Русская Википедия:Кава (напиток)

Содержание

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Файл:Samoan 'ava ceremony, c. 1900-1930 unknown photographer.jpg

Самоанская церемония употребления кавы, 1900—1930-е годы

Файл:Pohnpeian kava (32834047675).jpg

Миска кавы. Понпеи

Кава — опьяняющий напиток, приготовляемый из корней одноимённого растения. Распространён в государствах Океании, в частности, по всей Полинезии. Исторически употребление кавы было прерогативой мужчин из высших социальных слоёв, а функция напитка заключалась в коммуникации с духами предковШаблон:Sfn. Христианские миссионеры пытались прекратить её употребление, и в некоторых местах их деятельность действительно привела к полному отказу от кавы, тогда как в других она стала символом тихоокеанской национальной идентичности, и в последние десятилетия XX века её наоборот стали пить чаще.

Название

Слова «кава» и «кава-кава» происходят из тонганского и маркизского языков и означают «горький». Местные названия включают когнаты слова «кава»: ’ава (’awa по-гавайски и ’ava по-самоански), сакау (понпейский язык), сека (Кусаие); а также слова со значением «горький» (якона по-фиджийски) и «тихий» (малок или малогу на языках северной части Вануату)Шаблон:Sfn.

Реконструированное праполинезийское название кавы — *kava — согласно Lynch (2002) происходит от Шаблон:Нп5 *kawaRi «горький корень», «корень, которым травят рыбу». Это слово означало имбирь зерумбет, из которого австронезийцы производили похожий слабоопьяняющий и горький на вкус напиток. В некоторых языках — в частности, маори — когнаты слова kawa означают «горький» и «кислый» на вкус.

Удвоенные формы kawakawa или kavakava используются для обозначения смолосемянников на Островах Кука; на футунском языке словосочетание kavakava atua означает вид рода перец. Редупликация основы указывает на примерную похожесть, то есть означает «ложная кава». В Новой Зеландии когнатом kawakawa называют Piper excelsum, эндемик новозеландских и соседних островов (Норфолка, Лорд-Хау и Кермадек). Кавакава — священное для маори растение, символ смерти, однако не имеющее психоактивных свойств и названное исключительно по внешнему сходству с кавой.

География употребления

Файл:Yaqona-bundle-Fiji-2010.jpg

Связка корней кавы; Фиджи

Ареал употребления кавы простирается от Новой Гвинеи до Маркизских островов и от Гавайев до южных Островов КукаШаблон:Sfn. В Вануату каву продолжают пить во время ритуалов только на острове ТаннаШаблон:Sfn.

Кава — одомашненная разновидность Piper subbullatum, родина которой — Новая Гвинея и Филиппины. Первыми культивировать перец опьяняющий и употреблять его в пищу стали в Меланезии, либо в Новой Гвинее, либо на севере Вануату, примерно в 1000—500-х годах до нашей эрыШаблон:Sfn. Затем кава распространилась людьми культуры Лапита на восток, в Полинезию. Кава — эндемик Океании, другие австронезийские народы её не пьют. Также до XX века каву не культивировали в Новой Каледонии, на Острове Пасхи, в Палау, на островах Яп, в некоторых регионах Папуа — Новой Гвинеи, на атоллах из-за бедности почвШаблон:Sfn. Кава добралась до Гавайев, но в Новой Зеландии не прижилась из-за холодного климатаШаблон:Sfn. На Ниуэ кава также растёт очень плохо, из-за чего её употребляли только жрецыШаблон:Sfn. Употребление кавы, возможно, стало причиной того, что в Океании австронезийские народы почти не жуют бетель.

Приготовление

Перец опьяняющий выращивают в огородах вместе с другими корнеплодными овощами: таро и бататомШаблон:Sfn. Растение размножают исключительно вегетативноШаблон:Sfn. Урожай собирают на 3—5 год, выкапывая 5—10-килограммовый корень; корни кавы могут выступать подарками на официальных приёмахШаблон:Sfn. Корень (сухой или свежий) затем толкут в ступе, натирают тёркой либо жуют (обычно молодые женщины, за исключением Вануату, где каву готовят молодые мужчины)Шаблон:Sfn.

В Меланезии употребление кавы происходит в особом здании — накамале.

• Тонганские женщины в кругу кавы; видны камни, которыми толкут корень

  Тонганские женщины в кругу кавы; видны камни, которыми толкут корень

• Готовый порошок кавы. Вануату

  Готовый порошок кавы. Вануату

Ритуальное употребление

С кавой связано два типа обрядов: употребление напитка и дарение корня растения уважаемому человеку; оба они представляют собой поклонение предкам и закрепляют иерархию в обществеШаблон:Sfn. Каву пьют в здании или на улице, сидя разомкнутым кольцом; процесс направляет вождь или церемониймейстер, тогда как вне круга собираются зрителиШаблон:Sfn. В Западной Полинезии самый уважаемый участник церемонии сидит в центре, рядом с ним — люди немного более низкого статуса, рядом с ними — ещё более низкого, и так далееШаблон:Sfn.

После того, как все участники (15—40 человек)Шаблон:Sfn собираются вместе, корень измельчают в специальной посуде, после чего добавляют к получившейся массе воду и подают участникам в деревянной чашеШаблон:Sfn. В прошлом наиболее распространено было жевание кусочков корня, однако миссионеры запрещали этот метод из-за его негигиеничностиШаблон:Sfn. Самая важная часть ритуала — добавление воды в массуШаблон:Sfn. Готовый напиток подают каждому человеку индивидуально, называя всех по имени; на Самоа для этого используются особые имена, которыми вне этой церемонии не пользуютсяШаблон:Sfn. Получив напиток, человек хлопает в ладоши и проливает небольшое количество кавы богам, а затем выпивает остатокШаблон:Sfn.

Неформальное употребление

Менее формальные церемонии включают утреннюю чашку кавы, которую пили на островах Футуна и Ротума; использование кавы жрецами Вануату для общения с духами и так далееШаблон:Sfn. Современное неформальное употребление проходит несколько раз в неделю ночью; секулярная церемония кавы всё равно проводится для того, чтобы связаться с предкамиШаблон:Sfn. В это время собравшиеся обсуждают насущные дела и политикуШаблон:Sfn. К 1980-м на Вануату каву стали пить в барах и мужчины, и женщиныШаблон:Sfn.

Некоторые бары продают исключительно традиционную каву, однако встречаются случаи, когда в барах подают дешёвые разновидности кавы, вероятность получить побочные эффекты от которых намного выше, а также смеси кавы с другими веществами, включая алкоголь.

• Церемония употребления кавы на Тонга

  Церемония употребления кавы на Тонга

• Кава-бар в Люганвиле

  Кава-бар в Люганвиле

• Неформальное употребление кавы на Тонга

  Неформальное употребление кавы на Тонга

История

Файл:Fijian kava ceremony.jpg

Приготовление кавы на Фиджи для развлечения туристов

Кава имеет седативное и расслабляющее действие и зачастую её пьют во время религиозных обрядовШаблон:Sfn. Отношение к употреблению кавы менялось. Деятельность миссионеров привела к полному отказу от кавы на Таити, Островах Кука, Гавайях и Кусаие, тогда как в южной части Вануату отказ продлился с 1920-х до обретения страной независимости в 1979 году; после этого каву стали употреблять большеШаблон:Sfn. На Островах Уоллис регулярные церемонии с кавой ушли в прошлое после Второй мировой войны, их проводят очень редкоШаблон:Sfn. Иногда каву переставали употреблять из-за того, что все посевы уничтожал тайфун, наводнение или вражеские войскаШаблон:Sfn. На островах Тикопиа и Анута каву перестали готовить в 1930-х, хотя её не пили, а лишь наливали богамШаблон:Sfn. В 1990-х каву стали продавать за пределами традиционных мест производства, в том числе в таких крупных городах, как Лос-Анджелес и ОклендШаблон:Sfn.

На Самоа употребление кавы сильно ритуализировано, тогда как в Тонга, на Футуна, Фиджи, Понпеи и в Вануату встречается как религиозное, так и секулярное её использованиеШаблон:Sfn. В частности, иногда каву пьют во время католического Первого причастияШаблон:Sfn. На острове Танна в Вануату сохраняется традиция ритуализированного употребления кавы, но её кульминация состоит в общении с духами предков, а не в подчёркивании иерархии участниковШаблон:Sfn.

Наиболее формальные церемонии с кавой проводят во время коронации верховного вождяШаблон:Sfn. В Западной Полинезии проводить церемонию кавы разрешалось лишь после прохождения обученияШаблон:Sfn. На Таити и Маркизских островах каву пили только жрецы и вожди, но не во время ритуаловШаблон:Sfn. На Гавайях её обычно пили вожди, но к середине XIX века эта традиция также прерваласьШаблон:Sfn.

Химический состав и действие

Файл:Kava-in-bottle-from-vanuatu.jpg

Бутилированная кава. Вануату

Основные активные вещества кавы — Шаблон:Нп5, действующие как релаксанты и имеющие также антибактериальные, анестетические и мочегонные свойстваШаблон:Sfn. У людей, пережёвывающих корни кавы, немеет ротШаблон:Sfn. Употребление внутрь вызывает сонливость и расслабленность, и многие авторы противопоставляют её действие действию алкоголяШаблон:Sfn. Несмотря на психоактивное действие, кава не вызывает привыкания.

Свежий корень кавы на 80 % состоит из воды. В высушенном виде содержит 43 % крахмала, 20 % пищевых волокон, 15 % кавалактонов, 12 % воды, 3,2 % сахаров, 3,6 % белков и 3,2 % минералов. Содержание кавалактонов зависит от сорта, возраста растения, места произрастания и времени сбора; оно падает от корней к листьям. В каве содержатся Шаблон:Нп5, Шаблон:Нп5 и Шаблон:Нп5, в меньшем количестве — Шаблон:Нп5, Шаблон:Нп5 и Шаблон:Нп5.

Кава и/или её основные активные компоненты имеют следующее действие:

• Усиление активности рецептора GABA_A под действием каваина, дигидрокаваина, метистицина, дигидроместицина и янгонина.
• Шаблон:Нп5 Шаблон:Нп5 норадреналина каваином и метистицином, также возможно дофамина каваином и деметоксиянгонином.
• Связывание янгонина с Шаблон:Нп5.
• Ингибирование Шаблон:Нп5 и Шаблон:Нп5 каналов каваином и метистицином.
• Обратный захват моноаминоксидазы-Б всеми шестью основными кавалактонами.

Систематический обзор, выполненный Кокрановским сотрудничеством, заключил, что кава, вероятно, более эффективна для лечения тревожного невроза, чем плацебо. Всемирная организация здравоохранения заключила, что традиционное употребление разведённой водой массы из корней кавы несёт «допустимо низкий риск для здоровья», однако экстракты, полученные с использованием органических растворителей, а также большое количество низкокачественной кавы вредны для печени.

Постоянное и частое употребление кавы не связано со снижением саккады и результатов когнитивных тестов, однако связано с повышенным уровнем энзимов печени.

Юридический статус

Файл:Kava.JPG

Предупреждающий знак на входе в местность, где можно купить каву

Кава разрешена в большинстве стран. Она считается «вредным веществом» в Австралии, Новой Зеландии и на ФиджиШаблон:Sfn. В Новой Зеландии и Австралии запрещено продавать экстракты кавалактонов, разрешается торговать только частями растения или напитками, разведёнными холодной водой. Вануату запрещает экспорт и употребление неблагородных разновидностей кавы и частей растения, которые нельзя употреблять в пищу.

В Великобритании продавать и импортировать в страну медицинские продукты с кавой запрещено, однако это можно делать для личного употребления

Европейский союз временно запрещал каву в 2002 году, однако запрос торгующих кавой тихоокеанских стран во Всемирную торговую организацию привёл к тому, что запрет смягчили в Германии. В Польше запрет на владение кавой действовал до 2018 года, после чего был заменён на запрет продажи кавы для употребления людьми.

Министерство здравоохранения Канады полностью запретило продажу кавы и содержащих её продуктов в 2002 году, запрет был снят спустя 10 лет.

Food and Drug Administration США выпустило рекомендацию, сообщающую о том, что пищевые добавки с кавой могут наносить ущерб печени.

Литература

• Шаблон:Книга