и они дали ей такое имя, как им заблагорассудилось[3]. Самый древний из сохранившихся рецептов гаспачо с томатом был записан в Мексике в 1789 году, но завезённое в Новый Свет испанское блюдо не содержало дефицитного оливкового масла[6]. В XIX веке гаспачо получил популярность как у испанской буржуазии, так и у аристократии, в том числе в королевской семье[5], а томат закрепился в качестве обязательного ингредиента летнего супа. Ныне гаспачо занимает третью строчку в списке самых любимых блюд испанцев[1]. Международный день гаспачо отмечают 21 июля[5]. Испанские супермаркеты предлагают консервированный гаспачо[7][8].

В базовом рецепте гаспачо начинают готовить с замоченного в воде хлеба, к которому добавляют оливковое масло, толчёные помидоры, перцы, огурцы, чеснок, приправляют уксусом или лимонным соком, солью и перцем и посыпают мелко нарубленным репчатым луком и сельдереем. В гаспачо вкусы и ароматы овощей должны быть сбалансированы как в слаженном оркестре. Существует множество региональных рецептов гаспачо, например, в Малаге добавляют кедровые орешки, дыню, яблоко и виноград, в Уэльве — кинзу, базилик, мяту[9], петрушку, латук и эндивий. В авторских рецептах испанских поваров в гаспачо присутствуют морепродуктыШаблон:Sfn[10]. Именитые испанские шеф-повара Дани Гарсия и Хосе Андрес спорят о том, допустим ли огурец в гаспачо[11]. Имеются также рецепты гаспачо с черешней, клубникой, персиком[12], дыней[13] и даже свёклой[14]: обычно с томатами, но без перца, огурца и лука[1]. По традиции гаспачо сервируют в глубоких глиняных мисках, которые лучше сохраняют холод, часто со льдом. Гаспачо едят ложкой или пьют из стаканов, а также его подают в качестве тапас[15]. К гаспачо иногда подают поджаренный хлеб, рубленое крутое яйцо и хамон[16].

Другие известные холодные супы андалусской кухни — более густой томатный сальморехо и белый миндальный ахобланко. В отличие от гаспачо, в сальморехо не используются другие овощи кроме томата и не добавляется воды, то есть он представляет собой эмульсию. И другие варианты приготовления сальморехо недопустимы. Кроме того, сальморехо обязательно сервируют с рубленым крутым яйцом, ломтиками копчёной сёмги, хамоном серрано и гренками[17][18]. Иногда для классического гаспачо требуется уточнение «по-андалусски», поскольку в Кастилии — Ла-Манче существует своё гаспачо — густое рагу из дичи[5][19], а в Эстремадуре овощное гаспачо загущивают ещё и измельчённым крутым желтком[20]. Похожий на гаспачо по ингредиентам салат на юге Испании — в Кадисе и Хаэне — называется «пипиррана», его поедают, макая кусочки хлеба, а также часто подают к тунцу[21]. Помимо холодного овощного гаспачо в Малаге готовят горячий рыбный суп гаспачуэло, но это уже зимнее сезонное блюдо, чтобы согреться в холод[22].

В романе «Дон Кихот» гаспачо упоминает Санчо Панса, в русском переводе — «похлёбка»: «Уж лучше мне наедаться досыта похлёбкой, чем страдать от скаредности нахального лекаря, который морит меня голодом»[23][24]. Прабабушка короля Испании Филиппа VI Виктория Евгения Баттенбергская провела последние годы жизни в изгнании в Лозанне и угощала гостей гаспачо и тортильей. «Мало людей любит Испанию так сильно, как я, несмотря на то, что меня встречали бомбой, а на прощанье свергли с трона», — говорила она[25]. Гаспачо был любимым блюдом 18-й герцогини Альбы[26]. В песне Хоакина Сабины Qué hermosas eran гаспачо напоминает автору о его первой любви Софии. В фильме Педро Альмодовара «Женщины на грани нервного срыва» гаспачо формирует одну из сюжетных линий[27][28]. Героиня Пепа в исполнении Кармен Мауры даёт канонический рецепт современного гаспачо: «Томат, огурец, перец, лук, зубчик чеснока, оливковое масло, соль, уксус, чёрствый хлеб и вода. Секрет в том, чтобы хорошо его перемешать»[29]. В мае 2012 года в меню завтрака, на который первых леди G8 собрала в Белом доме Мишель Обама, был свежий гаспачо, приготовленный Хосе Андресом из овощей с её огорода[30]. В июне 2019 года в Альмерии приготовили самый большой гаспачо объёмом 9800 литров, занесённый в Книгу рекордов Гиннесса. Для него потребовалось 200 кг огурцов, 200 кг репчатого лука, 300 кг красного болгарского перца, 350 кг льда, 550 литров оливкового масла и 1400 литров воды[1].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:ВС

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 diariocordoba.com: Андалусский гаспачо: рецепт, история и любопытные факты Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  2. ↑ L’Officiel: Вот так просто приготовить андалусский гаспачо Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  3. ↑ 3,0 3,1 Centro Virtual Cervantes: Гаспачо, слово гастрономическое и сентиментальное Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  4. ↑ El País: Гаспачо делали без томатов: вот оригинальный рецепт Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 ABC: Как делали гаспачо наши предки Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  6. ↑ Diario Sur: Гаспачо новоиспанский и странный Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  7. ↑ elcomidista.elpais.com: Консервированный гаспачо: от худшего к лучшему Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  8. ↑ elcomidista.elpais.com: Гид по гаспачо в бутылках Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  9. ↑ elcomidista.elpais.com: Гаспачо с мятой и базиликом Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  10. ↑ descubrir.com: История гаспачо, нашего самого знаменитого летнего блюда Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  11. ↑ elcomidista.elpais.com: «С огурцом» или «без огурца»: последняя битва за гаспачо Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  12. ↑ elcomidista.elpais.com: Гаспачо с томатом и персиком Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  13. ↑ diezminutos.es: Пикантный гаспачо с дыней, идеальное блюдо летом Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  14. ↑ El Mundo: Свекольный гаспачо Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  15. ↑ Marie Claire: 10 самых полезных тапас Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  16. ↑ andaluciasabe.es: Происхождение гаспачо и сальморехо Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  17. ↑ okdiario.es: В чём различие между гаспачо и сальморехо? Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  18. ↑ Antena 3: Различия между сальморехо и гаспачо: что лучше Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  19. ↑ El Mundo: Гаспачо ламанчский, традиционное рагу из дичи Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  20. ↑ patrimonioinmaterialextremadura.es: Гаспачо по-эстремадурски Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  21. ↑ El Español: Пипиррана по-хаэнски, просто и освежающий рецепт на лето Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  22. ↑ ABC: Секреты гаспачуэло в «Мерендеро Антонио Мартина» Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  23. ↑ Шаблон:Книга
  24. ↑ Centro Virtual Cervantes: Суп, который нравился Санчо Пансе Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  25. ↑ Vanity Fair: Шитье, таксы и гаспачо: Жизнь королевы Виктории Евгении во дворце в Лозанне, который он почти не покидала Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  26. ↑ El Confidencial: Гаспачо, эликсир молодости герцогини Альбы Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  27. ↑ La Vanguardia: Шесть любопытных фактов, которые ты не знал о гаспачо Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  28. ↑ Шаблон:YouTubeШаблон:Ref-es
  29. ↑ tapasmagazine.es: Гаспачо, великий суп мира Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
  30. ↑ El Mundo: Мишель Обама принимает первых леди G8 с гаспачо Шаблон:WaybackШаблон:Ref-es
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Гаспачо&oldid=9515110