Русская Википедия:Зеленушка (гриб)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:TaxoboxЗелену́шка (Шаблон:Lang-la) — гриб рода Трихолома (рядовка) семейства Рядовковых. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки.

Синонимы:

Описание

Файл:Tricholoma auratum (cropped).jpg
Файл:Tricholoma equestre 13076951.jpg

Шляпка диаметром 4—12 (15) см, плотная, мясистая, у молодых грибов плоско-выпуклая, с бугорком в центре, позже плоско-распростёртая, иногда с приподнятым краем. Цвет шляпки зеленовато-жёлтый или жёлто-оливковый, в центре буроватый; с возрастом темнеет. Центр шляпки мелкочешуйчатый. Кожица толстая, гладкая, слизистая и клейкая, особенно в сырую погоду, из-за чего поверхность шляпки обычно покрыта частицами почвы (в основном — песком).

Мякоть плотная, белая, позднее желтоватая, при срезе не меняет цвета. Редко червивеет. Запах мучной; вкус невыраженный. Запах различается по интенсивности у различных форм, но наиболее выражен у грибов, связанных в своём развитии с сосной[3].

Пластинки 5—12 мм шириной, частые, тонкие, приросшие зубцом, от лимонно-жёлтых до зеленовато-жёлтых.

Ножка короткая, практически скрытая в земле, 4—5 (9) см длиной и 1,5—2 см толщиной, цилиндрическая, немного утолщённая книзу, сплошная, жёлтая или желтовато-зеленоватая, у основания покрытая мелкими буроватыми чешуйками.

Споровый порошок белый, споры 6—8 × 3—5 мкм, эллипсоидно-овальные, гладкие, бесцветные.

Соседствует с похожей на неё по форме (кроме цвета шляпки и ножки) рядовкой серой.

Экология и распространение

Файл:Gąska zielonka 4163586773.jpg

Микоризный гриб; образует эктомикоризу с хвойными деревьями. Встречается в сухих сосновых (реже — смешанных) лесах на песчаных почвах (почему при приготовлении требует промывки от песка); растёт одиночно или группами по 5—8 штук. Обычен на песчаных и супесчаных почвах, соседствует с похожей на неё (кроме цвета шляпки и ножки) рядовкой серой. На открытой почве сосновых боров попадается в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли».

Гриб распространён и довольно обычен в умеренной зоне Северного полушария. Период интенсивного плодоношения — с сентября по ноябрь (до заморозков).

Сходные виды

Ядовитые:

  • Шаблон:Bt-ruslat — ядовита, отличается меньшим размером, яркой серно-жёлтой окраской и жёлтой мякотью с неприятный запахом и горьким вкусом; встречается с июля по октябрь в лиственных и хвойных лесах.

Несъедобные:

  • Шаблон:Bt-ruslat — несъедобный гриб, также имеет меньшие размеры и резкий, неприятный вкус и запах.
  • Шаблон:Bt-ruslat с более редкими пластинками белого или желтоватого цвета, с горькой мякотью.

Употребление

Зеленушка считалась условно-съедобным грибом, но после опубликования в 2001 году результатов исследования отравлений подозревается в ядовитости[4][5]. К 2018 году микологи примерно половины европейских стран, в основном западноевропейских, считали зеленушку ядовитой или несъедобной[6]. Тем не менее во многих странах Восточной Европы она употребляется в пищу и заготавливается в любом виде. Перед обработкой гриб тщательно промывается. Зелёный цвет гриба сохраняется и после кулинарной обработки.

Токсичность

Имеются сообщения об отравлениях при употреблении большого количества зеленушек (1992—2000 гг., 12 случаев во Франции, 3 из них — со смертельным исходом)[4], а также в Польше[7][8]. Токсины, содержащиеся в зеленушке, предположительно, поражают скелетную мускулатуру, вызывая острый рабдомиолиз (миоглобинурию с почечной недостаточностью). Последующие исследования показали мио-, кардио- и гепатотоксичность Tricholoma equestre для лабораторных мышей при продолжительном употреблении[9]. Симптомы отравления включают мышечную слабость, боль, судороги, тёмный цвет мочи.

Однако в 2018 году польские учёные провели опыт с добровольцами, не показавший никаких вредных последствий от употребления зеленушки. Также была проанализирована польская статистика грибных отравлений за 10 лет, не указавшая отравлений зеленушкой[10]. Часть микологов допускают, что отравления были вызваны взаимодействием зеленушки с принимаемыми отравившимся медикаментами[11]; некоторые другие предполагают отравление другим похожим видом или генетическими либо физиологическими особенностями конкретных людей, поскольку какие-либо токсины в зеленушке ими не были обнаружены[6].

Также в зеленушке были найдены антикоагулянты[12].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

  • Мир растений : в 7 т. / Под ред. академика А. Л. Тахтаджяна. Т.2. Слизевики. Грибы — 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. — 475 с (Стр. 269).
  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 80.
  • З. А. Клепина и Е. В. Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ-ПРЕСС, 2006. — 256 с (стр. 72)
  • «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с (стр. 73)
  • «Грибы. Справочник-определитель. Более 120 видов» / Автор-составитель Н. Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005—320 с (стр. 208)
  • Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с (стр. 63)

Ссылки

Шаблон:ВС

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ По данным сайта MycoBank
  2. ↑ Некоторые справочники описывают Tricholoma auratum и Tricholoma flavovirens как разные виды
  3. ↑ Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
  4. ↑ 4,0 4,1 Bedry, R. et al. (2001). Wild-mushroom intoxication as a cause of rhabdomyolysis Шаблон:Wayback в New England Journal of Medicine.
  5. ↑ Шаблон:Cite web
  6. ↑ 6,0 6,1 Piotr Rzymski, Piotr Klimaszyk Is the Yellow Knight Mushroom Edible or Not? A Systematic Review and Critical Viewpoints on the Toxicity of Tricholoma equestre Шаблон:Wayback. Шаблон:Doi
  7. ↑ Chodorowski, Z. et al. (2002). Acute poisoning with Tricholoma equestre Шаблон:Wayback (abstract) в Przegl Lek.
  8. ↑ Chodorowski, Z. et al. (2003). Acute poisoning with Tricholoma equestre of five-year old child Шаблон:Wayback (abstract) in Przegl Lek.
  9. ↑ Nieminen P., Kärjä V., Mustonen A.M. (2008). Indications of hepatic and cardiac toxicity caused by subchronic Tricholoma flavovirens consumption Шаблон:Wayback (abstract) в Food Chem Toxicol. 2008 46(2):781-6.
  10. ↑ The Yellow Knight Fights Back: Toxicological, Epidemiological, and Survey Studies Defend Edibility of Tricholoma equestre. Шаблон:Wayback Klimaszyk P, Rzymski P. PMID 30428584 PMCID: PMC6267205 Шаблон:Doi
  11. ↑ I. Dāniele, D. Meiere «Lielā Latvijas sēņu grāmata» («Большая книга грибов Латвии»), Karšu izdevniecība Jāņa sēta, Рига, 2020, стр. 147.
  12. ↑ Лекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». Мн., 1974
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Зеленушка_(гриб)&oldid=9930374