Русская Википедия:Кебаб
Кеба́б, каба́б, кябаб (Шаблон:Lang-hy, Шаблон:Lang-az, Шаблон:Lang-ky, Шаблон:Lang-ku, Шаблон:Lang-tg, Шаблон:Lang-tr, Шаблон:Lang-kk, Шаблон:Lang-uz, Шаблон:Lang-ug — от Шаблон:Lang-fa, kabâb «жареное мясо») — общее наименование популярных в странах Ближнего Востока, Центральной Азии, Закавказья и Балкан блюд из жареного мяса.
Во многих странах кебабом принято называть шиш-кебаб (шиш — «пика, шампур»), подаваемый на шампуре, или дёнер-кебаб (шаверму, шаурму) — мясную стружку из слоёного мяса, обжариваемого на вертикальном вертеле.
На Ближнем Востоке, однако, разновидностей кебаба гораздо больше: жареный кебаб, кебаб на гриле, блюда из тушёных кусочков мяса разного размера и даже фарша. Кебаб подаётся в глубоких и мелких тарелках, а также в виде сэндвичей.
Традиционно для приготовления кебаба используется баранина, но, в зависимости от местных традиций и обычаев, это может быть также говядина, козлятина, курятина или свинина, рыба и морепродукты; основой для вегетарианского кебаба служат тофу и фалафель. Как и другие блюда, привезённые путешественниками, кебаб стал частью повседневной кухни во многих странах мира.
Этимология
Персидское слово кебаб происходит, по всей видимости, от арамейского כבבא (kabbābā), восходящего, в свою очередь, к аккадийскому kabābu, что означает «жечь, обугливать».
К примеру, в вавилонском талмуде говорится, что жертвенные животные не должны быть kabbābā. Персидское слово kabāb было заимствовано в Средние века арабами и турками и произносилось как «кебаб». С XIV века «кебаб» стало синонимом слову tabahajah, обозначающему блюдо из кусочков жареного мяса, причём персидское слово считалось более высоким по стилю.
Слово часто встречалось на страницах персидских книг в смысле мясных шариков из фарша или измельченных кусочков курицы или ягнёнка. Кебаб из птицы упоминается в книге Саади Гулистан. Просто кебаб (кебоб) в значении жареных на открытом огне кусочков мяса упомянут как пища шаха Бахрама в произведении Алишера Навои Семь планет[1].
В современности кебабом стал называться шиш-кебаб, в то время как ранее shiwā` شواء означало в переводе с арабского «мясо на гриле».
Некоторые разновидности кебабов
- Дёнер-кебаб у турок (шаурма у арабов, гирос (gyros) у греков)
- Шиш-кебаб (шашлык; хоровац у армян, сувлаки у греков, сате у индонезийцев и т. д.)
- Люля-кебаб
- Кьебапи (чевапчичи)
- Тава-кябаб
- Зиринчли-кебаб
- [[|en]] (Adana Kebab)
- [[|en]] (Beyti kebab)
- [[|en]] (Cağ kebab)
- Искендер кебаб
- [[|en]] (Köfte kebab)
- Джудже-кебаб
- [[|en]] (Kabab Koobideh)
- [[|en]] (Chapli kabab)
- [[|en]] (Seekh kabab)
- Тандыр кавап (кауап)
Примечания
Литература
Ссылки
Шаблон:Перевести Шаблон:Уличная еда Шаблон:Быстрое питание Шаблон:Египетская кухня
- ↑ Семь планет, XII
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Кебабы
- Азербайджанская кухня
- Армянская кухня
- Иранская кухня
- Турецкая кухня
- Талышская кухня
- Таджикская кухня
- Уличная еда
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
