Сведения о жизни мастера крайне скудны. Согласно Троицкой летописи, Гойтан в 1345 году возглавлял артель иконописцев, которой поручили расписывать собор Спаса Преображения на БоруШаблон:Sfn. Тот же источник свидетельствует, что эта работа была предпринята по повелению и при финансовой поддержке великой княгини Анастасии ГедиминовныШаблон:Sfn, которая ушла из жизни 11 марта 1345 годаШаблон:Sfn. Сведения о живописцах, подрядившихся в Спасском соборе, можно почерпнуть и из Никоновской летописи, которая сообщает: они «быша Русстии родом, а Гречестии ученицы: Гоитан и Семен, и Иван, и прочии их ученицы и дружина»Шаблон:Sfn. По летописным данным, роспись собора была завершена в 1346 годуШаблон:SfnШаблон:Sfn; в сообщениях об этом событии имена Гойтана и его коллег уже не упоминаютсяШаблон:SfnШаблон:Sfn. Другие сведения об иконописце не обнаружены. Не известны исследователям и его работы. Тем не менее, В. Н. Лазарев выдвинул предположение, что творчество Гойтана, Семёна и Ивана могло развиваться под влиянием эстетических предпочтений великокняжеских кругов, представители которых «жадно тянулись к византийской культуре, стремясь окружить свою власть ореолом „ромейского“ блеска и тем самым подчеркнуть своё превосходство над другими удельными князьями»Шаблон:Sfn. Эти предпочтения нашли отражение сразу в нескольких памятниках живописи середины XIV века, один из которых — икона «Спас Ярое око» из Успенского собора Московского КремляШаблон:Sfn. Выдержанная «в тёмной, драматичной гамме, навеянной византийской палитрой»Шаблон:Sfn, она, с одной стороны, отличается некоторой грузностью форм, которая была свойственна иконам XII векаШаблон:Sfn. Наряду с этим, «в смелом асимметричном очерке головы, в живописной трактовке лица при помощи сочных бликов и отметок, в светлом голубом цвете хитона уже чувствуются новые веяния»Шаблон:Sfn. Именно такое сочетание традиционных приёмов и «новых веяний», по мнению Лазарева, могло быть характерным и для творчества Гойтана. А оно, в свою очередь, могло оказать влияние на Прохора с ГородцаШаблон:Sfn — коллегу и предполагаемого учителя Андрея РублёваШаблон:Sfn.
