Русская Википедия:Дикрахмалфосфат
Дикрахмалфосфат, E1412, Шаблон:Lang-en — пищевая добавка, модифицированный крахмал (производное крахмала), вещество из группы олигосахаридфосфатов, практически нейтральное органическое веществоШаблон:Sfn. Используется в пищевой промышленности как загуститель, текстурирующий агент, сырьё для изготовления диетической клетчаткиШаблон:Sfn, эмульгатор[1].
Физические свойства
Дикрахмалфосфат в сухом виде — белый порошок с крупными гранулами. Он хорошо растворяется в горячей воде и не растворяется в органических растворителях (спирте, эфире и хлороформе)Шаблон:SfnШаблон:Sfn, плохо растворяется в холодной воде, а при температуре воды 45–80 °C гранулы порошка начинают растворятьсяШаблон:Sfn.
Химические свойства
Дикрахмалфосфат устойчив в воздействию высоких температурШаблон:Sfn.
Дикрахмалфосфат даёт очень слабую основную реакцию, он практически нейтраленШаблон:Sfn.
Органолептические свойства
Дикрахмалфосфат не имеет вкуса и запахаШаблон:Sfn.
Роль в организме
Дикрахмалфосфат не всасывается в кишечнике в неизменном виде, но в значительной степени гидролизуются кишечными ферментами, а затем ферментируются кишечной микрофлоройШаблон:Sfn.
Дикрахмалфосфат полностью безопасен для здоровья человекаШаблон:SfnШаблон:Sfn, употребление его в пищу в количестве 60 г в сутки не отражается на здоровьеШаблон:Sfn. Опасность этого вещества для животных не превышает опасность натурального крахмала, дикрахмалфосфат представляет собой такую же пищуШаблон:Sfn.
Метаболизм
Метаболизм дикрахмалфосфата, как и других крахмалов, начинается с фермента мальтодекстринглюкозидазы, в результате образуется вода и сахароза, которая в итоге используется для синтеза АТФШаблон:Sfn.
Применение
Дикрахмалфосфат используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности в качестве загустителя, гелеобразователя, стабилизатора и антислёживающего агента, применяется при изготовлении презервативов и медицинских перчатокШаблон:Sfn, в производстве диетической клетчаткиШаблон:Sfn.
Дикрахмалфосфат является эмульгатором, добавка 2 % гелированного дикрахмалфосфата в обезжиренное молоко делает его структуру такой же, как у молока обычной жирности, что используется в молочной промышленности для улучшения структуры обезжиренного молока[1].
Из дикрахмалфосфата изготавливают съедобные и биоразлагаемые пищевые плёнки[2].
Получение
Дикрахмалфосфат получают этерификацией крахмала с триметафосфатом натрия или оксихлоридом фосфора с последвующим разделением получившейся смеси модифицированных крахмаловШаблон:Sfn.
Нормативы
ФАО ограничивает содержание дикрахмалфосфата в продуктах: в ферментированных молочных продуктах, сахарах и сиропах, чае, травяных настоях, кофе и других зерновых напитках (но не в какао) максимальное содержание не более 10000 мг на кг продукта, в смесях детского питания для младенцев — не более 25000 мг на кг, в продуктах прикорма для младенцев — не более 60000 мг на кгШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
Ссылки