Русская Википедия:Гоиситя

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Nihongo — японский постферментированный чай, производимый в посёлке Отоё в префектуре Коти на Сикоку[1][2].

Чай считается подвидом зелёного чая бантя, но по способу обработки сильно отличается от обычного бантя. В то время, как зелёные чаи проходят лишь минимальную ферментацию, гоиситя проходит две стадии ферментации — аэробное окисление и внешнюю, анаэробную, ферментацию[2][3]. Подобно авабантя, гоиситя собирают в июле[3]. На первом этапе чай пропаривают несколько часов и оставляют под влажными циновками на неделю[2][3]. На следующем этапе его складывают в бочки и заливают соком, образовавшимся при пропаривании, сверху прижимают камнями. В бочках под гнётом он подвергается молочнокислому брожению, подобно квашеной капусте, в течение трёх или более недель[3][4]. Спрессовавшийся в бочке чай достают в начале августа, рубят на кирпичи, которое потом расслаивают и рубят на квадратики со стороной 3-4 см. Эти кусочки сушат под открытым небом, а если погода не позволяет — в помещении. Ткань с разложенными на ней тёмными квадратиками напоминает доску для го, откуда и пошло название чая[2][4].

Гоиситя начали производить в начале эпохи Эдо. Его часто обменивали на соль, которую производили на берегах Внутреннего Японского моря[4]. С конца XVIII века гоиситя являлся важным объектом торговли между княжеством Тоса и северным Сикоку[5]. Гоиситя использовался для приготовления рисовой каши с чаем — тягаю[6][2]. Популярность гоиситя достигла своего пика в конце XIX века, но позже резко упала, в том числе из-за падения численности населения. В 1970-х из двухсот остался лишь один производитель чая, но в результате усилий местных властей, повышения спроса на «здоровые продукты» и благодаря новым технологиям, производство постепенно увеличивается[2][6][4].

Традиционно один кусочек (2-3 г) кипятят 5-10 минут в 1-2 литрах воды, чай заваривается не более двух раз[3][4]. Также можно заварить один кусочек в 350 мл кипятка и дать настоятся несколько (до 5) минут, в таком случае можно его заваривать до 4 раз[3][4][7][6].

Примечания

Шаблон:Примечания

Шаблон:Сорта японского чая Шаблон:Чай

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Книга
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Шаблон:Cite web
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Dennig не указан текст
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 Шаблон:Cite web
  5. ↑ Шаблон:Книга
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 Шаблон:Cite web
  7. ↑ Шаблон:Книга
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Гоиситя&oldid=9572984