Русская Википедия:Греческая кухня
Гре́ческая ку́хня (Шаблон:Lang-el) — традиционная кухня Греции. Является типичной средиземноморской кухней и имеет много общего с кухней юга Франции, Италии, Турции, Балкан.
Обзор кухни
Наиболее характерным и древним элементом питания греков, отличительная особенность греческой кухни, — обилие оливкового масла, изготавливаемое из плодов оливковых деревьев, которое присутствует практически во всех блюдах. Оно не только добавляется практически во все блюда и используется как ароматная приправа, но и используется во время термической обработки пищи. Ещё одним незаменимым компонентом является лимон.
Основными зерновыми в Греции являются пшеница и ячмень, использующийся в последнее время все более широко.
Наиболее популярные овощи: томаты, баклажаны, картофель, зелёная фасоль, бамия, перец и лук.
Мёд в Греции в основном цветочный — из нектара фруктов и цитрусовых деревьев (лимон, апельсин). Используется также тимьяновый и сосновый мёд.
Мастика выращивается на острове Хиос в Эгейском море.
В греческой кухне травы и специи используются гораздо чаще, чем в других средиземноморских кухнях. Как правило, это сельдерей, орегано, мята, чеснок, лук, укроп, соль и лавровые листья. Другие популярные специи — это базилик, чабрец и семена укропа. Во многих греческих рецептах, особенно в северных районах страны, используются «сладкие» специи (например, корица или гвоздика) в сочетании с мясом. Греческие блюда характеризуются частым использованием мяты и мускатного ореха.
Другие наиболее популярные ингредиенты для блюд — это оливки, выращенные в Мессинии, сыр фета, виноградные листья, цуккини и йогурт (последнее время в мире стал весьма популярен так называемый греческий йогурт).
Особая гордость греков — сыр. В Греции его производится не менее 50 сортов (в каждом регионе свой особенный рецепт). Греческая кухня использует большое количество сыров: фета, гравьера, мецовон, кефалотири, касери, манури и так далее. Греки потребляют сыра больше всех в мире — более 25 кг в год на человека. Самый популярный сорт носит название «Фета»: именно он используется в приготовлении знаменитого «греческого салата» (в Греции этот салат называется «хориатики» (деревенский)).
Не менее популярно в Греции мясо. Предпочтение отдаётся свинине, баранине и козлятине. Из-за особенностей рельефа Греции, который не благоприятствует разведению крупного рогатого скота, наиболее употребляемыми продуктами стали баранина и козлятина. Мусака — одно из самых известных блюд, приготовленное с добавлением как мяса, так и традиционных для Греции овощей. Пастицио — другое любимое греками блюдо. В древние времена была популярна креокакавос свинина под кисло-сладким соусом из мёда, тимьяна и уксуса, подаваемая с гарниром из бараньего гороха с чесноком.
Популярна рыба, моллюски и другие морепродукты — рыбные блюда распространены, особенно в прибрежных районах и на островах.
В десертах преобладает мёд и орехи.
Типичная греческая еда является простой, красочной и ароматной. На многих блюдах сказывается влияние греческой истории. Но весь калейдоскоп греческих блюд чаще всего остаётся неоткрытым туристами.
Значимые блюда
Закуски
- Дзадзики
- Сувлаки
- Мезе
- Греческий салат
- Тарамасалата
- Хортарике (блюдо из 40 трав)
- Буюрди
- Нумбуло
Соусы
Супы
- Авголемоно
- Спартанская похлёбка (чёрная кровяная похлёбка)
- Фасолада
- Какавья
- Магирица
- Ревифья
Основные блюда
Десерты
Напитки
Алкогольные: Метакса, водка Узо, вина Рецина, Мавродафни.
См. также
Ссылки
- Греческая кухня: обзор на greece.su
- Сиртаки под дзадзики: что едят греки и почему это полезно всем // РИА Новости, 30.10.2021
- Греческая кухня на кулинарном портале kuking.net
- Портал «Рецепты греческой кухни» /вебархив/
