Русская Википедия:Зира (растение)
Шаблон:Другие значения Шаблон:Другие значения термина Шаблон:Таксон Зи́ра́[1][2] (Шаблон:Lang-la) — травянистое растение, вид рода Шаблон:Bt-ruslat семейства Зонтичные. Произрастает в Ирано-Туранской области[3]. Семена зиры используются в кухнях многих культур как в цельном, так и в молотом виде.
Встречаются также и другие названия растения — зэра, кумин, римский (волошский) тмин, кмин тминовый, каммунШаблон:Нет в источнике[4]Шаблон:Не АИ.
Этимология
В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что слово Шаблон:Lang-lat на латыни означает именно зиру[5].
История
Распространение
Родиной считают Среднюю Азию. В Индии местное население зиру выращивает на огородах. По-арабски её называют «каммун». Это растение культивируют в Юго-Восточной Азии, Иране и Афганистане, в Северной Африке и Латинской Америке. В Европе оно распространено меньше (за исключением стран Средиземноморья), будучи оттеснено на задний план тмином.
Ботаническое описание
Одно-двулетнее травянистое растение. Внешне напоминает тмин, поэтому их часто путают.
Листья очерёдные, нижние — дважды тройчаторассечённые на тонкие линейные сегменты.
Цветки белые или красные, в двойных зонтиках, которые имеют обёртки и обёрточки.
Плод — продолговатый вислоплодник 6 мм длиной и 1,5 мм шириной. Семена более крупные, светлые, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый.
Стебель тонкий, голый, разветвленный, серого или темно-зелёного цвета. Высотой 20-30 см и диаметром 3-5 см. Каждая ветвь имеет от двух до трёх подветвей. Все ветви достигают одинаковой высоты, поэтому растение имеет равномерную крону[6].
Таксономия
Синонимы
Сорта
Различают две разновидностиШаблон:Нет АИ:
- Кирманская зира — чёрного цвета, мелкая, остро-ароматная
- Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная
Применение
Кулинария
Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолчённые семена зиры, так и порошок из них. Семена имеют сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании.
Целые семена зиры являются обязательной составляющей плова, являясь ответственным за аромат компонентом. Особенно удачно зира сочетается с бараниной[7].
Восточная кухня
Молотые семена широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Таджикистане и Узбекистане ею приправляют плов, супы, горячие блюда, холодные закуски, мучные изделия.
Семена зиры входят в широко распространённую в Индии пряную смесь «гарам масала», имеющую множество различных вариаций. В индийской кухне зиру добавляют в овощные блюда, она входит в состав карри.
Широко употребляется в кавказской кухне[7].
Балканская кухня
В греческой кухне используется редко, в основном для приготовления таких блюд, как колбаски по-смирнски, стифато (тушёное мясо) и долмадес. Кумин (зира) является обязательным компонентом хумуса (пюреобразного блюда из нута).
В Болгарии приправа называется кимион и довольно часто используется в мясных блюдах. Основная приправа для фарша, из которого делается колбаса суджук.
В Гагаузии вместе с семенами укропа и репчатым луком используется как приправа к закуске — малосольным огурцам быстрого приготовления.
Латиноамериканская кухня
Кумин широко используется в мексиканской кухне (к примеру, в чили кон карне, а также в составе маринада при приготовлении фахитос и такос[8]). Молотые семена входят в состав соуса чили.
Медицина
Примечания
Литература
Ссылки
- Зира (кумин) // kuking.netШаблон:Ref-en
Шаблон:ВС Шаблон:Пряности Шаблон:Египетская кухня
- ↑ Ударение на первый слог — в соответствии с изданием:
Русский орфографический словарь: около 200 тысяч слов / Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградовой / Под ред. В. В. Лопатина, О. Е. Ивановой. — Изд. 4-е, испр. и доп. — М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2013. — 896 с. — С. 225. — ISBN 978-5-462-01272-3 - ↑ Ударение на последний слог — в соответствии с изданием:
Шаблон:Книга - ↑ Шаблон:Cite journal
- ↑ Кумин (зира) Шаблон:Wayback в Энциклопедии специй и пряностей на Гастроном.ру
- ↑ Spice Pages: Caraway Seeds (Carum carvi) Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ 7,0 7,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
