Русская Википедия:Киноа
Шаблон:Таксон Кино́а[1][2] (Шаблон:Lang-la), или Квино́а[3], или Шаблон:Нет АИ 2 (Шаблон:Lang-qu) — хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым, однолетнее растение, вид рода Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat, произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.
Киноа имеет древнее происхождение и было одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».
Традиционная зона распространения — долины и террасы горных склонов на высоте 3000—4000 м над уровнем моря, то есть районы с бедными почвами и суровыми климатическими условиями. Родина — берега самого высокогорного в мире судоходного озера Титикака[4].
Название
Растение известно под разными русскими названиями — помимо «киноа», это «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино». Исходный вариант названия — «ки́нва» (Шаблон:Lang-qu Шаблон:IPA); испанское название — Шаблон:Lang-es (Шаблон:IPA; варианты написания: quinua, quínoa, quinoa, kinwa). Шаблон:Нет ссылок в разделе
Исторические сведения
Киноа было впервые введено в культуру народами Анд около 3000 лет назад. В жизни народов Анд данный продукт являлся основным и в то же время оставался малоизвестным за пределами Анд[5]. Инки, которые полагали, что семена киноа священны[6], относили их к chisaya mama, или «матери всех семян», и императоры инков традиционно наблюдали за восхождением первых ростков[6]. Испанские завоеватели в Южной Америке презирали киноа, считая культуру «едой для индейцев»[7], и даже уничтожали поля, учитывая их религиозное значение в специальных церемониях[8]. Конкистадоры временно ограничили выращивание киноа[9] и заставляли инков выращивать пшеницу вместо этого растения[10].
В 1553 году упоминается его первое описание в книге Сьеса де Леона «Хроника Перу» (Шаблон:Lang-es)[11]:
Есть ещё один очень хороший продукт, который они называют Кинуа [Quinua], имеющего лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, [оно бывает] и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жареным, как мы рис.
В словаре Диего Гонсалеса Ольгина[12] (1608) приводятся следующие определения:
- Ayar. Дикое/полевое кинуа.
- Pisqui ttanta. Хлеб из кинуа.
- Pisqui. Приготовленное блюдо из зерна кинуа.
- Pisqque. Приготовленное кинуа в зернах.
- Quinua. Кинуа злак.
- Quinuap tullun. Стебель кинуа, используемый в качестве дров.
- Vllpuy yuyo. Съедобные листья кинуа.
Распространение
Долгое время киноа культивировалась только в Андах. Однако высокая питательная ценность киноа и её приспособленность к горному климату открывают широкие перспективы для распространения этой культуры в других частях света. В частности, ведутся активные и успешные работы по выращиванию киноа в Тибете и Гималаях, одобренные Далай-Ламой[13]. Киноа прекрасно растёт также на морских побережьях и на территориях, отвоёванных у джунглей.
| Производство киноа в мире (в тысячах тонн) | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Страна | 2009 | 2011 | 2016 | |||||||||||
| Шаблон:PER | 39,4 | 41,2 | 79,3 | |||||||||||
| Шаблон:BOL | 34,1 | 38,3 | 65,5 | |||||||||||
| Шаблон:ECU | 0,8 | 0,8 | 3,9 | |||||||||||
| Всего | 74,4 | 78,1 | 148,7 | |||||||||||
| Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)[14] | ||||||||||||||
Ботаническое описание
Стебель высокий. Листья округлые.
Плоды считаются фруктами, так как учёные относят киноа к псевдозерновым культурам[4], белые, жёлтые или красные, собранные в длинные, вьющиеся вдоль стеблей гроздья.
Химический состав
Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно столько же, как у других подобных псевдозлаков амаранта и гречихи. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 10 % в просе, 14 % в пшенице, 3,5 % в кукурузе, 8,8 % во ржи, 10,1 % в овсе, в ячмене до 15,8 %[4]). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока; количество аминокислот составляет до 20 типов[4].
Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B[4]. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком[4].
Киноа не содержит глютена и может использоваться для питания при целиакии и болезни КронаШаблон:Нет АИ.
Практическое использование
В середине 2000-х годов пищевые свойства киноа привлекли внимание активистов здорового питания по всему миру, что привело к росту импорта киноа в Западную Европу и США, а также к значительному росту цен. В частности, в период с 2007 по 2013 год импорт киноа в США увеличился примерно в 10 раз, с 3,3 тысяч тонн в 2007 до оценочных 30,8 тысяч тонн в 2013 по данным таможенной службы США[15]. Потребление киноа в США значительно меньше основных зерновых культур, в частности в 2016 году в США было произведено около 10 миллионов тонн риса[16], а ежегодное потребление киноа в США составило 2,5 миллиона тонн[17].
Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неотшелушенный рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.
При добавлении в киноа воды и сахара получают прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горьких сапонинов.
Из семян получают питательный продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с соком маракуйи — нектароподобный продукт.
Культивирование
Киноа подходит для выращивания в сухом климате, в горных районах на высоте до 4000 метров над уровнем моря, довольно неприхотлива к составу почвы, хорошо переносит засуху, резкие перепады температур и даже небольшие заморозки[18]. Культивирование киноа в Голландии продемонстрировало урожайность от 20 до 30 центнеров с гектара[19].
Международный год киноа
На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений. Цель Международного года киноа[20] — привлечь внимание мирового сообщества к роли киноа в обеспечении продовольственной безопасности и питания. Выступая на этом заседании, Генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун заявил, что эта сельскохозяйственная культура может внести огромный вклад в обеспечение продовольственной безопасности в мире и в достижение Целей развития тысячелетия в целом[21]. Секретариат Международного года киноа расположен в Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций. Председательство в Координационном комитете возложено на Боливию, вице-председателями стали Эквадор, Перу и Чили, докладчиками — Аргентина и Франция.
Прочие факты
- Киноа дала название альбому «Quinoa» 1992 года немецкой группы Tangerine Dream.
- В 2017 году Минсельхоз включил культуру киноа в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию в России[22].
Примечания
Литература
- ↑ Энциклопедический справочник «Латинская Америка». — М.: Сов. энциклопедия, 1979—1982. // Гл. ред. В. В. Вольский.
- ↑ Русский орфографический словарь Российской академии наук. // Отв. ред. В. В. Лопатин.
- ↑ Шаблон:БРЭ
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 Шаблон:Статья
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ 6,0 6,1 Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокПСЛне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокДГОне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокtbне указан текст - ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Публикация
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
Шаблон:Выбор языка Шаблон:Зерновые культуры
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Страницы с ошибками в примечаниях
- Русская Википедия
- Маревые
- Зерновые культуры
- Тропическое сельское хозяйство
- Земледелие инков
- Достижения инков
- Флора Южной Америки
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
