Русская Википедия:Капсаицин
Шаблон:Вещество Капсаици́н[1] (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты) — алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца Шаблон:Bt-ruslat (например, в плодах перца овощного его содержится около 0,03 %). Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. Температура плавления 65 °C, температура кипения 210—220 °C при 0,01 мм рт. ст. Алкалоид практически нерастворим в водных растворах щелочей, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах. Обладает химической стойкостью. В жёстких условиях гидролизуется, образуя ванилиламин и 8-метил-6-ноненовую кислоту.
Капсаицин в медицине
Капсаицин принадлежит к фармакологической группе «Раздражающие средства природного происхождения». Он раздражает верхние дыхательные пути, кожу и слизистые оболочки. Переносимая концентрация 0,004 мг/л при экспозиции 2 мин. Является компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мазей от обморожения.
Капсаицин — блокатор быстрых K-каналов A-типа. Раздражающее действие и обезболивающий эффект обусловлены действием капсаицина на ванилоидные рецепторы VR1 (Шаблон:Нп3), агонистом которых он является.
Учёные из Ноттингемского университета выяснили, что капсаицин, отвечающий за острый вкус и раздражающее действие жгучего перца, вызывает массовую гибель злокачественных клеток благодаря воздействию на митохондрии — органеллы, обеспечивающие клетки энергией[2].
В России продаётся под торговыми названиями «Никофлекс», «Эспол» (последний содержит не экстрагированный капсаицин, а экстракт из стручкового перца).
Ряд наблюдений позволяет предположить, что употребление продуктов с большим содержанием капсаицина снижает риск развития злокачественных опухолей[3].
Другие применения
Капсаицин и сумма его гомологов (капсаициноиды) используется как ирритант в газовом оружии самообороны (газовые пистолеты и револьверы) и аэрозольных устройствах (газовые баллончики, УДАР) и другие устройства под БАМ (баллончик аэрозольный малогабаритный).
Также есть практика применения капсаицина для борьбы с моллюсками на днищах плавсредств — для этого капсаицин добавляют в краску, которой покрывают подводную часть судна, — а также в средствах для отпугивания домашних животных от определённых мест в квартире (чтобы, например предотвратить точение когтей о предметы мебели или поедание ядовитых растений).
Капсаициноиды
| Название | Сокращение | Сумма | Единицы шкалы Сковилла | Хим. формула |
|---|---|---|---|---|
| Капсаицин | C | 69 % | 16.000.000 | |
| Дигидрокапсаицин | DHC | 22 % | 15.000.000 | |
| Нордигидрокапсаицин | NDHC | 7 % | 9.100.000 | |
| Гомокапсаицин | HC | 1 % | 8.600.000 | |
| Гомодигидрокапсаицин | HDHC | 1 % | 8.600.000 | |
| Нонивамид | ВАПК | 9.200.000 |
См. также
Примечания
Литература
Ссылки
- Острая пища на самом деле вовсе не острая. Капсаицин не повреждает ткани, а просто воздействует на рецепторы // Коммерсантъ, 12.07.2022
- Британский садовод вырастил «самый жгучий» перец в мире // Русская служба Би-би-си
- ↑ Химическая энциклопедия. — Т. 2. Даффа реакция — Меди сульфат. — стр. 616—617.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Статья
Шаблон:Выбор языка Шаблон:Алкалоиды Шаблон:АТХ код M02A
