Русская Википедия:Зеландский болюс
Шаблон:Блюдо Зеландский болюс (Шаблон:Lang-nl) — сладкая выпечка еврейского происхождения из голландской провинции Зеландия, напоминающая булочки с корицей[1]. Их готовят, выпекая завернутое в спираль тесто, с коричневым сахаром, корицей, иногда с лимонной цедрой[2]. Форма болюса у разных пекарей различается. Булочки часто едят с кофе, а в некоторых частях региона более плоскую нижнюю сторону покрывают маслом. Болюс считается изначально еврейской выпечкой и был распространен по всему миру с сефардской диаспорой.
Этимология
В этимологическом словаре Ван Дейла говорится, что bolus или boles — это множественное число слова bole, которое, в свою очередь, происходит от испанского bollo, означающего «булочка». Оно также может происходить от слова bola, которое на языке сефардских еврейских эмигрантов, ладино, означает «шар» или «сфера» [3] и восходит к латинскому bolus (бросать или выигрывать). На идиш bole означает «хорошее тесто». Это название, вероятно, попало в Амстердам через португальских евреев[4]. Ранние упоминания на голландском языке названия «bolus» для выпечки датируются 1802 г. [5] и 1841 г. [6] В различных регионах Зеландии для болюса также используются другие названия[3], такие как draaikoek, drolle(n) (Зеландская Фландрия), «jikkemiene» (Бевеланден) и «draoier», или stropiedraoier (Валхерен). В Мидделбурге, Арнемейдене и Вере также говорят koekedraoiomme, и здесь тоже есть связь со способом приготовления. Название klevende liefde («клейкая любовь») однажды было выбрано как самое красивое[3].
Существует также другой вид еврейской выпечки, который продаётся в Нидерландах под названием bolus или boles. Это имбирные болюсы, сделанные из теста с начинкой из имбиря, и апельсиновые болюсы с начинкой из апельсина и миндальной муки, приправленные апельсином и миндалем. Имеют золотисто-желтый цвет, в бумажной форме. Их нужно есть ложкой, потому что сироп делает их очень липкими. Они рассматриваются как варианты исходного болюса. Оба варианта родом из Амстердама[3][7][8]
История
Болюсен были впервые созданы в Зеландии в первой половине XVII века бежавшими от преследования католической церкви еврейскими пекарями-сефардами, в основном из португальского региона Алентежу. На еврейском кладбище в Мидделбурге есть знаки португальской еврейской общины, населявшей Зеландию. Еврейские пекари создали предшественника зеландского болюса[3]. Позже пекари из Зеландии усовершенствовали искусство приготовления болюсов, иногда используя паровые печи, чтобы булочки с корицей оставались нежным.
Конкурс
С 1998 года каждый год в течение «недели болюса», во вторник 12-й недели года, проводятся чемпионаты Зеландии по выпечке болюса, организованные Голландским Хлебопекарным Центром. Участвующие пекари могут приготовить восемь оцениваемых болюсов. Жюри, состоящее из двух пекарей и двух сотрудников Центра, выбирает десять лучших продуктов, из которых зрители выбирают победителя. Победитель получает приз и может называть себя «Лучшим пекарем болюса» в течение года.
Примечания
Ссылки
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Het verhaal van de bolus, Zeeuwse Ankers, van 28 mei 2015
- ↑ Etymologiebank
- ↑ "advertentie van N. Rynbout, Haagsche banketbakker, in de Kalverstraat te Amsterdam", Amsterdamse courant, Amsterdam, 18 november 1802
- ↑ Etymologisch woordenboek van Het Spectrum, ISBN 9789027426772
- ↑ Oneindig Noord-Holland: Lekkers van de bakker
- ↑ Шаблон:Cite book
