В 1686 году сицилианецФранческо Прокопио деи Кольтелли, которого называли просто «Прокоп», открыл кафе на Rue des Fossés Saint-Germain (сегодняшняя Rue de l’Ancienne Comédie)Шаблон:Sfn. Помимо кофе, чая и горячего шоколада в нём также подавали другую новинку — мороженое[1]. Популярностью пользовались фруктовые соки и засахаренные фрукты. Кроме того, кафе предлагало ликёры и различные иностранные винаШаблон:Sfn[1]. Открытие первого в Париже кафе способствовало тому, что кофейные заведения вскоре распространились по всему городу.
В эпоху Просвещения кафе стало дискуссионным центром для литераторов и философов, превратившись таким образом в первое литературное кафе.
В XVIII веке кафе несколько раз меняло владельца. В начале XIX века ему пришлось выдерживать конкуренцию с Кафе де ля Режанс. В 1890 году кафе закрылось; в 1893 открылось снова. В нём находились, попеременно, вегетарианский ресторан, столовая для студентов и столовая для малоимущихШаблон:Sfn. В 1952 «Прокоп» вновь открылся в качестве ресторана.
Известные посетители
Кафе всегда пользовалось популярностью у представителей гуманитарной общественности. Среди его посетителей были писатели, актёры, энциклопедисты, философы, революционеры. В их числеШаблон:Sfn:
