Русская Википедия:Киббех
Шаблон:Блюдо Киббех, кеббе, кубэ[1][2][3] (Шаблон:Lang-ar / ивр. קובה) — левантийское блюдо[4], котлеты из булгура (дроблёной пшеницы), мелко измельчённого мяса со специями и рубленого лука.
Киббех — популярное блюдо ближневосточной кухни. Он встречается в Ливане, Сирии, Палестине, Израиле, Иордании, Египте, Ираке и Иране, а также в Армении, Турции[5]. В Сирии и Ливане невеста перед замужеством должна продемонстрировать умение готовить киббех[6][7]. По умению приготовить это блюдо в Сирии ценили хозяйку дома. Две-три опытные мастерицы могли слепить до 300 киббехов в час[8].
Сочетание крупы, мяса и специй создаёт изысканный контраст вкусов и текстур, отточенный веками приготовления блюда в разных странах[9].
Принципы приготовления
Самый распространённый вид киббеха — шарообразные или торпедообразные крокеты с начинкой. Для оболочки приготавливают пасту из крупы, лука, специй и воды, многие сорта включают мелко рубленое мясо и муку. Начинка может быть разнообразной, часто мясная, с луком, орехами, овощами, пряностями.
Из пасты руками формуют шарики, придают им форму торпеды, котлеты, шара размером Шаблон:Число (в старину обычно делали более крупные киббехи)[6]. При помощи ложки или руками в пасту заправляют начинку и тщательно закрывают её пастой со всех сторон. Сырые кеббе могут быть заготовлены заранее как полуфабрикат. Сформованные киббехи подвергают тепловой обработке: жарят в большом количестве жира, тушат в соусе, варят[9].
Другой вариант формирования киббеха — плоская лепешка на круглом противне, состоящая из трёх слоёв: нижний и верхний слой из мясной пасты, средний слой — начинка, как правило, с орехами. Лепёшку надрезают ножом на ромбы размером 5—7 см, посыпают измельчёнными орехами, обжаренными с луком, и запекают. Этот вид киббеха иногда едят сырым, наподобие татарского бифштекса[9].
Ингредиенты
Крупа, входящая в пасту для приготовления киббеха, отличает это блюдо от других вариантов котлет. Обычно используют дроблёную пшеницу — булгур, которую размачивают в воде, отжимают и разминают руками[9]. В некоторых регионах вместо булгура используют дроблёный рис (сечку)[8].
Мясо в киббехе может быть разным: чаще всего это баранина, но может быть говядина, козье или верблюжье мясо. Иногда вместо мяса используется рыба. Готовят и вегетарианские киббехи, например, с тыквой. Обычные специи — корица, мускатный орех, гвоздика, душистый перец, перец алеппо. При приготовлении используют оливковое масло и кедровые орехи, фисташки или миндаль[9][8][6][10].
Подача
Киббех обычно едят как закуску или основное мясное блюдо, с зелёным салатом, тушёными овощами или рисом, йогуртом, запечённой айвой, с вишнёвым или гранатовым соусом. Гурманы иногда надкусывают верхушку киббеха и выжимают внутрь дольку лимона. В некоторых национальных кухнях есть рецепты супов, в которые полагается при подаче класть один или два кеббе[8].
Сырой киббех подают в качестве закуски-мезе на блюде с оливковым маслом, зелёным луком, зелёным острым перцем, листьями мяты и лавашем.
Примечания
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокOxFoodне указан текст - ↑ 6,0 6,1 6,2 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокJewне указан текст - ↑ Шаблон:Книга
- ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокAleppoне указан текст - ↑ 9,0 9,1 9,2 9,3 9,4 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокKnippeне указан текст - ↑ Шаблон:Cite news
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Русская Википедия
- Закуски
- Арабская кухня
- Арабские фразы
- Армянская кухня
- Кипрская кухня
- Египетская кухня
- Иранская кухня
- Иракская кухня
- Израильская кухня
- Иорданская кухня
- Ливанская кухня
- Левантийская кухня
- Палестинская кухня
- Сирийская кухня
- Турецкая кухня
- Блюда из рубленого мяса
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
- Страницы с ошибками в примечаниях
