Вино строго моносортовое: производится из сорта виноградасаперави, возделываемого в районе села Киндзмараули в Кварельском районеКахетии. Виноград для этого вина собирается при сахаристости не менее 22 %, благодаря чему оно всегда является природно-полусладким без добавления сахара. Технология производства вина по сути та же, что использовалась с 1908 года для производства «Хванчкары».
Кондиционное вино «Киндзмараули» имеет «цвет переспелой вишни или граната, нежный, полный, бархатистый вкус и типичный сортовой букет, аромат свежий с сортовыми тонами, оттенки — вишнёвая косточка, чёрная смородина»[2]. Вино «Киндзмараули» рекомендуется подавать к десертам, фруктам и острым соусам — оно сглаживает остроту пищиШаблон:Sfn. Природно-полусладкие вина не предназначены для длительного хранения и должны потребляться молодыми[3].
Изначальная виноградарская база «Киндзмараули» занимала сто двадцать гектаров в месте, где река Дуруджи соединяется с Алазани. Хотя виноградарская база была расширена до 620 га, эта территория позволяет произвести виноград в количестве, достаточном для выработки не более чем 4 млн литров вина (тогда как в 2020 году Грузия экспортировала вин этой марки в 3,5 раза больше: 18 676 195 бутылок)[4].
В советское время полусладкие вина пастеризовались (нагревались до 65°С в течение 15—20 минут)[5], что приводило к искажению природного аромата, утрате части органолептических свойств, появлению лёгкой шипучести (следствие выделения углекислого газа). Хотя техника горячего розлива по бутылкам до сих пор широко применяется, наиболее ответственные производители используют технологию холодного розлива с применением мембранной фильтрации[3].
Законом Грузии «О наименованиях мест происхождения и географических индикаторов товаров» от 2010 года название «Киндзмараули» включено в список апеллясьонов Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определённого географического региона[6].
