Русская Википедия:Карроцца (сэндвич)
Шаблон:Блюдо Карроцца (Шаблон:Lang-it — «моцарелла в карете») [1][2] — тип обжаренного сырного сэндвича или горячих бутербродов в итальянской кухне. Его готовят, покрывая бутерброд с сыром моцарелла яйцом и мукой и обжаривая его. Это популярное блюдо в регионе Кампания на юге Италии и в Нью-Йорке. Моцарелла фритта — это разновидность блюда, состоящая из сыра в кляре без хлеба [3].
Приготовление
Карроцца готовится из сыра моцарелла, яйца и ломтиков хлеба[4][5]. Его можно приготовить из различных видов хлеба, например, итальянского хлеба и булочек для сэндвичей[4][6]. Иногда корку с хлеба удаляют перед обжариванием[4][7]. Хлеб можно слегка поджарить перед обжариванием сэндвича[8]. Приготовление включает в себя сборку бутерброда, обваливание его в яйце, обмакивание в муку, а затем обжаривание на сковороде или во фритюре[4]. В некоторых рецептах хлеб перед обжариванием окунают в молоко [9][10].
Панировочные сухари иногда используются для обваливания бутерброда[2][11]. Для жарки карроццы традиционно используется оливковое масло[4]. Иногда используются дополнительные ингредиенты, такие как ветчина, анчоусы, баклажаны, зелёные помидоры и базилик[12][1]. После приготовления бутерброд имеет хрустящую текстуру[13]. Его можно подавать как антипасто [7].
По регионам
Карроцца — уличная еда и популярное блюдо в Кампании[1][14], где для приготовления обычно используется моцарелла из буйволиного молока[15]. Это также популярное блюдо в итало-американских ресторанах в районах Бруклин, Манхэттен, Статен-Айленд, Квинс и Бронкс в Нью-Йорке, где его иногда готовят во фритюре[11].
Вариации
Разновидностью карроццы является моцарелла фритта (итал. mozzarella fritta, «жареная моцарелла»), которая представляет собой просто обжаренный в кляре сыр без хлеба[4].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокWhite Friedman Keller 2013не указан текст - ↑ 2,0 2,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокSaveur 2008не указан текст - ↑ Алиса Дж. Кей. Феста итальяна. Меню для итальянской вечеринки
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокSheraton Alexander 2015не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокChiarello Fletcher 2002не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокABCне указан текст - ↑ 7,0 7,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокRolnick Peterson 2014не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокmiamiherald 2015не указан текст - ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Сэндвичи с моцареллой (Mozzarella in carrozza)
- ↑ 11,0 11,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокSietsema 2012не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокRay 2015не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокHirsheimer Hamilton 2011не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокFacaros Pauls 2004не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокConte 2013не указан текст
