Русская Википедия:Картофельный суп
Картофельный суп — суп, основным ингредиентом которого является картофель. Заправочные картофельные супы готовят мясными, рыбными и вегетарианскими, в некоторых рецептах с добавлением круп, макаронных или мучных изделийШаблон:Sfn.
В России картофельные супы были едва ли не самыми популярными в бедных семьях, их готовили с горохом, щавелем, фасолью и грибамиШаблон:Sfn. Картофельный суп — традиционное блюдо в австрийской и немецкой кухнях, при густой консистенции блюдо называется картофельным айнтопфом. В чешской кухне картофельный суп брамборачка считается самым главным из первых блюд[1][2][3].
Рецепты картофельного супа различаются по регионам. Обычно картофель отваривается вместе с другими овощами, например, морковью, сельдереем и репчатым луком в подсоленной воде или бульоне. Овощи в картофельный суп берут по сезону. Когда картофель сварится, его разминают в пюре с помощью картофелемялки. В зависимости от рецепта в картофельный суп добавляют кубики шпика, жареный лук и свежую петрушку. В качестве пряностей также используют другую зелень, капсикум и чёрный перец. К картофельному супу часто подают боквурст, венские сосиски, тефтели, печёночную, охотничью и другие виды колбасы, а также хлеб или булку, которые крошат в суп.
В Северной Германии картофельный суп в слегка разных рецептах является стандартным блюдом, которое готовят дома. Мекленбургский картофельный суп называется «картофель со сливой», в него помимо овощей добавляют касселер или бекон и чернослив. Такой оригинальный вкус сильно солёного картофельного супа со сладкими добавками помимо Мекленбурга любят в Шлезвиг-Гольштейне. В баденской кухне, в особенности в Южном Бадене и на Среднем Верхнем Рейне картофельный суп едят в сезон сбора сливы по-крестьянски со сливовым пирогом[4]. В Пфальце и Сааре картофельный суп едят как со сливовым пирогом, так и с кнедлями. В некоторых местах в Швабии картофельный суп едят с яблочным пирогом. Особо изысканный картофельный суп, для которого требовался длинный список ингредиентов, носил имя кайзера Вильгельма II[5]. По данным Альфонса Шубека, кайзер настолько любил картофельный суп, что это простое блюдо обязательно присутствовало в меню даже самых праздничных обедов при германском двореШаблон:Sfn.
Во время предвыборной кампании 2009 года федеральный канцлер Ангела Меркель на канале RTL сообщила, что умеет готовить картофельный суп и любит настоящий айнтопф[6][7].
Примечания
Литература
Ссылки
- Рецепты картофельного супаШаблон:Ref-de
- Vollständige KartoffelkücheШаблон:Ref-de
- Der Spiegel: Классический картофельный супШаблон:Ref-de
- Die Welt: Всё, что вы хотели знать о картофельном супеШаблон:Ref-de
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Книга:Dictionary of Food
- ↑ Die Welt: У картофельного супа со сливовым пирогом есть традиция Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Leipziger Zeitung: Лучшие рецепты из Бранденбурга: по следам Фонтане через пять различных кухонь Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Der Spiegel: Классический картофельный суп Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Шаблон:Cite web
