Русская Википедия:Горох посевной

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Таксон Горо́х посевно́й (Шаблон:Lang-la) — типовой вид рода горох из семейства Шаблон:Bt-ruslat. Самый известный и распространённый из видов гороха. Широко культивируется как пищевое и кормовое растениеШаблон:SfnШаблон:Sfn.

Ботаническое описание

Однолетнее травянистое вьющееся растение, высотой 0,5—2 м. Цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые или даже фиолетового цвета, венчик 15—35 мм. Бобы размером 2,5—12 × 1—2,5 см, содержат от 2 до 10 семян.Шаблон:Sfn Семена — горошины, шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые. Средняя горошина весит от 0,1 до 0,36 грамма; чаще всего зелёного цвета, иногда золотисто-жёлтого[1], редко пурпурного[2].

Генетика: 2 n = 14.

Экология

Выдерживает заморозки до -7 °С. На севере хорошо растёт при длинном световом дне. Размножается семенами, которые сохраняют всхожесть до 5 лет. При набухании семена поглощают до 120 % воды от своей массы. Начинают прорастать при температуре 1—2 °С, дружные всходы появляются при температуре 15—18 °С. Цветение наступает на 35—50-й день после посева, созревание плодов через 80—100 днейШаблон:Sfn.

Хорошо растёт на почвах средней связности, некислых и не солонцеватых, хорошо отзывается на удобрение. Предпочитает влажные, но не переувлажнённые почвы. Мирится с кратковременной засухой. В Нечерноземье растёт на лёгких, обеспеченных влагой и питательными веществами почвах. Хорошо отзывается на органические и минеральные удобренияШаблон:Sfn.

Горох может как стелиться по земле, так и подниматься вверх, подобно лианам. Лоза гороха обвивается вокруг любой доступной опоры и может подниматься на высоту 1—2 метра. В густых насаждениях растения могут сцепляться между собой. Растения гороха могут самоопыляться[3].

Поражается аскохитозом, белой гнилью, фузариозом, переноспорозом, ржавчиной и мучнистой росойШаблон:Sfn.

Химический состав

Превосходит Шаблон:Bt-ruslat и Шаблон:Bt-ruslat по содержанию крахмала, но уступает в содержании белка. Сухое зерно содержит 22—34 % белка, 20—48 % крахмала, 0,7—1,5 % жира, 5,2—7,7 % клетчатки и 2,5 —3,5 % золы. Зелёная масса горохо-овсяной смеси содержит 3,9 % протеина, 0,8 % жира, 7,7 % клетчатки, 15,5 % Шаблон:Comment и 30,7 % сухого веществаШаблон:Sfn. Коэффициент переваримости зелёной массы вместе со свежими стручками у коз: органического вещества 78, протеина 83, жира 83, клетчатки 53, Шаблон:Comment 89[4].

В зерне гороха содержатся все незаменимые аминокислоты. Содержание лизина в зависимости от сорта — 10,4—18,5 г/кг, метионина 1,5—3,2 г/кг, триптофана 1,7—3,3 г/кг. В зелёной массе лизина 1,4—2,4 г/кг, метионина 0,4—1 г/кг, гистодина 1—1,2 г/кгШаблон:Sfn.

Файл:Peas in pods 2016 G1.jpg
Корзина с горохом в стручках

История культуры

Разводится с древнейших времён, но египтянам не был известен. Освальд Хеер утверждал, что семена гороха были найдены им в свайных постройках бронзового и даже каменного века.

В Индии он разводился издревле, где имел особое санскритское название «харензо»[5]. Во второй половине II тысячелетия до нашей эры эта бобовая культура появляется в бассейне Ганга и южной Индии[6]. Происхождение гороха поэтому хотя и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. Сорта его чрезвычайно многочисленны. Родиной гороха учёные считают Южную Россию, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Там горох до сих пор встречается в диком виде[5].

В Древнем Китае считался символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был продуктом первой необходимости для бедного люда. В одной из сатир Горация описывается возвращение бедняка после работы домой: «... отправляюсь домой к миске с горохом и чесноком...»[5].

В России культура зелёного горошка известна с 1674 года, особенно славилась его производством Ярославская губерния. В начале XIX столетия наладилось производство так называемого сахарного горошка, его стали успешно продавать другим европейским государствам. Называли сахарным горошек потому, что перед подачей к столу его было принято варить с листьями салата латука, добавляя сахар[5].

В древние времена горох выращивался в основном из-за сухих семян[7].

Значение и применение

Хорошо поедается всеми видами сельскохозяйственных животных и особенно свиньями, которые жадно поедают бобы, листья и стебли. В сене одинаково хорошо поедается всеми животными. Силос очень хорошо поедает крупный рогатый скотШаблон:Sfn.

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких как гороховая каша.

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.

Файл:Pea puree.jpg
Гороховая каша со сливочным маслом

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе[8]. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»[9]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (Шаблон:Lang-en), или «английский» (Шаблон:Lang-en2) горох.

В средневековой Германии горох широко культивировался во времена Карла Великого. В XIX веке одним из повседневных продуктов питания немецких солдат была гороховая колбаса[5].

Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Президент США Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье[10]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Посевной горох как культура имеет высокую устойчивость к холоду. Что касается яровых сортов — высевать его на полях можно в весеннее время при температуре от 2—3 °C. Озимые сорта гороха подходят для посева в осенний период. Средние показатели урожайности колеблются в пределах 18—25 ц/га, однако некоторые гибридные сорта могут давать до 40 ц/га.

Посевной горох содержит аллергены — Pis s 1 (вицилин), Pis s 2 (конвицилин), белки-переносчики липидов (nsLTP). Не содержит аллерген 2S альбумина.[11]

Файл:Pois - production mondiale2007.svg
Мировое производство гороха

Производство

В 2016 году суммарное мировое производство сушёного гороха составило 14,36 миллионов тонн. Крупнейшими производителями гороха в мире являются Канада, Россия и Китай (в сумме 56 % мирового производства). С 2010 года (10,3 миллионов тонн) производство выросло почти в полтора раза[12].

На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60% мирового производства) и Индия (26% мирового производства). [13]

Файл:Pisum sativum habit2 (10619530535).jpg
Поле гороха
Файл:Champ de petits poids à Morigny-Champigny 5.jpg
Стручки
Файл:CocagneLégumesPetisPois.jpg
Производство зелёного гороха по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.
Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Китай 300 739 2 209 11 807 12 587 11250
Индия 1 380 2 500 3 200 4 652 5 345 5703
США 1 310 1 112 885 373 243 279
Франция 427 557 428 235 228 265
Пакистан 38 53 78 140 152 219
Алжир 30 42 110 137 131 209
Великобритания 500 447 322 163 129 159
Египет 79 219 290 172 190 153
Перу 35 56 80 133 132 135
Испания 55 58 97 85 104 120
Россия - 37 41 103 118 116
Турция 36 49 122 113 107 108
Марокко 81 97
Венгрия 349 179 100 85 100 90
Производство сушёного гороха по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.
Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Канада 169 1 455 3 170 3 200 4 630 4594
Россия - 1 212 1 290 1 716 3 286 2740
Китай 1 670 1 025 1 200 1 267 1 523 1441
США 131 269 667 829 643 986
Индия 331 667 800 889 733 797
Франция 961 2 701 1 332 683 583 629
Украина - 1 376 600 378 1 098 479
Эфиопия - 148 197 356 361 376
Германия 50 216 464 277 298 298
Испания 5 55 133 193 186 228
Австралия 241 530 401 290 415 211
Великобритания 160 160
Литва - 4 21 229 449 151
Румыния 85 54 39 55 280 109

Производство в России

В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тыс. га, что на 10,0% (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году. [14] Валовый сбор гороха в хозяйствах всех категорий в 2021 году составил 3168 тысяч тонн. [15]

Среднегодовая урожайность гороха в России в 2011-2020 гг. - достигла 18,6 ц/га. В 1991-2000 гг. урожайность составляла 11,5 ц/га, в 2001-2010 гг. - возросла до 16,7 ц/га.

Горох возделывают в более чем в половине регионов страны, в 37-ми субъектах РФ собирают более 10 тыс. тонн гороха, в 10-ти регионах сборы 100 тыс. тонн и выше, на долю ТОП-10 регионов приходится 63,5% сбора.

1. Лидер по производству гороха - Ставропольский край с долей в 12,2%.

2. Ростовская область 8,7%.

3. Краснодарский край 8,3%.

4. Омская область 5,8%.

5. Алтайский край 5,6%.

6. Новосибирская область 5,5%.

7. Татарстан 4,9%.

8. Башкортостан 4,4%.

9. Рязанская область 4,0%.

10. Тамбовская область 4,0%.

В 2020 году экспорт сушёного гороха из России составил 713,0 тыс. тонн, на 19,8% (на 117,7 тыс. тонн) больше, чем в 2019 году. В январе-июле 2021 года объем экспорта составил 431,4 тыс. тонн, что на 39,4% (на 121,8 тыс. тонн) больше, чем за аналогичный период 2020 года.

Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.

Инвестиционная привлекательность возделывания гороха в России будет и дальше возрастать, что обусловлено высоким спросом на горох на мировых рынках. За прошедшие 10 лет объем мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9% и в 2020 году достиг 6 674,4 тыс. тонн. Россия в настоящее время является вторым по объему мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7% всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4%). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3% мирового экспорта.


Посевные площади зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0% (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2% (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года.[16]

Промышленное выращивание зеленого горошка в относительно крупных масштабах (с площадью в 0,3 тыс. га и выше) осуществлялось в 9-ти регионах РФ. Валовые сборы зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 137,5 тыс. тонн. За год сборы выросли на 18,4% (на 21,4 тыс. тонн), за 5 лет - на 31,0% (на 32,6 тыс. тонн)

На ТОП-5 регионов приходится 95,7% сборов зеленого горошка промышленного выращивания:

1. Лидер по производству зеленого горошка в 2021 году - Краснодарский край со сборами в 77,56 тыс. тонн (63,7% в общем объеме сборов). За год производство увеличилось на 11,9% (на 8,24 тыс. тонн).

2. Кабардино-Балкарская Республика (23,35 тыс. тонн, 19,2%).

3. Белгородская область (9,71 тыс. тонн, 8,0%).

4. Республика Мордовия (3,86 тыс. тонн, 3,2%).

5. Республика Северная Осетия-Алания (2,01 тыс. тонн, 1,7%).

Таксономия

Шаблон:Bt Species Plantarum 2: 727. 1753.

Синонимы

По информации базы данных The Plant List (2013), в синонимику вида входят следующие названия[17]:

Подвиды

Общепризнаны два подвида гороха посевного[17]:

Сортогруппы

  • Горох лущильный (Шаблон:Bt). Горошины имеют сферическую форму с гладкой поверхностью. Сухое зерно используется для приготовления супов и входит в состав разнообразных блюд, а также как отдельный гарнир к блюдам. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства биопластика. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучнистыми на вкус.
  • Горох мозговой (Шаблон:Bt). Горошины имеют сферическую форму, а в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6—9 % сахара, почти исключительно сахарозы, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа непригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
  • Шаблон:Нп5 (Шаблон:Bt). Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном используются целые мясистые, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно то, что его высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Перевести

Шаблон:Древнейшие сельскохозяйственные культуры

Внешние ссылки

  1. ↑ Шаблон:Cite web
  2. ↑ Шаблон:Cite web
  3. ↑ Шаблон:Cite web
  4. ↑ Шаблон:Книга
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 Шаблон:Книга
  6. ↑ Zohary, Daniel and Hopf, Maria (2000). Domestication of Plants in the Old World, third edition. Oxford: University Press. Шаблон:ISBN. pp. 105—107.
  7. ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, 2nd ed. 2009:38ff.
  8. ↑ Шаблон:Книга
  9. ↑ Шаблон:Cite web
  10. ↑ Шаблон:Книга
  11. ↑ Шаблон:Статья
  12. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок un не указан текст
  13. ↑ Шаблон:Cite web
  14. ↑ Шаблон:Cite web
  15. ↑ Шаблон:Cite web
  16. ↑ Зеленый горошек (горох овощной): площади и сборы в России в 2001-2021 гг. 26.04.2022
  17. ↑ 17,0 17,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок TPL не указан текст

Шаблон:Выбор языка

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Горох_посевной&oldid=9601632