Русская Википедия:Карроцца (сэндвич)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Карроцца (Шаблон:Lang-it — «моцарелла в карете») [1][2] — тип обжаренного сырного сэндвича или горячих бутербродов в итальянской кухне. Его готовят, покрывая бутерброд с сыром моцарелла яйцом и мукой и обжаривая его. Это популярное блюдо в регионе Кампания на юге Италии и в Нью-Йорке. Моцарелла фритта — это разновидность блюда, состоящая из сыра в кляре без хлеба [3].

Приготовление

Карроцца готовится из сыра моцарелла, яйца и ломтиков хлеба[4][5]. Его можно приготовить из различных видов хлеба, например, итальянского хлеба и булочек для сэндвичей[4][6]. Иногда корку с хлеба удаляют перед обжариванием[4][7]. Хлеб можно слегка поджарить перед обжариванием сэндвича[8]. Приготовление включает в себя сборку бутерброда, обваливание его в яйце, обмакивание в муку, а затем обжаривание на сковороде или во фритюре[4]. В некоторых рецептах хлеб перед обжариванием окунают в молоко [9][10].

Панировочные сухари иногда используются для обваливания бутерброда[2][11]. Для жарки карроццы традиционно используется оливковое масло[4]. Иногда используются дополнительные ингредиенты, такие как ветчина, анчоусы, баклажаны, зелёные помидоры и базилик[12][1]. После приготовления бутерброд имеет хрустящую текстуру[13]. Его можно подавать как антипасто [7].

По регионам

Карроцца — уличная еда и популярное блюдо в Кампании[1][14], где для приготовления обычно используется моцарелла из буйволиного молока[15]. Это также популярное блюдо в итало-американских ресторанах в районах Бруклин, Манхэттен, Статен-Айленд, Квинс и Бронкс в Нью-Йорке, где его иногда готовят во фритюре[11].

Вариации

Файл:Fritto di mozzarella.jpg
Моцарелла фритта

Разновидностью карроццы является моцарелла фритта (итал. mozzarella fritta, «жареная моцарелла»), которая представляет собой просто обжаренный в кляре сыр без хлеба[4].

Примечания

Шаблон:Reflist

  1. 1,0 1,1 1,2 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок White Friedman Keller 2013 не указан текст
  2. 2,0 2,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Saveur 2008 не указан текст
  3. Алиса Дж. Кей. Феста итальяна. Меню для итальянской вечеринки
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Sheraton Alexander 2015 не указан текст
  5. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Chiarello Fletcher 2002 не указан текст
  6. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок ABC не указан текст
  7. 7,0 7,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Rolnick Peterson 2014 не указан текст
  8. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок miamiherald 2015 не указан текст
  9. Шаблон:Cite web
  10. Сэндвичи с моцареллой (Mozzarella in carrozza)
  11. 11,0 11,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Sietsema 2012 не указан текст
  12. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Ray 2015 не указан текст
  13. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Hirsheimer Hamilton 2011 не указан текст
  14. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Facaros Pauls 2004 не указан текст
  15. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Conte 2013 не указан текст