Русская Википедия:Кабачок
Шаблон:Значения Шаблон:Таксон Кабачок (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков[1]) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей[2]. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая[3].
История
Шаблон:Нет ссылок в разделе Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.
В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.
В 1998 году Джон Хэндбери из Честерфилда (Великобритания) вырастил кабачок весом 61,23 кг[4].Шаблон:Проверить авторитетность
Кабачки в кулинарии
Калорийность около 27 Ккал (на 100 г.)[5]. Кабачки богаты калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%, содержат органические кислоты — 0,1 %, витамины (мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03[5].
Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.
Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни, самое известное из которых — рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса.
Кабачковая икра
Шаблон:Основная статья Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входят морковь, лук, томатная паста. Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый.
Цукини
Шаблон:Основная статья Распространённая разновидность кабачка — цукини (zucchini, уменьш. от ит. zucca, «тыква»). Это зелёноплодные кабачки с высоким содержанием витамина C[6]. Листья сильно изрезаны, зачастую с узором серебристого оттенка.
Молодые плоды длиной 10—15 см употребляется также и в сыром виде (в салатах)[7].
Галерея
-
Кабачок в разрезе
-
Цукини
-
Жареные кабачки
Примечания
Литература
Шаблон:Вс Шаблон:- Шаблон:Бахчевые культуры Шаблон:Овощные культуры
- ↑ П. Я. Черных. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Стр. 363.
- ↑ КАБАЧКИ Сельскохозяйственный словарь-справочник. Сельхозгиз, 1934.
- ↑ КАБАЧОК. Большая энциклопедия кулинарного искусства.
- ↑ http://www.guinessrecords.ru/info/bolshaia_eda/samyi_bolshoi_kabachok.htm Шаблон:Wayback Книга рекордов Гиннесса
- ↑ 5,0 5,1 Новейшая энциклопедия здорового питания. ISBN 978-5-7654-3558-8. Стр. 161.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:БРЭ
