Русская Википедия:Кешкек
Шаблон:Блюдо Кешкек (Шаблон:Lang-tr) — церемониальное блюдо из мяса или курицы с пшеницей или ячменём, относящееся к турецкой, иранской и греческой кухням.
В 2011 году ЮНЕСКО объявило кешкек шедевром нематериального культурного наследия Турции[1][2].
История
Приготовление кешкека задокументировано в Иране и Сирии ещё в XV веке, и до сих пор оно популярно среди иранцев по всему миру. Истоки этого блюда, в конечном счете, ведут к курту, который в XVI—XVIII веках в Иране смешивали с пшеничной или ячменной мукой и мясом в равных частях[3]. Кешкек — традиционное блюдо для свадебного завтрака в Турции. Под названием κεσκέκ, κεσκέκι и κισκέκ он известен как праздничное блюдо на Лесбосе[4] и Самосе[5], а также среди понтийских греков[6] и в Эпире.
На Лесбосе кешкек готовится в летние ночи, когда забивают церемониального быка, затем его мясо используется при приготовлении, а на следующий день блюдо едят с пшеницей[7].
Кешкек носит название haşıl на северо-востоке и средней Анатолии в Турции. В Турции и Иране это традиционное блюдо любят и часто употребляют во время религиозных праздников, на свадьбах или похоронах.
Славянское слово каша может быть заимствовано из персидского кишк[8], или оба они могут быть однокоренными санскритскому слову кашая, означающему целебный напиток[9].
См. также
Примечания
Литература
- Françoise Aubaile-Sallenave, «Al-Kishk: the past and present of a complex culinary practice», in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, Шаблон:ISBN. excerpts Шаблон:Wayback
Ссылки
- Приготовление кешкека на Лесбосе Шаблон:Wayback
- Приготовление кешкека на фестиваль быка в Айя Параскеви, Лесбос в 1996 году
- Тарелка турецкого нута кешкека Шаблон:Wayback в Мерзифоне на черноморском побережье.
- ↑ Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388 Шаблон:Wayback
- ↑ «Турецкое блюдо и корейская канатная дорога вошли в список нематериального наследия ООН», Центр новостей ООН 28 ноября 2011 Шаблон:Wayback
- ↑ see Aubaile-Sallenave
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Γιουβέτσι με στάρι Шаблон:Webarchive
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314 Шаблон:Wayback
- ↑ Aubaile-Sallenave, p. 109, note 7
