Русская Википедия:Зелёная богиня (соус)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Зелёная богиня (Шаблон:Lang-en) — американская салатная заправка или соус, обычно состоящая из майонеза, сметаны, кервеля, шнитт-лука, анчоусов, эстрагона, лимонного сока и чёрного перца[1][2]. Может использоваться как соус-дип для макания.

История

Заправка названа из-за своего цвета. По наиболее распространенной теории, она была придумана в 1923 году шеф-поваром Palace Hotel в Сан-Франциско Филипом Ромером[3]. Он хотел отдать дань уважения актёру Джорджу Арлиссу и его популярной пьесе «Зелёная богиня»[4][5]. Повар придумал эту заправку, которая, как и пьеса, вскоре стала хитом.

В то время в Америке вошло в моду называть блюда именами известных людей. Например, в 1910 году в рождественском меню Palace Hotel было блюдо «Курица Тетрацини», названное в честь известной итальянской оперной певицы Луизы Тетрацини, очень популярной в США.

Считается, «Зелёная богиня» представляет собой разновидность заправки, придуманной во Франции поваром Людовика XIII, который приготовил sauce au vert (зелёный соус), традиционно подаваемый с «зелёным угрем»[6].

В 1948 году New York Times опубликовала рецепт заправки, в состав которой входил вустерский соус[7]. Более поздние рецепты включали такие добавления, как авокадо или базилик[8].

В начале 1970-х производитель заправок для салатов Seven Seas выпустил версию заправки «Зелёная богиня» в бутылках. Она по-прежнему производится в ограниченных количествах, хотя компания была куплена Kraft Foods[8].

Примечания

Шаблон:Примечания

Шаблон:Салатные заправки