Русская Википедия:Кекс

Содержание

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Файл:Keks (1).JPG

Кекс

Кекс (Шаблон:Lang-en, мн. ч. Шаблон:Lang-en2) — кондитерское изделие, выпекаемое из масляного бисквитногоШаблон:Sfn или дрожжевого теста.

История

Первый рецепт кекса можно найти в Древнем Риме, когда гранат, орехи и изюм смешивались в ячменном пюре.

Начиная с XVI века, когда из американских колоний стал поставляться сахар, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.

Описание

В состав кекса могут входить различные дополнительные продукты: изюм и другие сухофрукты, цукаты, цедра, орехи, какао-порошок, ванилин. Выпекаются кексы как правило удлинённойШаблон:Sfn либо круглой формы. Сверху кекс посыпают сахарной пудрой.

Ближайший родственник кекса — русский куличШаблон:Sfn.

В России

Во времена СССР было разработано множество рецептур кексов для промышленного изготовления:

• На химических разрыхлителях:
  • На сливочном масле: Столичный, Московский, ШафранныйШаблон:Sfn, Золотой ярлык, Десерт, Кекс в шоколаде, Краснодарский, Меревайк.
  • На маргарине и безводных жирах: Ореховый, Ароматный, Волжский, Уфимский, Уфимский с корицей, Свердловский, Двухцветный, Студенческий, Кекс с какао, Чайный, Олев, Янтарный, Новинка.
  • Творожные: Детский, Творожный, Творожный с изюмом, Воронежский.
• Без разрыхлителей: МиндальныйШаблон:Sfn, Серебряный ярлык, Юбилейный, Бисквитный, С цукатами, С корицей.
• Дрожжевые:
  • На сливочном масле: ВесеннийШаблон:Sfn, Славянский, Молочный, Апрельский, Домашний.
  • На маргарине: Луганский, Здоровье, Новый, Донской, Спортивный. Российский, Кавказский.

Кексы разных стран и народов

• Багамские Острова — фрукты, орехи и изюм, предназначенные для начинки, выдерживают в роме 2—3 месяца. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка.
• Великобритания — в Великобритании кексы очень популярны. Традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью. Среди наиболее популярных разновидностей: кекс Баттенберг, кекс Мадера.
• Германия — традиционный кекс «Штоллен» обычно пекут на Рождество в прямоугольной форме и посыпают сахарной пудрой.
• Итальянцы — на Рождество пекут «Панеттоне» и «Пандоро», реже — Надалин, на Пасху — Коломба ди Паскуа.
• Литовцы — по праздникам пекут высокий кекс типа «кухонного дерева»: «Шакотис» и «Рагуотис».
• Мазуры — кексы в форме пасхального агнца.
• Румыния — кекс пекут на большие праздники: Рождество (кекс с изюмом «Козунак»), Пасха, Новый год.
• США: «Фунтовый кекс» — классический кекс с плотной текстурой, вкусен и долго сохраняется свежим; традиционно любимый вид выпечки домашних кондитеров на Западе, состоящий из ингредиентов весом по одному фунту каждый: сливочное масло, сахар, мука и яйца.

Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Пропитывают их сильно ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы становятся лучше с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны.

• Швейцария — традиционный «грушевый хлеб» (Шаблон:Lang-de). Он очень лёгкий и сладкий, готовится с цукатами и орехами.
• Шотландцы — кекс «Данди-кейк».
• Эльзасцы — кекс «Кугельхопф».

Галерея

• Традиционный американский пирог с фруктами и орехами

  Традиционный американский пирог с фруктами и орехами

• Банановый кекс с орешками

  Банановый кекс с орешками

• Мраморный кекс круглой формы

  Мраморный кекс круглой формы

• Вишнёвый кекс

  Вишнёвый кекс

• Маленький кекс с изюмом (маффин)

  Маленький кекс с изюмом (маффин)

• Лимонный мини-кекс

  Лимонный мини-кекс

Литература

• Книга:Кулинарный словарь
• Шаблон:Книга
• Книга:Товарный словарь
• Книга:Культура питания