Шаблон:НапитокКалмыцкий чай (калм. Хальмг цә) — торговое название прессованного в виде кирпичей зелёного чая, появившееся во времена СССР. Основными его потребителями тогда были народы Калмыкии, Тывы, Горного Алтая (Шории) и Бурятской АССР. Такой чай привозили из северных провинций КитаяШаблон:Sfn и Грузинской ССР. В состав чая входят старые чайные листья (не менее 70—75 %), зелёные и одревесневшие стебли (не более 25—30 %)Шаблон:Sfn. В России известен с конца XVII века под названием «чай богдойский»Шаблон:Sfn.
Калмыцкий способ приготовления чая схож с монгольским и частично с киргизским. Это один из древнейших способов, распространившийся на большой территории от пустыни Гоби и Чахара до ногайских степей междуречья Волги и ДонаШаблон:Sfn. Калмыки привезли его из Джунгарии в XVII векеШаблон:Sfn.
Кирпичный чай разделывается на кусочки и погружается в котёл со слегка нагретой водой, из расчёта одна горсть (около 50 г) на литр воды, и доводят до кипения. Затем добавляют молоко (объёмом, в два раза превышающим объём воды) и соль по вкусу. Также могут добавляться лавровый лист, мускатный орех (реже), гвоздика, немного сливочного масла (иногда). Полученную смесь кипятят 10—15 минут при постоянном помешивании. Далее её процеживают через волосяное сито, а чайные листья отжимают. Из-за нехватки в солончаковых степях подходящей воды чай может готовиться с небольшим её количеством (1—1,5 стакана), а основную его часть будет составлять молокоШаблон:Sfn.
Пьют чай с сухарями из пшеничного масляного тестаШаблон:Sfn или лепёшкой[1]. Во время приёма гостей чай подаётся в первую очередь, другие блюда могут быть предложены позже[1].
