Русская Википедия:Казы-карта
Шаблон:Нужна статья Шаблон:Блюдо Шаблон:Блюдо
Казы́ (Шаблон:Lang-tt, Шаблон:Lang-ba, Шаблон:Lang-kk, Шаблон:Lang-ky, Шаблон:Lang-uz, Шаблон:Lang-crh) — жир с брюшины, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов. Колбаса называется казы или чучук.
Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой круглый год, основной сезон — со́гум (Шаблон:Lang-tt, Шаблон:Lang-kk, Шаблон:Lang-ky) — ближе к концу года, к зиме. У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить. Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (Шаблон:Lang-kk, Шаблон:Lang-ky, Шаблон:Lang-tt «мясо») и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с нарыном/бешбармаком.
Является неотъемлемой частью национальной кухни татар, башкир, киргизов и казахов, одним из любимых их кушаний.
Карта́ (Шаблон:Lang-kk, Шаблон:Lang-ba) — конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). У татар конская кишка, вывернутая жиром внутрь, называется эйлендирме (әйләндермә).
Приготовление
В Казахстане готовят следующим образом: у туши забитой лошади срезают ребра с мясом обязательно с жирком и дают крови стечь в течение 5—7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1—2 часа. Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль ребер. Межрёберную ткань разрезают острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2—3 ч. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают, затем варят в широкой посуде не менее 2 часов на медленном огне[1].
См. также
- Карын (Шаблон:Lang-ba, Шаблон:Lang-kk — желудок) — отварной желудок, конский карын является деликатесом.
- Ширтан (Шаблон:Lang-cv) — желудок, набитый мясом и запечённый в золе
- Чучук/шужу́к (Шаблон:Lang-ky, Шаблон:Lang-kk) — по изготовлению аналогично казы, также считается деликатесным блюдом.
- Жал-жая (Шаблон:Lang-kk) — деликатес из конского жира с загривка, часто подаваемый вместе с казы-карта.
- Шужык
- Чучук
- Махан (колбаса)
- Хаан (блюдо) — якутская колбаса, исчезнувшая в Средней Азии после принятия ислама, но сохранившаяся в якутской кухне.
- Тултырма (Шаблон:Lang-ba) — башкирская колбаса из сердца, печени и лёгких
Примечания
Литература
- Похлёбкин В. В. Казахская и киргизская кухня Шаблон:Wayback//Национальные кухни наших народов
- К. Махмудов. [1]. — Ташкент: Узбекистан, 1976. — С. 301.
- Ю. А. Ахметзянов, Р. Г. Мухамедов, Х. С. Бикбулатова, Р. Г. Иванов — «Татарская кухня» Казань Татарское книжное издательство, 1985—319 с. с ил.; 8 л. вкл.
- Шаблон:Статья
Ссылки
- Рецепт приготовления Казы // mysmenu.ru
- Казы Шаблон:Wayback
