Русская Википедия:Зелёные щи

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Врезка Зелёные щи — овощной суп, основным ингредиентом которого является пюре из щавеля и шпинатаШаблон:Sfn, иногда крапивыШаблон:Sfn и сныти[1]. Весеннее жидкое кушанье русской кухни, которое подают как горячимШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:Sfn[2], так и холоднымШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:Sfn. Разновидность щавелевого или крапивного супов. Вопреки названию, зелёные щи обычно не содержат ни свежей, ни квашеной капусты. Горячие щи с дикорастущей зеленью вместо капусты на Руси начинали готовить в мае, со дня «Мавра — Зелёные щи», когда истощались зимние запасы капустыШаблон:Sfn.

Зелёные щи варят как на мясном или рыбном бульоне, так и на водеШаблон:Sfn. В «горячем» варианте перебранную и промытую зелень предварительно припускают и протирают через сито. В некоторых рецептах, чтобы щавель не потерял цвета, его добавляют сырым в самом конце варки супа с картофелемШаблон:Sfn и пассерованными в масле кореньями и репчатым луком. Зелёные щи сервируют со сметаной, половинкой или четвертинкой сваренного вкрутую яйца, а также кусочками мяса, сосисками, рыбой или головизнойШаблон:Sfn.

Холодные зелёные щи обнаруживают сходство с холодным борщом. Их готовят на приправленном солью и сахаром, прокипячённом и охлаждённом отваре с протёртым через сито щавелём и шпинатом, в который добавляют отдельно отваренный, охлаждённый и нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные зелёный лук и свежие огурцы. Перед подачей холодные зелёные щи заправляют сметаной и рубленой зеленью, в зависимости от рецепта сервируют с нарезанным крутым яйцомШаблон:Sfn, кусочками отварного мяса (обычно нежирной свинины, крольчатины или телятины)Шаблон:Sfn или рыбы (преимущественно белуги, осетрины, севрюги, морского окуня или трески)Шаблон:Sfn.

Зелёные щи являются важным источником витамина С, каротина и микроэлементов. Тем не менее, их исключают из ряда лечебных диет и ограничивают в питании детей и лиц пожилого возраста из-за наличия в блюде значительного количества щавелевой кислоты и её кислых солей, способствующих отложению солей и связыванию кальцияШаблон:Sfn.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Русские супы