Русская Википедия:Диоскорея многокистевая
Диоскорея многокистевая (Шаблон:Lang-la) или китайский ямс (Шаблон:Китайский), — вид цветкового растения семейства Шаблон:Bt-ruslat. Его иногда называют китайским картофелем или корейским именем маШаблон:R[1].
Это многолетняя вьющаяся лиана, родом из Восточной АзииШаблон:RШаблон:R. Съедобные клубни выращивают в основном в Азии и иногда используют в альтернативной медицине. Этот вид ямса уникален тем, что его клубни можно есть сырыми.
Ареал
Произрастает по всей Восточной Азии. Считается, что оно было завезено в Японию в 17 веке или ранее[2]. Завезенное в Соединенные Штаты еще в 19 веке для кулинарных и культурных целей, оно теперь считается инвазивным видом[3][4][5]. Растение было завезено в Европу в 19 веке во время Шаблон:Iw, выращивание которого продолжается и по сей день для азиатского продовольственного рынка [6].
Таксономия
Ботанические названия Dioscorea opposita и Шаблон:Bt-latrus2 постоянно неправильно применялись к китайскому ямсу.
Название D. opposita в настоящее время является общепринятым синонимом D. oppositifolia[7]. Ботанические работы, указывающие на ошибку, могут перечислять, например, Dioscorea opposita auct. как синоним D. polystachya[1]. Кроме того, ни D. oppositifolia, ни предыдущий D. opposita не были обнаружены произрастающими в Северной Америке и не имеют исторического ареала в Китае или Восточной Азии. Эта группа произрастает только на субконтиненте Индии, и ее не следует путать с Dioscorea polystachya[8].
Описание
Лозы Dioscorea polystachya обычно вырастают до 3–5 метров в длину, но могут быть и длиннее. Они обвиваются по часовой стрелке. Листья до 11 сантиметров в длину и ширину. Они лопастные у основания, а более крупные могут иметь лопастные края. Расположение является переменным; они могут располагаться попеременно или противоположно или иметь обороты. В пазухах листьев появляются бородавчатые округлые клубеньки длиной до 2 сантиметров. Их иногда неофициально называют «ягодами батата» или «ямберри»[10][9].
Новые растения прорастают из клубеньков или их частей.
Цветы китайского ямса пахнут корицей.
Растение производит один или несколько веретенообразных[8] или цилиндрических[5] клубней. Самый крупный может весить 10 фунтов и расти под землей на один метр[5]. Dioscorea polystachya более устойчива к морозу и более прохладному климату, чем другие виды ямса, что связано с ее успешной интродукцией и укоренением на многих континентах.
Общеупотребительные названия
На китайском языке это известно как Шаблон:Китайский, Шаблон:Китайский[11] или huáishānyào (怀山药;懷山藥or淮山药;淮山藥; 'горная медицина из Хуая', то есть Хуай Цин Фу (怀庆俯;懷慶俯) регион). Изредка его также называют сёйо (薯蓣;薯 蕷). Луковицы батата называются шэньяо доу (山 药山药豆;山 藥 豆; «бобы батата» ) или шэньяо дан (山药蛋;山 藥 ).
В Японии признаны три группы этого вида в культуре. Обычный длинный цилиндрический тип известен как Шаблон:Нихонго . Шаблон:Нихонго имеет плоскую palmate форму, а Шаблон:Нихонго имеет круглую или globular формуШаблон:RШаблон:Sfnp. Термин Шаблон:Нихонго используется, в частности, в регионе Канто для обозначения ичоимо на рынке[12], но это сбивает с толку, поскольку традиционно яматоимо также относится к цукунэмо, особенно если они произведены в провинции Ямато (ныне префектура Нара)[13]. Сорта этого вида (такие как yamatoimo) иногда называют «японским горным ямсом»[14], хотя этот термин следует зарезервировать для местной Dioscorea japonica[2].
В Корее это называется ма (Шаблон:Lang-ko-hhrm), сану (Шаблон:Lang-ko-hhrm), соё (서여; 薯蕷), или саньяк (산약; 山藥).
На Шри-Ланке на сингальском языке это называется вал ала (Шаблон:Lang). Иногда его называют корейским ямсом.
Во Вьетнаме ямс называют củ mài или khoai mài. Когда этот батат обрабатывается, чтобы стать лекарством, батат называют хоай сон или тогии .
В Илокано на севере Филиппин его называют туге.
В странах Латинской Америки оно известно как «белое имя» или white ñame.
В Манипури его называют «Ха».
В альтернативной медицине
Утверждается, что кремы и пищевые добавки, изготовленные из родственной Dioscorea villosa, содержат человеческие гормоны и рекламируются как лекарство для различных целей, включая профилактику рака и лечение болезни Крона и коклюша . Однако, по данным Американского онкологического общества, эти утверждения ложны, и нет никаких доказательств того, что эти вещества безопасны или эффективны[15]. Хуайшань также использовался в традиционной китайской медицине[16].
Как инвазивный вид
Dioscorea polystachya была завезена в Соединенные Штаты в 1800-х годах, когда ее выращивали как декоративную или продовольственную культуру. Он и другие интродуцированные виды ямса теперь растут там в диком виде. Это проблематично в национальном парке Грейт-Смоки-Маунтинс, где его ареал «быстро расширяется», особенно в долину Теннесси, где обитают различные местные, гибридные и / или инвазивные неместные варианты ипомеи и вьюнка, а также инвазивные кудзу и повилика. все становятся проблематичными и внешне похожи на быстро движущиеся и часто неправильно обращающиеся клубни.
Поскольку китайский ямс и воздушный картофель продолжают уничтожать целые полосы садов и дворов, хотя еще не классифицируются как инвазивные в этих районах, жители, желающие съесть клубни, высаживают свои лозы на незащищенных землях, в то время как жители, желающие убрать, срезают верхушки лоз на земле. выровняйте и компостируйте их или превратите в мульчу в течение многих лет, прежде чем осознать, что это только усугубляет их проблему, и что никакие гербициды на рынке, рекомендованные государством или иным образом не делают приличную работу по избавлению сада или двора от этой неприятности. Новейшее решение из Флориды для жителей Флориды и близлежащих штатов, которым нанесен ущерб их имуществу и которые хотят избавиться от этих вредителей растений, — это запросить бесплатные воздушные картофельные жуки. Однако жуки продолжают ускользать от жителей Теннесси из-за различных постановлений правительства и отсутствия других. Это наиболее распространено во влажных типах местообитаний. Он более устойчив к морозам, чем другие виды ямса, и может встречаться в умеренном климате даже на севере, вплоть до Нью-Йорка[5].
Использование
Клубни D. polystachya можно есть сырыми (натертыми или нашинкованным[17]), в то время как большинство других видов ямса перед употреблением необходимо готовить (из-за вредных веществ в сыром виде)[18].
Сначала необходимо снять кожицу путем снятия кожуры (или соскоблив ее щеткой с жесткой щетиной)[19][20]. Это может вызвать легкое раздражение кожи рук, поэтому рекомендуется носить латексную перчатку, но если появляется зуд, можно применить лимонный сок или уксус[20][17].
Очищенные целые клубни ненадолго замачивают в растворе уксуса и воды, чтобы нейтрализовать раздражающие кристаллы оксалата, обнаруженные в их кожуре, и предотвратить обесцвечивание. Сырой овощ крахмалистый и мягкий, слизистый при нарезке или теркеШаблон:R[17], и его можно есть в чистом виде в качестве гарнира или добавлять в лапшу и т. д.
Японская кухня
В японской кухне как сорта китайского ямса, так и японский ямс (часто выращенный в дикой природе) взаимозаменяемы в блюдах. Разница в том, что нагаймо более водянистый, а родной японский ямс более вязкий[21].
Шаблон:Iw представляет собой слизистое пюре, приготовленное путем натирания сортов китайского ямса (нагаймо, ичоимо, цукунеймо ) или местного японского ямса[22]. Классическая японская кулинарная техника состоит в том, чтобы натереть батат, растирая его о шероховатую рифленую поверхность сурибати, которая представляет собой глиняную ступку[23]. Или батат сначала грубо натирают на терке оросигане, а затем превращают в более гладкую пасту в сурибати с помощью деревянного пестика[24].
Тороро смешивают с другими ингредиентами, которые обычно включают бульон цую (соевый соус и даси), иногда васаби или зеленый лук[25][26], и едят с рисом или Шаблон:Iw (приготовленная на пару смесь риса и ячменя)[21].
Тороро, политое сырым тунцом (магуро), нарезанным кубиками, называется ямакакэ, и его едят с соевым соусом и васаби[25].
Тороро также можно полить лапшой, чтобы приготовить тороро удон / соба[21]. Лапша с тертым бататом также называется ямакакэ .
Тертый батат также используется в качестве связующего вещества в тесте для окономияки[21].
Иногда тертый батат используется в качестве добавки для изготовления оболочки кондитерских изделий мандзю, и в этом случае продукт называется Шаблон:Нихонго[27][28]. Ямс также используется для приготовления местного кондитерского изделия под названием карукан, фирменного блюда региона Кюсю[21].
Китайская кухня
Китайский ямс по-китайски называется шаньяо (山药;山藥), и клубень употребляют в сыром виде, готовят на пару или жарят во фритюре. Его добавляют в пикантные супы или можно подсластить ягодным соусом.
Корейская кухня
В корейской кухне есть два основных типа китайского ямса: прямой, трубчатый вариант называется джангма ( Шаблон:Lang-ko-hhrm ), а данма ( Шаблон:Lang-ko-hhrm ) относится к варианту, при котором вырастают более короткие, похожие на грозди трубки. [29] Оба используются в кулинарии, и клубни готовятся различными способами. Чаще всего их употребляют в сыром виде после того, как очищенные корни смешивают с водой, молоком или йогуртом (иногда с добавлением меда) для приготовления питательного напитка, известного как маджеуп ( Шаблон:Lang ) или «мой сок» ( 마주 Шаблон:Lang ). В качестве альтернативы очищенные клубни нарезают на кусочки и подают - в сыром виде, после приготовления, на пару или жареного, вместе с приправами для соусов.
Выращивание китайского ямса
Цикл выращивания китайского ямса длится примерно один год, и его следует сажать между зимой и весной. Традиционные методы его выращивания: использование более мелких клубней, срезка более крупных клубней или черенкование ветвей. Первые два метода могут производить 20 см (7,8 в) длинные клубни и выше. Последний дает более мелкие клубни (10 см или 4 в), которые обычно пересаживают на следующий год.
Между 7 и 9 месяцами пересадки клубней китайского ямса их листья начинают сохнуть (частый факт для растений, выращивающих клубни), что указывает на то, что клубни готовы к сбору урожая. В домашних садах обычно собирают только то, что будет потребляться, а остальное оставляют в горшке во влажной почве. [30]
См. также
Примечания
Внешние ссылки
- Walck, J. L., et al. (2010). Understanding the germination of bulbils from an ecological perspective: a case study on Chinese yam (Dioscorea polystachya). Ann Bot 106 (6): 945–955.
- Plants for a Future. Dioscorea batatas
- Go Botany, New England Wildflower Society
- Center for Invasive Species and Ecosystem Health, Chinese yam Dioscorea polystachya Turcz.
- ↑ 1,0 1,1 Шаблон:Cite web
- ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:WCSP
- ↑ 8,0 8,1 Шаблон:EFloras
- ↑ 9,0 9,1 Шаблон:Citation
- ↑ Шаблон:Citation
- ↑ Originated from Jiaozuo (焦作), previously known as "Huai Qing Fu (怀庆俯)" Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite journal
- ↑ Шаблон:Citation
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Xu, Dermatology in Traditional Chinese Medicine, 2004
- ↑ 17,0 17,1 17,2 Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite dictionary
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ 20,0 20,1 Шаблон:Cite book
- ↑ 21,0 21,1 21,2 21,3 21,4 Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite journal
- ↑ 25,0 25,1 Шаблон:Citation; Defines tororo as "yamatoimo, nagaimo, tsukuneimo, etc. peeled and grated, with dashi sauce flavored using soy sauce, mirin, salt., etc. and adds " yamakake is maguro cut in pieces with tororo poured on top, eaten with wasabi soy sauce".
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite journal
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Пищевые растения
- Тропическое сельское хозяйство
- Флора Китая
- Флора Восточной Азии
- Ямс
- Страницы с непроверенными переводами
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
.jpg){kind=link}
