Русская Википедия:Ивлев, Константин Витальевич

Содержание

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Шаблон:ФИО Шаблон:Ютубер Константи́н Вита́льевич И́влев (род. 12 января 1974, Москва) — российский шеф-повар, ресторатор, бизнесмен, телеведущий, видеоблогер, автор книг по кулинарии. Основатель кулинарного направления «Новая Русская Кухня», управляющей компании Ivlev Group и брендов Ivlev Chef Production, а также Ivlev Chef Home BY Kitchen.

Биография

Родился и вырос в Москве. После окончания школы учился в ПТУ № 19 по специальности «повар», а по возвращении из армии в 1993 году начал работать в ресторанной индустрии.

Проходил профессиональные стажировки по всему миру и работал в «Мишленовских» ресторанах Швеции (в том числе «Edsbacka Krog»), в ресторане «Arzak» Хуана Марии Арзака в Испании, учился в Институте говядины (США), затем во всемирно известном Институте кулинарии «Vatel» (Франция), обучался и работал под началом знаменитого кулинара Патрика Пажеса.

В 1997 году стал шеф-поваром. Работает шефом в ресторанах «Репортёр», «Ностальжи», VIP-21, «Бульваръ».

С 2000 года участвует в профессиональных конкурсах, получает заслуженные награды как «Шеф Года». Тогда же Ивлев постепенно стал разрабатывать собственную авторскую кухню. Активно работает с Александром Затуринским, в 2002—2005 работает шеф-поваром в следующих его ресторанах: «In Vino», «L`Etranger», «Zebra Square». Сотрудничает с Борисом Зарьковым, в том числе ставит кухню в его первом проекте «Пуазон».

В 2004 году Ивлев пишет свою первую книгу «Моя философия кухни», в которой формулирует собственную гастрономическую философию и высказывает мысли о профессиональной кухне. В том же году открывает свой первый ресторан «КЭФ» в Екатеринбурге.

Получает призовые места и награды на кулинарных соревнованиях, а затем трижды становится «шефом года» по версии ряда популярных изданий (2001, 2007, 2008).

Чуть позднее начинает сотрудничество с Аркадием Новиковым. С 2007 по 2010 год является главным шеф-поваром его проекта «GQ-Bar», одного из первых и самых успешных гастро-баров страны. Первый из поваров в России формулирует идею «новой русской кухни». Основа концепции: использование русских продуктов, использование современных технологий и работа над презентацией блюда.

С 2008 по 2010 год также является бренд-шефом крупного ресторанного холдинга «Ginza Project», отвечает за концепт и кухни в нескольких известных ресторанах (в т.ч. «Бублик», «Джельсомино», «Балкон»). В это же время проводит полную реорганизацию кухни в «Sheraton Palace Hotel» как Executive Chef.

В 2010 году Ивлев становится членом Шаблон:Нп3 и позже возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. В 2010 году при этой Федерации открывается кулинарная школа «Ask the chef» под руководством Константина Ивлева и Юрия Рожкова.

В конце 2010 года вместе с Борисом Зарьковым запускает семейный ресторан «Luciano», а в 2011 году открывается следующий совместный проект Зарькова и Ивлева, созданный при участии Александра Затуринского — ресторан высокой кухни «White Rabbit». В обоих заведениях Ивлев является одним из управляющих партнеров, а также шеф-поваром. Однако, ввиду серьезного конфликта с Зарьковым, Ивлев вместе с Затуринским выходят из всех его проектов уже в начале 2012 года.

Через несколько месяцев открывает свой ресторан «Парус», где является владельцем и шеф-поваром одновременно.

В 2013 году вместе с чешским футболистом Мартином Йиранеком открывает ресторан «Wicked» в Москве, начинает работать там шеф-поваром. В обоих ресторанах Ивлев пропагандирует современную европейскую и новую русскую кухню (автором большинства блюд которой является сам).

В начале 2016 года открывает собственную управляющую ресторанную компанию «IVLEV Group». Под патронажем компании запускается несколько заведений в Москве: семейный европейский ресторан «Monster Hills» в ТЦ «Авиапарк», и два стейк-хауса: «Эль Гаучо» и «ПроМясо».

Начинает разработку собственного торгового бренда, а также постепенно выходит в Интернет-пространство. Сотрудничает с телеканалом «ПЯТНИЦА!», начинает вести там впоследствии популярные кулинарные шоу. Сосредоточившись на новых проектах, Ивлев закрывает неактуальные (по его мнению) на тот момент рестораны «Парус» и «Wicked», а также кулинарную школу «Ask the Chef» (после смерти Юрия Рожкова).

Продолжает выступать как приглашенный лектор на многочисленных форумах в сфере гостинично-ресторанного бизнеса, регулярно дает мастер-классы, начинает вести собственный блог.

Летом 2018 года Константин становится бренд-шефом ресторана «Сирень» (расп. в московском парке Сокольники), принадлежащего футболисту Александру Самедову, открывает ресторанный комплекс «Парк Культуры» в Нижнем Новгороде и проводит полный ребрендинг гранд-отеля «ОКА» там же. При отеле открывает два ресторана — «E11EVEN» и «Ока», с традиционной для Ивлева направленностью: русская и европейская кухни. В этих заведениях Константин является концепт-шефом и управляющим партнером. Сам отель также находится под управлением IVLEV Group.

Весной 2019 года покидает рестораны «Monster Hills» и «ПроМясо» (последний закрывается спустя три месяца после ухода Ивлева). Той же весной Константин становится седьмым по счёту послом WorldSkills Kazan 2019. Также вместе с партнерами открывает в Москве ресторан в стиле fine-dining «Drinks&Dinners». В конце года этот ресторан и комплекс в Нижнем Новгороде «Парк Культуры» награждаются «Пальмовой ветвью ресторанного бизнеса» за лучшую концепцию.

Во время пандемии его компания продолжает управлять тремя ресторанами («Парк Культуры», «E11EVEN», «Drinks&Dinners»). Весной 2021 г., по окончании контракта, Константин и его команда покинули последнее заведение.

Часто является организатором кулинарных фестивалей, конкурсов и других соревнований по всей стране. Так, например, очередной кулинарный фестиваль Ивлева «Да, Шеф!» собрал в Нижнем Новгороде 85 тыс. человек (август 2022 г.). Активно работает с детьми, занимается обучением подростков, организацией детских кулинарных лагерей, является амбассадором Российского Движения Школьников («Шеф в школе»).

В декабре 2022 г. Константин был награжден «Пальмовой ветвью ресторанного бизнеса» в номинации «Лучшие в индустрии» (Шеф-легенда). За более чем 20 лет своей непосредственной практики в качестве шеф-повара Ивлев запустил кухни в нескольких десятках успешных ресторанов по всей стране, из-под его крыла вышли такие известные ныне шефы как: Илья Захаров, Кирилл Бергер, Вячеслав Казаков, Андрей Сулима, Василий Емельяненко, Андрей Колодяжный и многие другие.

Сам Константин заявляет, что работа шеф-поваром непосредственно в одном конкретном ресторане ему стала неинтересна, поэтому уже несколько лет он «не стоит у станка», а придумывает и создает заведения, кухню в них, руководит командами поваров и управленцев, является концепт-мейкером и «бригадиром» в сфере гостинично-ресторанного бизнеса.

Так, например, в данный момент IVLEV Group продолжает сотрудничество с «Парком Культуры» в Нижнем Новгороде, а также планирует запуск двух новых ресторанов в Москве и Новороссийске.

Несколько раз в год Ивлев устраивает званые гала-ужины по всему миру, где готовит сам, презентует эксклюзивные блюда авторской кухни.

Личная жизнь

Женат вторым браком на журналистке Валерии Куденковой. У него есть дети от первого брака — Матвей и Маруся, от второго — Ника.

Из спорта предпочитает плавание и футбол. Болеет за столичное «Динамо». Коллекционирует кукольных поваров и картины в стиле поп-арт. В молодости профессионально занимался боксом.

Телевидение и радио

В марте 2010 года вместе со своим коллегой Юрием Рожковым стал ведущим программы «Неделя еды» на телеканале «Домашний». Оба повара с 2010 по 2014 г. впоследствии вели передачи «Спросите повара» и «Новогодняя неделя еды» на этом же телеканале. В 2011-2013 г. они также выступали как ведущие кулинарной программы «Съешьте это немедленно!» на СТС.

В 2015-2016 г. был ведущим двух программ на кабельном канале «Кухня ТВ»: «Вкус по карману» и «Моя-твоя еда». В 2016 г. вёл рубрики «Среда вкуса» на радио «Серебряный дождь» и телепередачу «Футбол со вкусом» на телеканале «Динамо-ТВ».

С июня 2016 года сотрудничает с телеканалом «Пятница!»: является ведущим шоу «На ножах» (с 2016 года), «Адский шеф» (с 2017 года), «Битва шефов» (вместе с Ренатом Агзамовым) (с 2020 года), «Молодые ножи» (с 2021 года).

В 2019 году получил награду премии ТЭФИ-2019 в номинации «Лучшая развлекательная программа» (шоу «На Ножах»).

Книги

• Моя философия кухни. — М.: Ресторанные ведомости, 2004. — ISBN 5-98176-018-4;
• Кухня настоящих мужчин. — М.: Эксмо, 2011. — ISBN 978-5-699-47070-9 (в соавторстве с Юрием Рожковым);
• Готовим на раз, два, три! — М.: Астрель, 2012. — ISBN 978-5-271-41020-8;
• Россия готовит дома. — М.: Эксмо, 2013. — ISBN 978-5-699-59646-1 (в соавторстве с Юрием Рожковым);
• Серия книг «Уроки шеф-повара». — М.: ОлмаМедиаГрупп / Просвещение, 2013. — ISBN 978-5-373-00074-1.

Награды

• 2000 г. — участник Недели высокой кухни в России (единственный из российских поваров)Шаблон:Не АИ;
• 2000 г. — бронза I Чемпионата России по кулинарииШаблон:Не АИ;
• 2001 г. — бронза II Чемпионата России по кулинарииШаблон:Не АИ;
• 2001 г. — награда «Шеф года» по версии еженедельной газеты «Коммерсантъ-Weekend»;
• 2007 г. — награда «Шеф года» по версии журнала Time Out;;
• 2007 г. — награда «Шеф года» по версии журнала «ШЕФ»;
• 2017 г. — премия «Пальмовая ветвь» в номинации "Лучший ресторан-аттракцион Monster Hills;
• 2017 г. — награда Food Show Awards 2017 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы»;
• 2018 г. — премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Дым с огнём/Про Мясо»;
• 2018 г. — награда Food Show Awards 2018 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы»;
• 2019 г. — премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Ориентация на местность»;
• 2019 г. — премия «ТЭФИ» в номинации «Лучшая развлекательная программа» за проект «На ножах»;
• 2022 г. — премия «PERSONO года 2022» в номинации «Ресторатор года»

Примечания

Внешние ссылки