Русская Википедия:Горох

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения термина Шаблон:Таксон Горо́х (Шаблон:Lang-la) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства бобовые (Fabaceae). Широко используется как пищевая и кормовая культура. Культивируется человеком с IV века до нашей эры, является одним из древнейших культурных растенийШаблон:Sfn.

Ботаническое описание

Файл:Goroh.jpg
Цветок гороха

Виды рода Горох — травы со слабыми вьющимися стеблями.

Листья перистые и заканчиваются ветвистыми усиками, с помощью которых они цепляются за другие растения. Прилистники особенно велики.

Цветки с венчиком мотылькового типа. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёберный столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху.

Формула цветка: Файл:Male and female sign.svg<math>\uparrow Ca_{(5)} \; Co_5 \; A_{(5+4)+1}\; G_{(\underline1)}</math>[1]

Плод — плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами. Горошины обычно сферической или несколько угловатой формы.

Таксономия

Файл:Pisum sativum (fruit) 7.jpg
Плод гороха (боб) с семенами
Файл:Pisum sativum (fruit) 2.jpg
Кусты гороха
Файл:Pisum sativum (fruit) 5.jpg
Семена гороха

Шаблон:Bt Species Plantarum 2: 727. 1753.

Виды

Род включает семь видов[2]:

Последние сводки Ботанических садов Кью переносят род Pisum целиком в состав рода Шаблон:Bt-ruslat на основании монографии[3], вышедшей в 2021 году и посвящённой роду Lathyrus.

Вредители и заболевания

Главным вредителем зелёного гороха является гороховая зерновка, жук семейства зерновок. Личинка гороховой зерновки, повреждая горошины, снижает всхожесть и урожайность семян.

Горох поражают болезнетворные микроорганизмы, включая вирусы, бактерии и грибы[4]. Вирусные заболевания гороха имеют международную экономическую важность[5].

Насекомые, например, долгоносик клубеньковый (Sitona lineatus), могут повредить само растение и плоды. Долгоносик клубеньковый обитает в Европе, но смог распространиться и в других регионах мира, например, в Канаде (провинция Альберта). Личинки долгоносика питаются корневыми отростками гороха (ответственные за снабжение растения азотом), что сказывается на уменьшении роста стебля и листьев. Взрослые долгоносики питаются листьями и создают зубчатую, «с-образную» форму на внешней стороне листьев[6].

Химический состав

Шаблон:Питательный состав

Шаблон:Нет источников в разделе Белок гороха в основном состоит из 15–25% альбумина и 50–60% глобулина, а также содержит большое количество лизина и триптофана[7].Шаблон:-

Значение и применение

Файл:The Soviet Union 1964 CPA 3066 stamp (Agricultural Crops of the USSR. Pea or field pea 'ramonsky 77' (Pisum sativum sativum)).jpg
Почтовая марка СССР. 1964. Сельскохозяйственные культуры СССР. Горох рамонский 77

История

Горох используется с древних времён. Его семена найдены в пещерах бронзового и даже каменного века.

В древней Индии и древнем Китае горох был символом богатства и плодородия. А в древней Греции так не считалось, поскольку горох был основной пищей бедного люда.

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе[8]. Горох упоминается в «Русской правде» Ярослава Мудрого в главе о вирниках — сборщиках судебных пошлин и штрафов[9].

К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»[10]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (Шаблон:Lang-en), или «английский» (Шаблон:Lang-en2) горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье[11]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Кулинария

Свежий горох часто употребляют в виде гарнира, варёным и приправленным маслом и/или мятой. Соль и перец обычно также добавляются к гороху, но когда он уже подан к столу. Свежий горох используется также для приготовления мясного пирога, выпекаемого в горшке (форме), салатов и запеканок из риса или картофеля с овощами. «Стручковый» горох (особенно его сладкие сорта) используется при жарке, особенно в американо-китайской кухне[12]. Собранные «стручки» гороха плохо хранятся, лучший способ их хранения — сушка, консервирование или замораживание в течение нескольких часов после сбора урожая.

В Индии свежий горох используется в различных блюдах, таких как aloo matar (картофель с горохом, приправленный карри) или matar paneer (сыр с горохом), хотя свежий горох может быть заменён и замороженным горохом. Горох едят также сырым. В Тринидаде и особенно в Гайане, где основное население — индийцы, лущёный горох используется для приготовления Dhal dhal.

Высушенный горох часто просто жуют. В Японии, Китае, Таиланде и Малайзии, на Тайване горох обжаривают, солят и едят как закуску. В Великобритании высушенный жёлтый лущёный горох используется для приготовления горохового пудинга, или «гороховой каши» (Шаблон:Lang-en, или Шаблон:Lang-en2). В Северной Америке столь же традиционное блюдо — гороховый суп из лущёного гороха (Шаблон:Lang-en2).

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными. Гороховый суп едят во многих других частях мира, включая Северную и Центральную Европу, в России, Иране, Ираке и Индии. Традиционное шведское блюдо Шаблон:Lang-sv, которое готовят из гороха, было особенно популярно среди бедных.

В китайской кухне нежные проростки гороха обычно готовятся в обжаренном виде. Крестьяне собирают их, как листья чая.

В Греции, Тунисе, Турции, на Кипре и в других частях Средиземноморья горох добавляют в жаркое с мясом и картофелем.

В Венгрии и Сербии гороховый суп часто подаётся с клёцками и острым красным перцем.

В Англии популярно блюдо, известное как «мягкий горох» (Шаблон:Lang-en). Для его приготовления берут высушенный мозговой горох, вымачивают его и разминают до консистенции пюре. Первоначально блюдо было известно только на севере Англии, но теперь его подают в Англии повсеместно к рыбе с жареным картофелем или пирогам с мясом. Бикарбонат натрия иногда добавляется, чтобы смягчить горох. В 2005 году опрос двух тысяч человек показал, что горох — седьмой британский любимый овощ[13].

Обработанный горох — это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл горячую обработку для предотвращения порчи. В готовом виде горох иногда продаётся высушенный и покрытый васаби, солью или другими специями.

Горох как объект исследований

Шаблон:Main Грегор Мендель (1822—1884) открыл основные законы наследования признаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах. Свои результаты он доложил в 1865 году и опубликовал в 1866 году.

В 2004—2005 годах на Международной космической станции в экспериментах Института биологических проблем РАН получены несколько репродукций бобов гороха в условиях невесомости[14].

Биопластмассы

Биопластмассы могут производиться с использованием горохового крахмала.

Экономика

На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60% мирового производства) и Индия (26% мирового производства), лидеры по производству сушёного гороха - Канада, Россия и Китай. [15]

Файл:Pisum sativum habit2 (10619530535).jpg
Поле гороха
Файл:Champ de petits poids à Morigny-Champigny 5.jpg
Стручки
Файл:CocagneLégumesPetisPois.jpg
Производство зелёного гороха по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.
Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Китай 300 739 2 209 11 807 12 587 11250
Индия 1 380 2 500 3 200 4 652 5 345 5703
США 1 310 1 112 885 373 243 279
Франция 427 557 428 235 228 265
Пакистан 38 53 78 140 152 219
Алжир 30 42 110 137 131 209
Великобритания 500 447 322 163 129 159
Египет 79 219 290 172 190 153
Перу 35 56 80 133 132 135
Испания 55 58 97 85 104 120
Россия - 37 41 103 118 116
Турция 36 49 122 113 107 108
Марокко 81 97
Венгрия 349 179 100 85 100 90
Производство сушёного гороха по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.
Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Канада 169 1 455 3 170 3 200 4 630 4594
Россия - 1 212 1 290 1 716 3 286 2740
Китай 1 670 1 025 1 200 1 267 1 523 1441
США 131 269 667 829 643 986
Индия 331 667 800 889 733 797
Франция 961 2 701 1 332 683 583 629
Украина - 1 376 600 378 1 098 479
Эфиопия - 148 197 356 361 376
Германия 50 216 464 277 298 298
Испания 5 55 133 193 186 228
Австралия 241 530 401 290 415 211
Великобритания 160 160
Литва - 4 21 229 449 151
Румыния 85 54 39 55 280 109

Производство в России

Горох возделывают в более чем в половине регионов страны.

В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тыс. га, что на 10,0% (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году. [16]

Валовый сбор гороха в хозяйствах всех категорий в 2021 году составил 3168 тысяч тонн. [17] Валовые сборы зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 137,5 тыс. тонн. За год сборы выросли на 18,4% (на 21,4 тыс. тонн), за 5 лет - на 31,0% (на 32,6 тыс. тонн)Шаблон:Нет АИ. Среднегодовая урожайность гороха в России в 2011—2020 достигла 18,6 ц/га. В 1991—2000 урожайность составляла 11,5 ц/га, в 2001—2010 возросла до 16,7 ц/га. В 2020 году экспорт сушёного гороха из России составил 713,0 тыс. тонн, на 19,8% (на 117,7 тыс. тонн) больше, чем в 2019 году. В январе—июле 2021 года объем экспорта составил 431,4 тыс. тонн, что на 39,4% (на 121,8 тыс. тонн) больше, чем за аналогичный период 2020 года.

Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.

Россия в 2021 году являлась вторым по объему мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7% всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4%). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3% мирового экспорта; за 10 лет объем мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9% и в 2020 году достиг 6 674,4 тысяч тонн.

Посевные площади зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0% (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2% (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года[18].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:ВС

Шаблон:Зерновые культуры Шаблон:Овощные культуры