Для приготовления супа необходима так называемая цежа — жидкий процеженный раствор муки, подвергшийся ферментации в течение от полусуток до нескольких суток. Для приготовления цежи используется обычно овсяная или ржаная мука, которая разводится водой (на литр 150—200 граммов муки) и выставляется в тёплое место, в результате чего начинается процесс брожения.
После готовности цежи существуют самые разнообразные способы приготовления супа. Общий принцип приготовления заключается в том, что цежу смешивают с водой, бульоном или молоком, ставят на огонь и добавляют другие ингредиенты, как приготовленные отдельно (традиционно), так и в неготовом виде. Таковыми могут служить овощи (для большинства журов обязательным ингредиентом будет картофель), колбаса, копчёности, клёцки, сметана, грибы, сливочное масло, пряности, растительное масло, отварное яйцо[1][2]. Жур может быть сварен в постном варианте.
Шаблон:Начало цитатырод. п. жу́ра «гуща; овсяный кисель; подонки (конопляного масла)», смол. (Даль), Шаблон:Lang-uk, Шаблон:Lang-be, Шаблон:Lang-sl «сыворотка», Шаблон:Lang-cs «кислое тесто», Шаблон:Lang-pl «род киселя», Шаблон:Lang2.
Многое говорит в пользу сравнения с Шаблон:Lang-no «сыр в первой стадии, когда молоко подогрето, но ещё не вскипело», Шаблон:Lang-no «вязкая сырная масса из кислого молока»; см. Лиден, IF 19, 344 и сл.; слав. происхождение принимает также Бернекер, IF 10, 156; отсутствие этого слова в болг. и сербохорв. не говорит против этого. В отличие от них Бильфельдт пытается установить заимствование.Шаблон:Конец цитаты
