Русская Википедия:История пивоварения
История пивоварения восходит к эпохе неолита. Пиво — один из древнейших напитков, издавна известный наряду с мёдом, квасом и вином[1]. Его изготавливали уже шумеры, а затем — египтяне. Первое пиво изготавливали, оставляя в воде зерно (либо хлеб, или кашу), также вскоре туда стали добавлять солод; пили раннее пиво через трубочку. Всё древнее пиво — продукт верхового брожения пекарских дрожжей, из-за чего всё оно относилось к классу элей. Пиво было важнейшим пищевым продуктом в Европе и Африке из-за загрязнения источников чистой воды. В древней Азии пиво не получило широкого распространения.
В Средневековье центр пивоварения переместился в Европу ввиду коранического запрета на употребление алкоголя. В слабые и легко скисающие эли стали добавлять консервант — хмель. С древнейших времён и вплоть до конца Средних веков пивоварением занимались преимущественно женщины, в Европе их вытеснили из профессии монахи: монастыри превратились в главные центры изготовления пива. В баварских монастырях в XV веке был изобретён лагер, пиво низового брожения. Лагер было намного проще транспортировать, благодаря чему этот класс пива вытеснил эль во многих странах. Бавария стала центром пивоварения и инноваций; там были приняты строгие законы «о чистоте пива». На Севере Европы эли долго продолжали держать первенство в популярности.
Во многих странах появились собственные сорта пива, однако механизация производства привела к закрытию огромного количества мелких пивоварен. Этот процесс ускорился в XX столетии после открытия деталей спиртового брожения. Возрождение пивоварения в домашних условиях и в мелких заведениях общественного питания произошло в XXI столетии.
Древность
Пиво — древнейший напиток, известный человечеству. Пивоварение началось в далёкой древности, причём до этого люди (и их предки) употребляли забродивший сок деревьев и фруктовШаблон:Sfn. Высказывается версия, что первое пиво появилось в результате контролируемой ферментации урожая, позволявшей сохранить питательные вещества зерна за счёт свежестиШаблон:Sfn.
Известно несколько мест, где пивоварение могло идти в 8 тысячелетии до н. э. и ранее: в Гёбекли-Тепе обнаружены пустотелые контейнеры, в которых могла идти ферментация диких злаковШаблон:Sfn, в пещере Шаблон:Iw в Израиле имеются следы густого кашеобразного пива, сваренного в 11 тысячелетии до нашей эры[2][3].
Месопотамия
Точное время начала пивоварения неизвестно, однако археологические данные свидетельствуют, что пиво варили в Месопотамии в 6 тысячелетии до нашей эрыШаблон:Sfn. Одомашнивание важнейших для пивоварения злаковых культур — ячменя, пшеницы и ржи — произошло не позднее 8 тыс. до н. э. в Плодородном полумесяцеШаблон:Sfn. Из пшениц для пивоварения наиболее важны однозернянка, двузернянка и пшеница мягкая; все виды одомашненного ячменя и ржи принадлежат к видам ячмень обыкновенный и рожь посевная, соответственноШаблон:Sfn.
Предполагается тесная связь между пивоварением и хлебопечениемШаблон:Sfn. Неизвестно, что появилось раньше — хлеб или пиво, однако высказывается соображение, что хлеб, вероятно, появился раньше, так как одомашнивание злаков произошло до появления гончарного дела, необходимого для пивоваренияШаблон:Sfn. Первоначальный рецепт пива, скорее всего, включал вымачивание в воде хлеба из ферментированного теста либо требовал приготовления каши из разваренного зерна, которая затем скисалаШаблон:Sfn. Сырьём для первого пива наверняка был ячмень, так как среди зерновых он содержит больше всего амилазы, которая расщепляет крахмал на олигосахаридыШаблон:Sfn. Через некоторое время для пива начали использовать пророщенное зерно (солод), а также добавлять в ферментирующееся сырьё немного пива из прошлой партии для закваскиШаблон:Sfn. За ферментацию первого пива отвечали как дрожжи, так и лактобациллы, из-за чего оно имело кислый вкусШаблон:Sfn.
Пивоварением занимались женщиныШаблон:SfnШаблон:Sfn. Для приготовления шумерского пива ячмень проращивали, сушили на огне или воздухе, затем удаляли проростки, смалывали полученный солод и добавляли к выпеченным из простого ячменя с подсластителями и специями «пивным хлебам»Шаблон:Sfn. Первое пиво пили из больших общих сосудов через длинные соломинки, отфильтровывавшие твёрдые частичкиШаблон:Sfn. Бедняки пользовались тростинками, а богатейшие люди заказывали соломинки из золота и серебра, инкрустированные самоцветамиШаблон:Sfn. К 1800 году до н. э. пиво стали фильтровать перед подачей, и соломинки вышли из употребленияШаблон:Sfn.
Пиво пользовалось большой популярностью: оно было безопаснее воды, которую зачастую загрязняли отходы сельского хозяйстваШаблон:Sfn. К 3500 году до н. э. в Уруке уже появилось более 20 сортов пива: «крепкое», «красно-коричневое», «прессованное», «тёмное», «доброе тёмное» и другиеШаблон:SfnШаблон:Sfn. Пиво было очень важно для шумеров: его приготовление описано в Эпосе о Гильгамеше, а в Законах Хаммурапи содержатся указания по пивоварению и продаже готового напиткаШаблон:Sfn. Пивом платили зарплату: так, рабочие получали силу (сила — около литра) пива в день, чиновники низших рангов — 2, высших — до 5Шаблон:Sfn. Пиво шумеров было очень густым и питательным, оно выполняло важную роль в шумерском обществе; им заведовала отдельная богиня НинкасиШаблон:Sfn.
-
Одна из табличек Эпоса о Гильгамеше
-
Пшеница, собранная шумерами в 3500 году до н. э.
-
Клинописная квитанция о получении от пивовара Алулу 4,5 литров пива сорта «лучшее»
Древний Египет
Древние египтяне также любили пиво и употребляли его в большом количестве, так как пить простую воду часто было опасноШаблон:Sfn. Ввиду похожести раннего египетского и шумерского пива исследователи заключают, что первый рецепт скорее всего попал в Египет из ШумераШаблон:Sfn. Как и там, в Египте пивоварением изначально занимались женщины при покровительстве Тененет и Хатхор; считалось, что их обучил этому ОсирисШаблон:SfnШаблон:Sfn. Позже варить пиво стали мужчиныШаблон:Sfn.
В 3000 годах до н. э. процесс пивоварения уже был широко известен; этот напиток экспортировали по Средиземному морю из ПелузияШаблон:Sfn. Изготовление ячменного пива упомянуто в Книге мёртвыхШаблон:Sfn. Его пили все слои населения, им выплачивалось жалование, его подавали на праздникиШаблон:Sfn. Строители великих пирамид в Гизе получали пиво трижды в день, египетские врачи прописывали больным лечебные пивные коктейлиШаблон:Sfn.
Древнеегипетское пиво готовили из смолотого солода пшеницы двузернянки и других злаков либо из выпеченного дрожжевого хлеба аналогично квасу; готовый продукт ароматизировали Шаблон:Нп5, мёдом и соком финиковШаблон:SfnШаблон:Sfn. Оно было густым и питательным (особенно если его не фильтровали), нефильтрованное пиво подавали рабамШаблон:Sfn. Позднее египетские пивовары начали использовать ячмень и пшеницу двузернянку, смешанные с солодом ещё до ферментацииШаблон:Sfn.
-
Деревянные статуэтки пивоваров
-
Египтянки с пивом
-
Мужчина, варящий пиво; 5 династия
Древняя Греция
Из Египта пиво попало в Древнюю Грецию, откуда распространилось по Европе; греки считали пиво напитком варваровШаблон:Sfn.
Древний Рим
В Древнем Риме пиво считали низким дурнопахнущим напитком, в отличие от «божественного» винаШаблон:Sfn. Тацит указывал, что кельты, германцы, саксы, скифы и фракийцы пьют «отвратительное варево», то есть, пивоШаблон:Sfn.
Северная и Западная Европа
Первые археологические следы пивоварения в Северной Европе датируются 3200—2500 годами до нашей эры: пиво готовили обитатели поселения Скара-БрейШаблон:Sfn, следы пива найдены в могиле Девушки из Эгтведа, похороненной около 1357 года до нашей эрыШаблон:Sfn.
В 1500-х годах до н. э. германские племена насыпали ячмень в специально вырытые канавы и заливали водойШаблон:Sfn. После того, как он начинал прорастать, с краёв канавы разводили костры, прекращавшие прорастание солода и дававшие пиву тёмный цвет и аромат дымаШаблон:Sfn. Рядом с канавами, где готовили солод, обнаружены семена белены, которые могли добавлять в напитокШаблон:Sfn. Выращивать зерновые в северных регионах Европы сложно, поэтому в пиво часто добавляли мёд, ягоды и другие продуктыШаблон:Sfn. Первым известным пивоваром Шаблон:Нп5 был римлянин Атректус, прибывший туда в начале I века нашей эрыШаблон:Sfn.
Древний Китай
В Древнем Китае Шаблон:Нп5 начали готовить не позднее 4000 года до н. э., первые письменные свидетельства с описанием производства появились в 1324—1066 годуШаблон:Sfn. Раскопки неолитического поселения Цзяху показали, что некий алкогольный напиток, совмещающий черты рисового пива, виноградно-Шаблон:Нп5 вина и мёда, там готовили в 9000—7600 годах до нашей эрыШаблон:Sfn.
Китайцы пили «цзю» Шаблон:Китайский крепостью около 10—15 градусов, которое готовили из проса и пшенаШаблон:Sfn. Рецепт включал выпекание лепёшки, которая затем скисала, и погружение её в суслоШаблон:Sfn. Во время правления династии Тан (VII—X века) цзю готовили из клейкого риса и могара; китайские рецепты распространились по всей Юго-Восточной АзииШаблон:Sfn.
Средние века
После распространения ислама по Ближнему Востоку и Африке пивоварение оказалось там в упадке из-за коранического запрета на Шаблон:Нп5, интерпретированного как запрет на любой алкогольШаблон:Sfn. Вместо этого производство пива расцвело в Европе, хотя о средневековом европейском пивоварении повествует не очень много источниковШаблон:Sfn.
Северная и Западная Европа
Как и в Леванте, в Европе пиво широко употреблялось как безопасная альтернатива водеШаблон:Sfn. Большинство населения пило слабое ячменное пиво, а богатые и знать могли себе позволить пить более крепкие сорта пива и сладкую медовухуШаблон:Sfn.
Венанций Фортунат сообщал о том, что германские попойки зачастую оканчивались драками со смертельным исходомШаблон:Sfn. Алеманнская правда свидетельствует, что в 719 году по закону все германцы могли варить пиво дома; в Великобритании домашнее пивоварение распространилось в XII столетииШаблон:Sfn. Викинги брали пиво с собой в плавания в 800-х годах нашей эрыШаблон:Sfn.
Слово «эль» Шаблон:L6e существовало уже в древнеанглийском языке (в форме ealu), а там появилось из общегерманского корня *aluth; при этом до XVII века оно означало напиток, при производстве которого не использовался хмель, в отличие от слова beer[4]. Как и везде, изготовлением пива на территории современной Великобритании занимались женщины, которых именовали словом Шаблон:Нп5; они продавали эль в пивоварнях, которые сами и держалиШаблон:Sfn. Мужчины начали вытеснять женщин из этой сферы в XIV веке, когда они стали формировать гильдии пивоваровШаблон:Sfn. Британский эль до XVI столетия готовился без хмеля, и пиво часто прокисалоШаблон:Sfn.
Средневековая христианская церковь предпочитала пиву вино, которое подавали на причастии, и к пиву поначалу относилась с подозрениемШаблон:Sfn. Тем не менее, монастыри стали первым крупным центром пивоварения в Средние века: известно, что этот напиток изготовляли в бенидиктинских монастырях: в швейцарском Монастыре Святого Галла и баварском Шаблон:Нп5 пиво для себя и на продажу варили в VII—VIII векахШаблон:Sfn. Траппистское пиво производится монастырями со Средних веков и в XXI векеШаблон:Sfn. Именно монастырское пивоварение ответственно за изменение гендерных ролей, так как до него за пиво всегда отвечали женщиныШаблон:Sfn.
С ростом городов в них появлялись и питейные заведения, которые сами начали варить пивоШаблон:Sfn. Севернонемецкие города требовали от пивоварен покупки лицензии и облагали пиво большим налогом, а ганзейские города экспортировали своё пиво в больших объёмахШаблон:Sfn. Монастырская монополия прекратила своё существованиеШаблон:Sfn.
В южной Германии монастыри были основными поставщиками пива в Средние века, в частности, в Баварии, которая оставалась преимущественно винодельческим регионом до Тридцатилетней войныШаблон:Sfn. Во время войны баварские виноградники оказались уничтожены, их заменили монастырские пивоварни, где в начале XV века был изобретён лагер — пиво низового броженияШаблон:Sfn. Все ранние виды монастырского пива были элями, где за ферментацию обычно отвечают Saccharomyces cerevisiae — также известные как «пекарские» или «винные» — наибольшая активность которых требовала температуры около 21° CШаблон:Sfn. В лагерах же бродили другие дрожжи, Шаблон:Нп5, которые требовали 4,5° C а также опускались вниз ёмкости, оставляя наверху тёмную, прозрачную и газированную жидкость вместо светлой мутной жидкости в эляхШаблон:Sfn.
В 1516 году закон О чистоте пива разрешал баварским пивоварам лишь три ингредиента: воду, несоложёный ячмень и хмельШаблон:SfnШаблон:Sfn. Похожий закон был принят в 1551 году в Мюнхене, однако севернонемецкие города отказывались его принять до самого конца XIX векаШаблон:Sfn. Пшеничное пиво попадало в опалу по причине конкуренции за сырьё с хлебопечениемШаблон:Sfn. Другой баварский юридический запрет касался производства пива в летний зной (оно легко скисало)Шаблон:Sfn. Подобные законы создавались для того, чтобы держать высокую марку качества, обеспечивающую высокие продажиШаблон:Sfn.
-
Непрозрачный литовский эль
-
Прозрачный венский лагер
Хмель
Неизвестно точно, когда в пиво начали добавлять хмель; судя по имеющимся письменным упоминаниям, это произошло между 764 и 1156 годомШаблон:Sfn. Культивация хмеля началась в Баварии в 764 году, вероятно, после контакта со славянами, а в 1156 году вышла Шаблон:Нп5 Хильдегарды Бингенской, где в качестве добавок к пиву упоминаются хмель и грюйт (грюйтом называли смесь трав и специй, прежде всего листьев восковницы)Шаблон:Sfn. Хмель понемногу вытеснил грюйт из употребленияШаблон:Sfn.
Консервирующий эффект хмеля повлиял и на торговлю: без него торговать можно было только крепким пивом, хмель же позволял хранить и перевозить на дальние расстояния более дешёвое в производстве слабое пивоШаблон:Sfn. Тем не менее, хмель завоёвывал своё место в пиве очень медленно: несмотря на то, что его активно использовали в Нидерландах уже в самом начале XV века, в Англии его добавлению в пиво сопротивлялись ещё около ста лет, так как из-за него вместо крепкого сладкого пива получалось более слабое и горькое, пусть и с бо́льшим сроком храненияШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Киевская Русь
Шаблон:Details В IX веке пивоварение наряду с медоварением было широко распространено на землях Киевской Руси, Новгородских, Псковских и Полоцких княжеств. Пиво и мед варились всеми сословиями, оба напитка были предметами внутренней и внешней торговли. Существует мнение, что ранее, в VII—IX веках восточные славяне пиво варили из проса и ржи, которые были широко распространены, однако затем в Х-XII веках пиво всё чаще начинают изготавливать из ячменного солода и муки. В Новгороде бочки для варки напитка из ячменя были найдены в большинстве раскопанных домов, новгородское вече принимало закон, устанавливавший цену на пиво и требования к качеству пива. К XI веку на Руси стали распространяться питейные заведения — корчмы. С развитием пивоварения во многих русских княжествах начало развиваться хмелеводство, впервые же хмель упоминается в Лаврентьевской летописи 985 года[5][6].
В Новгородской берестяной грамоте № 3 (1360—1380 годы) упоминаются перевар и ячменное пиво[7].
На Руси устраивались общинные «пивные праздники» (братчина). Для праздничных поминальных обрядов «женили пиво» — добавляли в пиво мёд (ср. «мёд-пиво» русских сказок)Шаблон:Нет АИ.
Главными пивоварами на Руси слыли монахи. Пиво различали по крепости: от лёгкого (2°), среднего, крепкого, до очень крепкого (30°). Иностранцы, путешествовавшие по Руси, описывали местное пиво как вкусное, но мутное.Шаблон:Нет АИ
Во времена Ивана III было введено исключительное право казны на варку пива на продажу, и пиво вместе с хлебным вином стали продавать в царёвых кабаках, со временем хлебное вино все больше вытесняло пиво. К концу XVI — началу XVII в. запрет на торговлю пивом действовал в городах, а для собственного употребления горожане могли варить пиво («пивца сварити») только в исключительных случаях; Борис Годунов (1598—1605) ввел на варку пива возрастной ценз. В XVII веке крестьянам разрешалось самим варить пиво, брагу и мёд четыре раза а году, oбычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на Масленицу и на Коляду (Рождество Христово), такие праздничные застолья назывались «особым пивцом»; позже пиво разрешалось варить самим к нескольким другим церковным праздникам, к крестинам, свадьбам[5].
XVI—XX века
Несмотря на существующий идеал умеренности, потребление алкоголя в это время в целом было высоким. В XVI веке потребление алкогольных напитков достигло 100 литров в год на человека. В Вальядолиде, Испания, и Польше крестьяне потребляли до трех литров пива в сутки. В Ковентри, Англия, среднее количество потребленного пива и эля составляло около 17 литров на человека в неделю. Шведы потребляли пива в 40 раз больше, чем сейчас. Английские моряки получали галлон пива в день, в то время как солдаты получали две трети галлона (галлон — мера объёма в английской системе мер, соответствующая от 3,79 до 4,55 литра, в зависимости от страны употребления). В Дании привычное потребление пива составляло один галлон в сутки для взрослого человека.
Россия
Шаблон:Основная статья Промышленное производство пива появилось в России в конце XVII века, а уже в начале XVIII века только в Москве было более 200 пивоваренных заводовШаблон:Нет АИ. В то же время было разрешено варить свое пиво помещикам и крестьянам, что привело к росту частных малых и средних кустарных пивоварен. Однако распространение откупной системы и рост водочной торговли способствовали повышению цен на пиво и падению местного пивоварения. Богатые люди стали выписывать импортное пиво, особенно ценилось английское пиво «мом» и «эль»; популярным стало и местное пиво на «английский манер». Хотя хмель издавна выращивался и был предметом торговли в России, для пивоваренного производства использовался большей частью импортный хмель. В начале XIX века откупная система была на какое-то время отменена и введена казенная продажа вина и пива, в 1819 году вышел указ «Об акцизе с пивоварения», пиво и мед стали предметом свободной продажи с уплатой акциза. Число пивоваренных заводов начало расти, наиболее серьезные центры пивоварения того времени — Москва, Ст.-Петербург и Калуга. Приготовление пива и меда без акциза разрешалось в деревнях для домашнего потребления и с различными ограничениями на объемы и время производства. Потребление пива в 1820-х годах только в Москве составляло 2 млн ведер в год. Новое введение откупа привело к снижению производства и потребления пива (в Москве в 1858 году — 300 тысяч ведер), а новая отмена — к росту; в 1863 году 1912 пивоваренных заводов России производили 4,7 млн ведер пива в год. К этому времени большие усовершенствованные заводы, изготовляющие пиво с помощью новейших приборов и технологий, начинают вытеснять с рынка мелкие пивоварни с ручным кустарным производством; исчезает разница между летним и зимним пивом. Развивается хмелеводство, российский хмель экспортируется за границу. В 1896 году был образован «Союз пивоваренных заводчиков России».[6]
Перед сельскими храмовыми престольными праздниками в некоторых сёлах варили домашнее пиво, которое по крепости значительно превосходило пиво заводского изготовления. Пиво изготавливалось в особо устраиваемых близ ручьёв и речек пивоварнях[8].
Германия
С XVI века лагер постепенно распространился по всей Германии, кроме северных и западных регионов, где до начала XX века пили эльШаблон:Sfn.
В 1906 году требования к «чистоте» лагера (аналогичные закону О чистоте пива) были приняты по всей Германской империи с двумя исключениями: несколько особых элей (альтбир, кёльш и берлинер-вайсе) могли использовать пшеничный солод, а также разрешалось готовить чисто пшеничное пивоШаблон:Sfn. Севернонемецкие города были вынуждены признать поражение и принять этот закон, так как в противном случае Бавария отказывалась войти в Веймарскую республикуШаблон:Sfn.
Бельгия
Количество разновидностей бельгийского пива очень велико для страны такого небольшого размераШаблон:Sfn. Отчасти это обусловлено климатом страны: виноград здесь не вызревает, и местное вино оттого не производитсяШаблон:Sfn. В Бельгии варят солодовые эли-дуббели и трипели, блонд-эли, Шаблон:Нп5, «шампанское пиво», коричневый и красный фландрийские эли, сезонное пиво, Бьер-де-Гарды, а также ламбик, у которого есть фруктовые разновидности: вишнёвый крик, малиновый фрамбуаз, персиковый Шаблон:Нп5 и другие; ламбики, в которые добавляется более выдержанное пиво того же сорта, называется Шаблон:Нп5, а если запуск ферментации в ламбике производится сахаром, то Шаблон:Нп5Шаблон:Sfn.
Бельгийские пивовары так же, как и немецкие, в основном были монахами, однако, в отличие от восточных соседей, продолжали производить преимущественно эльШаблон:Sfn. При этом большинство бельгийских монастырей прекратило существование во время Нидерландской революции и последовавших за ней конфликтов XVI—XVIII веков, из-за чего современные бельгийские «монастырские эли» в основном производятся в восстановленных с тех пор аббатствахШаблон:Sfn. Особая разновидность монастырского пива — траппистский эль, который варили в аббатствах монахов-траппистов, отколовшихся от цистерианского ордена в 1664 году; все пивоварни траппистов, кроме одной, основаны после 1835 годаШаблон:Sfn.
Несмотря на широкий ассортимент бельгийских элей, самой популярной разновидностью пива в стране является лёгкий лагер типа пильзнераШаблон:Sfn.
Великобритания
В Великобритании также продолжал доминировать эль, лагер стали пить только после окончания Второй мировой войныШаблон:Sfn. В XVIII веке там появился новый вид крепкого (крепостью 6 % и более) пива верхового брожения из жжёного солода, портер, в который добавляли много хмеляШаблон:Sfn. Портер был первым видом британского пива, который можно было производить в промышленных объёмах, а частные пивоварни не могли конкурировать с крупными пивзаводамиШаблон:Sfn. Технология обжарки солода также изменилась: вместо дерева или угля сушилки ячмень стали нагревать бездымным коксом, благодаря чему распространились светлосолодовые сорта пиваШаблон:Sfn.
Британский эль распространился по колониям Великобритании, включая США и КарибыШаблон:Sfn. Также Британия экспортировала в Российскую империю крепкий «русский имперский стаут» и балтийский портерШаблон:Sfn. Колонизация Индии привела к появлению нового сорта пива, названного индийский пейл-эльШаблон:Sfn. Приехавшие в Индию британцы отказывались пить местные алкогольные напитки, а варить пиво на месте было очень сложно из-за жаркого климата; британские пивовары стали добавлять в старый эль больше хмеля для сохранности и возить его в ИндиюШаблон:Sfn. Старый эль был немного крепче большинства сортов пива, его выдерживали в бочках до двух лет, а путь в Индию занимал несколько месяцевШаблон:Sfn. Помимо Индии это пиво стали возить также в Австралию и другие колонии, а затем и в ЕвропуШаблон:Sfn.
В XVIII веке в Ирландии, которой тогда правил король Англии, пивоварение находилось в упадке вплоть до момента, когда пивоварня Артура Гиннесса переключилась с эля на тёмный портерШаблон:Sfn. Гиннесс и его потомки производили исключительно высококачественный очень тёмный портер с лёгким горелым привкусом, позднее переименованный в «экстра-стаут»Шаблон:Sfn. Во время Первой мировой войны в Великобритании Шаблон:Нп5 обжаривать солод до тёмного цвета, и популярность пива Guinness из уже независимой Ирландии возросла ещё сильнееШаблон:Sfn.
С конца 1930-х в Англии распространился новый способ хранения пива: алюминиевые кеги, где напиток находился под давлениемШаблон:Sfn. Такие кеги и насосы, поставляющие пиво в краны, постепенно вытеснили традиционные Шаблон:Нп5, соединённые с бочками, из которых жидкость вытекала благодаря мускульному усилиюШаблон:Sfn.
Богемия
Богемское пивоварение развивалось под влиянием южнонемецкой традиции, но его не ограничивали законы о чистоте, ввиду чего его качество сильно варьировалосьШаблон:Sfn.
В 1838 году падение стандартов производства в богемском Пльзене стало причиной беспорядков, во время которых горожане прикатили к ратуше несколько десятков бочек пива и вылили их у входаШаблон:Sfn. Городские власти наняли баварского пивовара Йозефа Гролла, который сварил первый пильзнер, получивший высокую оценку современниковШаблон:Sfn.
Азия
В Японию пиво привезли нидерландские торговцы, однако они варили его для себя и не продавали местнымШаблон:Sfn. После насильственного открытия Японии для международной торговли там начали варить и пивоШаблон:Sfn. В XXI веке оно стало самым популярным японским напиткомШаблон:Sfn.
В Китае пиво появилось в 1903 году, когда в Циндао открылась немецкая пивоварняШаблон:Sfn.
США и Канада
В начале XIX века в США было 150 пивоваренШаблон:Sfn. С 1840-х немецкие иммигранты начали варить лагер в США и он постепенно вытеснил эль: в 1860 эль составлял больше 75 % производимого пиваШаблон:Sfn. В то же время, с 1873 до 1918 года количество пивоварен сократилось с 4131 до 1092, а в 1961 году их осталось всего 230Шаблон:Sfn.
В Канаде варить пиво начали в монастыре Нотр-Дам-дез-Анж Шаблон:L6e в КвебекеШаблон:Sfn.
Колониальная Америка
Самое начало колониальной истории США связано с пивом: пассажиры судна Мейфлауэр высадились на мысе Кейп-Код вместо земли в северной Виргинии из-за того, что у них почти кончилось пивоШаблон:Sfn.
Промышленное пивоварение начали нидерландские и британские переселенцы, это произошло в последней четверти XVI векаШаблон:Sfn. В XVIII столетии крупнейшими центрами пивоварения стали Нью-Йорк и ФиладельфияШаблон:Sfn.
XXI век
Французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил, что дрожжи, вызывающие брожение пива, представляют собой живые организмы. Это открытие позволило с большей точностью осуществлять контроль над превращением сахара в спирт. Датский ботаник Эмиль Христиан Хансен внёс очень важный вклад в развитие пивоварения. Всю свою жизнь он исследовал и классифицировал виды дрожжей. Помимо прочего, он работал над выведением чистого штамма дрожжей для пивоварения. Его разработки буквально произвели революцию в пивоваренной промышленности.
Бурное развитие техники и технологии пивоварения привели к полной индустриализации отрасли и практически вытеснили из обихода домашнее и кустарное производство. Однако в последние годы наблюдается возврат на рынок мини- и микропивоварен, оснащённых совершенным оборудованием.
-
Современное пиво, сваренное по рецепту XIII века
-
Граффити, изображающее бокал пива, Бавария
См. также
Примечания
Литература
- ↑ Пища // Большая советская энциклопедия. — М.: Большая советская энциклопедия, 1955. — Т. 33. — С. 132.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 5,0 5,1 Шаблон:Книга
- ↑ 6,0 6,1 Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Берестяная грамота
- ↑ Шаблон:Книга
,_Seite_60r.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
_(17811631373).jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
.svg){kind=link}
