Русская Википедия:Каша
Ка́ша — жидкая, густоватая либо рассыпчатая пища, крупа вареная на воде или на молоке[1][2], блюдо из сваренной крупы или муки.
Описание
Каша является одним из основных блюд русской кухни, уступающее по значимости только щамШаблон:Sfn.
Ранее на Руси это было одно из главных яств в крестьянском быту, особенно на Севере.
В России каша почти повсеместно имела обрядовое значение:
- в свадебном и предсвадебном обиходе: в старину на Руси кашей назывался свадебный пир (так, под 1239 годом летопись рассказывает, что князь Александр при бракосочетании с дочерью полоцкого князя Брячислава «…в Торопчи ту кашу чинил, а в Новгороде другую…»[2]).
- на Бабьи каши повитухи шли в гости к роженицам, которые одаривали их и угощали специально приготовленной кашей. Это ритуальное угощение и дало название празднику. По другим традициям сами повивальные бабки на праздник варили кашу для рожениц из проса или гречихи, чтобы помочь женщинам иметь больше детей[3].
- пшённая каша составляет необходимое кушанье после крестин, при угощенье, в Холмогорском уезде[2].
- в поминальных обрядах готовили кутью.
В Вооружённых силах России имперского периода, Союза ССР и России каша была наиболее частой горячей пищей, особенно в походных условиях (по этой причине армейского повара иногда называют кашеваром). Также каша — неотъемлемая часть детского питания.
В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица)Шаблон:Sfn. Для приготовления каши характерен такой способ тепловой обработки как томление — длительный подогрев каши после её отваривания.
Виды
Каши готовят:
- Крутыми;
- Жидкими, называют — ка́шица.
Каши готовят:
- Крупяные
- Гороховая
- Гречневая — распространённое блюдо русской, белорусской, украинской и польской кухонь.
- Манная каша — каша из манной крупы.
- Гурьевская — манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей.
- Овсяная — каша, приготавливаемая из овсяной крупы или хлопьев. Популярна в Великобритании.
- Перловая — каша из перловой крупы.
- Ячневая — каша из ячневой, ячменной мелкодроблёной крупы.
- Пшеничная — каша из пшеничной крупы.
- Пшённая — каша из пшена — крупы из плодов культурных видов проса.
- Рисовая.
- Мучные
- Мамалыга и Полента — густая каша из кукурузной муки.
- Толокняная — каша из толокна.
- Саламата — каша из заваренной кипятком поджаренной пшеничной мукиШаблон:Sfn.
- Кула́га — каша из заваренной кипятком ржаной муки и солода с добавлением ягод калины[4].
- Кулеш — жидкая каша (кашица) из крупы или муки.
- Загуста — старокарельское и вепсское повседневное блюдо[5]. Также было распространено на остальной части Северо-Запада России и в БелоруссииШаблон:SfnШаблон:Sfn. Варится из ржаной[5]Шаблон:Sfn, ячменной[5][6] или овсяной[5] муки. Методом заваривания из ржаной муки готовили завариху, которую на Севере России любили есть с салом[4].
См. также
Примечания
Литература
- Шаблон:ВТ-ТСД2
- Шаблон:Книга
- Книга:Историко-бытовой словарь русского народа
- Шаблон:Книга
- Книга:Кулинарный словарь
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:ВТ-ТСД2
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 4,0 4,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокvel-hlebне указан текст - ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокkarelне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокvodyanне указан текст
