Русская Википедия:Запечённая Аляска
Шаблон:Блюдо «Запечённая Аляска» (Шаблон:Lang-en) — десерт, мороженое на бисквитной подложке, покрытое взбитыми яичными белками, зарумяненными в духовке.
Происхождение
Согласно распространённой версии, название «запечённая Аляска» придумал шеф-повар нью-йоркского ресторана Delmonico’s Шаблон:Нп5 в 1867 году в честь покупки Аляски у Российской империи. Версия не подтверждается достоверными данными, и сам Ранхофер в 1894 году называл блюдо «Аляска, Флорида», видимо, имея в виду контраст между холодным и горячим компонентами[1][2][3]. По другим сведениям, десерт изобрели китайские кулинары, поделившиеся секретом запекания мороженого с французским шеф-поваром 1860-х годах в Париже. Во Франции десерт подавали под названием «омлет по-норвежски» (Шаблон:Lang-fr)[4][5][6].
Приготовление
Мороженое выкладывают на слой бисквита, придают ему нужную форму и замораживают. Перед подачей на стол заготовку полностью покрывают плотной пеной из взбитых с сахаром яичных белков и быстро запекают в сильно разогретой духовке, чтобы белки подрумянились. Десерт сразу подают к столу, пока безе ещё горячее, а мороженое не растаяло[7]. Безе является эффективным теплоизолятором, предохраняющим мороженое от жара духовки.
Рецепт торта, который подавали в Delmonico’s при Ранхорфе, включал банановое мороженое и ореховый бисквит[1]. Разные рецептуры используют различные сорта мороженого, разные сорта бисквита. Иногда мороженое укладывают на слой кекса, рождественского пудинга, пряничного имбирного теста. Китайский вариант десерта изготавливают из ванильного и имбирного мороженого. «Запечённая Аляска» в популярном шоу-варианте под названием «Бомба Аляска» обрызгивается ромом и фламбируется непосредственно при подаче[8]. Для приготовления «запечённой Аляски» в 1974 году Жаклин Диаз изобрела форму для выпечки бисквита с полостью, удобной для заполнения мороженым. Шаблон:-
-
Банановая «Запечённая Аляска»
-
«Бомба Аляска»
-
«Запечённая Аляска» с вишнёвым топпингом
-
«Запечённая Аляска с лимонно-имбирным соусом и черничным сорбе»
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокNPRне указан текст - ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite web
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Страницы с ошибками в примечаниях
- Русская Википедия
- Десерты из мороженого
- Безе
- Американское мороженое
- Французские десерты
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}