Русская Википедия:Горох
Шаблон:Другие значения термина Шаблон:Таксон Горо́х (Шаблон:Lang-la) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства бобовые (Fabaceae). Широко используется как пищевая и кормовая культура. Культивируется человеком с IV века до нашей эры, является одним из древнейших культурных растенийШаблон:Sfn.
Ботаническое описание
Виды рода Горох — травы со слабыми вьющимися стеблями.
Листья перистые и заканчиваются ветвистыми усиками, с помощью которых они цепляются за другие растения. Прилистники особенно велики.
Цветки с венчиком мотылькового типа. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёберный столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху.
Формула цветка: Файл:Male and female sign.svg<math>\uparrow Ca_{(5)} \; Co_5 \; A_{(5+4)+1}\; G_{(\underline1)}</math>[1]
Плод — плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами. Горошины обычно сферической или несколько угловатой формы.
Таксономия
Шаблон:Bt Species Plantarum 2: 727. 1753.
Виды
Род включает семь видов[2]:
- Шаблон:Bt-latrus
- Шаблон:Bt-latrus
- Шаблон:Bt-latrus
- Шаблон:Bt-latrus
- Шаблон:Bt-latrus
- Шаблон:Bt-latrus
- Шаблон:Bt-latrus
Последние сводки Ботанических садов Кью переносят род Pisum целиком в состав рода Шаблон:Bt-ruslat на основании монографии[3], вышедшей в 2021 году и посвящённой роду Lathyrus.
Вредители и заболевания
Главным вредителем зелёного гороха является гороховая зерновка, жук семейства зерновок. Личинка гороховой зерновки, повреждая горошины, снижает всхожесть и урожайность семян.
Горох поражают болезнетворные микроорганизмы, включая вирусы, бактерии и грибы[4]. Вирусные заболевания гороха имеют международную экономическую важность[5].
Насекомые, например, долгоносик клубеньковый (Sitona lineatus), могут повредить само растение и плоды. Долгоносик клубеньковый обитает в Европе, но смог распространиться и в других регионах мира, например, в Канаде (провинция Альберта). Личинки долгоносика питаются корневыми отростками гороха (ответственные за снабжение растения азотом), что сказывается на уменьшении роста стебля и листьев. Взрослые долгоносики питаются листьями и создают зубчатую, «с-образную» форму на внешней стороне листьев[6].
Химический состав
Шаблон:Нет источников в разделе Белок гороха в основном состоит из 15–25% альбумина и 50–60% глобулина, а также содержит большое количество лизина и триптофана[7].Шаблон:-
Значение и применение
История
Горох используется с древних времён. Его семена найдены в пещерах бронзового и даже каменного века.
В древней Индии и древнем Китае горох был символом богатства и плодородия. А в древней Греции так не считалось, поскольку горох был основной пищей бедного люда.
Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе[8]. Горох упоминается в «Русской правде» Ярослава Мудрого в главе о вирниках — сборщиках судебных пошлин и штрафов[9].
К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»[10]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (Шаблон:Lang-en), или «английский» (Шаблон:Lang-en2) горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье[11]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.
Кулинария
Свежий горох часто употребляют в виде гарнира, варёным и приправленным маслом и/или мятой. Соль и перец обычно также добавляются к гороху, но когда он уже подан к столу. Свежий горох используется также для приготовления мясного пирога, выпекаемого в горшке (форме), салатов и запеканок из риса или картофеля с овощами. «Стручковый» горох (особенно его сладкие сорта) используется при жарке, особенно в американо-китайской кухне[12]. Собранные «стручки» гороха плохо хранятся, лучший способ их хранения — сушка, консервирование или замораживание в течение нескольких часов после сбора урожая.
В Индии свежий горох используется в различных блюдах, таких как aloo matar (картофель с горохом, приправленный карри) или matar paneer (сыр с горохом), хотя свежий горох может быть заменён и замороженным горохом. Горох едят также сырым. В Тринидаде и особенно в Гайане, где основное население — индийцы, лущёный горох используется для приготовления Dhal dhal.
Высушенный горох часто просто жуют. В Японии, Китае, Таиланде и Малайзии, на Тайване горох обжаривают, солят и едят как закуску. В Великобритании высушенный жёлтый лущёный горох используется для приготовления горохового пудинга, или «гороховой каши» (Шаблон:Lang-en, или Шаблон:Lang-en2). В Северной Америке столь же традиционное блюдо — гороховый суп из лущёного гороха (Шаблон:Lang-en2).
Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.
В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными. Гороховый суп едят во многих других частях мира, включая Северную и Центральную Европу, в России, Иране, Ираке и Индии. Традиционное шведское блюдо Шаблон:Lang-sv, которое готовят из гороха, было особенно популярно среди бедных.
В китайской кухне нежные проростки гороха обычно готовятся в обжаренном виде. Крестьяне собирают их, как листья чая.
В Греции, Тунисе, Турции, на Кипре и в других частях Средиземноморья горох добавляют в жаркое с мясом и картофелем.
В Венгрии и Сербии гороховый суп часто подаётся с клёцками и острым красным перцем.
В Англии популярно блюдо, известное как «мягкий горох» (Шаблон:Lang-en). Для его приготовления берут высушенный мозговой горох, вымачивают его и разминают до консистенции пюре. Первоначально блюдо было известно только на севере Англии, но теперь его подают в Англии повсеместно к рыбе с жареным картофелем или пирогам с мясом. Бикарбонат натрия иногда добавляется, чтобы смягчить горох. В 2005 году опрос двух тысяч человек показал, что горох — седьмой британский любимый овощ[13].
Обработанный горох — это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл горячую обработку для предотвращения порчи. В готовом виде горох иногда продаётся высушенный и покрытый васаби, солью или другими специями.
Горох как объект исследований
Шаблон:Main Грегор Мендель (1822—1884) открыл основные законы наследования признаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах. Свои результаты он доложил в 1865 году и опубликовал в 1866 году.
В 2004—2005 годах на Международной космической станции в экспериментах Института биологических проблем РАН получены несколько репродукций бобов гороха в условиях невесомости[14].
Биопластмассы
Биопластмассы могут производиться с использованием горохового крахмала.
Экономика
На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60% мирового производства) и Индия (26% мирового производства), лидеры по производству сушёного гороха - Канада, Россия и Китай. [15]
| Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2017 | 2020 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Китай | 300 | 739 | 2 209 | 11 807 | 12 587 | 11250 |
| Индия | 1 380 | 2 500 | 3 200 | 4 652 | 5 345 | 5703 |
| США | 1 310 | 1 112 | 885 | 373 | 243 | 279 |
| Франция | 427 | 557 | 428 | 235 | 228 | 265 |
| Пакистан | 38 | 53 | 78 | 140 | 152 | 219 |
| Алжир | 30 | 42 | 110 | 137 | 131 | 209 |
| Великобритания | 500 | 447 | 322 | 163 | 129 | 159 |
| Египет | 79 | 219 | 290 | 172 | 190 | 153 |
| Перу | 35 | 56 | 80 | 133 | 132 | 135 |
| Испания | 55 | 58 | 97 | 85 | 104 | 120 |
| Россия | - | 37 | 41 | 103 | 118 | 116 |
| Турция | 36 | 49 | 122 | 113 | 107 | 108 |
| Марокко | 81 | 97 | ||||
| Венгрия | 349 | 179 | 100 | 85 | 100 | 90 |
| Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2017 | 2020 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Канада | 169 | 1 455 | 3 170 | 3 200 | 4 630 | 4594 |
| Россия | - | 1 212 | 1 290 | 1 716 | 3 286 | 2740 |
| Китай | 1 670 | 1 025 | 1 200 | 1 267 | 1 523 | 1441 |
| США | 131 | 269 | 667 | 829 | 643 | 986 |
| Индия | 331 | 667 | 800 | 889 | 733 | 797 |
| Франция | 961 | 2 701 | 1 332 | 683 | 583 | 629 |
| Украина | - | 1 376 | 600 | 378 | 1 098 | 479 |
| Эфиопия | - | 148 | 197 | 356 | 361 | 376 |
| Германия | 50 | 216 | 464 | 277 | 298 | 298 |
| Испания | 5 | 55 | 133 | 193 | 186 | 228 |
| Австралия | 241 | 530 | 401 | 290 | 415 | 211 |
| Великобритания | 160 | 160 | ||||
| Литва | - | 4 | 21 | 229 | 449 | 151 |
| Румыния | 85 | 54 | 39 | 55 | 280 | 109 |
Производство в России
Горох возделывают в более чем в половине регионов страны.
В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тыс. га, что на 10,0% (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году. [16]
Валовый сбор гороха в хозяйствах всех категорий в 2021 году составил 3168 тысяч тонн. [17] Валовые сборы зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 137,5 тыс. тонн. За год сборы выросли на 18,4% (на 21,4 тыс. тонн), за 5 лет - на 31,0% (на 32,6 тыс. тонн)Шаблон:Нет АИ. Среднегодовая урожайность гороха в России в 2011—2020 достигла 18,6 ц/га. В 1991—2000 урожайность составляла 11,5 ц/га, в 2001—2010 возросла до 16,7 ц/га. В 2020 году экспорт сушёного гороха из России составил 713,0 тыс. тонн, на 19,8% (на 117,7 тыс. тонн) больше, чем в 2019 году. В январе—июле 2021 года объем экспорта составил 431,4 тыс. тонн, что на 39,4% (на 121,8 тыс. тонн) больше, чем за аналогичный период 2020 года.
Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.
Россия в 2021 году являлась вторым по объему мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7% всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4%). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3% мирового экспорта; за 10 лет объем мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9% и в 2020 году достиг 6 674,4 тысяч тонн.
Посевные площади зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0% (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2% (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года[18].
Примечания
Литература
Ссылки
Шаблон:Зерновые культуры Шаблон:Овощные культуры
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Список видов рода Pisum Шаблон:Wayback на сайте The Plant List
- ↑ Шаблон:Публикация
- ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Статья
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Статья
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Зеленый горошек (горох овощной): площади и сборы в России в 2001-2021 гг. 26.04.2022
_7.jpg){kind=link}
_2.jpg){kind=link}
_5.jpg){kind=link}
).jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
