Русская Википедия:Гродзис
Гродзис или гродзиское пиво (Шаблон:Lang-pl), или грэтцер (Шаблон:Lang-de) — традиционное польское пиво верхового брожения, разновидность эля из района г. Гродзиск-Велькопольский, приготовленное на основе копчёного пшеничного солода, с содержанием спирта 3,2–4,3%.
История
Гродзис появился в Великопольше в Средневековье; согласно местной легенде — в 1301 г., но дата не подтверждена. Польское пиво, сваренное из пшеницы, упоминается в летописи польского духовника и историка Яна Длугоша (1415–1480).
В более поздние времена — в ХVІ веке, главным центром производства пива становится район польского города Гродзиск-Велькопольский. До Первой мировой войны город имеет пять пивоварен и пиво экспортируется в Германию, Китай и США. Пивоварня работала во время Второй мировой войны, а пиво доставлялось немецким войскас Африканского корпуса генерала Роммеля.
После Второй мировой войны завод был национализирован польским государством. Производство постепенно снижалось на протяжении многих лет, до 1980-х годов, когда было принято решение о модернизации пивоварни. После демократических перемен в Польше, пивоварня Гроджиск Великополски стала собственностью пивоваренной компании Lech Browary Wielkopolski SA в Познани. В 1993 году пивоварня в Гродзиске была закрыта, а производство знаменитого гродзиского пива — прекращено.
В настоящее время производство гродзиского пива пытаются восстановить некоторые микропивоварни в Польше, Чехии и США.
Характеристики
Гродзиское пиво является единственным оригинальным польским стилем пива, который можно охарактеризовать как смесь бамбергского раухбира и баварского белого пива. Это пшеничное пиво верхового брожения от золотистого до светло-коричневого цвета, с высокой карбонизацией и видимым осадком дрожжей на дне бутылки. Пиво характеризуется мягкой хмелевой горечью и характерным древесно-дубовым ароматом пшеничного солода. Содержание алкоголя составляет 3,2–4,3%, но может доходить и до 5,4%.
Производство этого пива проходит через сложный и трудный процесс. Используется пшеничный солод, копчёный на дыме дубовой или буковой древесины, и люблинский хмель из местных плантаций в Великопольше. Сусло сбраживают при температуре от 15 до 20°С. После разлива в бутылки добавляют специальный штамм дрожжей для вторичного брожения, и пиво созревает один месяц на складе. В результате этого процесса пиво в бутылке имеет высокую карбонизацию.
Литература
- Adolf Warschauer, Gesellschaft fur die Provinz Posen 1893.
- J. Starosta, Przemysł piwowarski w Grodzisku Wielkopolskim, Poznań 1967.
- Jerzy Chrzanowski, Zarys Historii Piwa Grodziskiego, Grodzisk Wielkopolski 1986.
- Hilary Majkowski, Grodzisk Wielkopolski. Przeszłość-zabytki-ludzie Poznań 1938.
- Bogusław Polak, Grodzisk Wielkopolski. Zarys Dziejów, Grodzisk Wielkopolski 1990.
- APP, Akta miasta Grodziska 1797–1950, 1200 – w tym także browary i inne o profilu przemysłowym.
Ссылки
