Русская Википедия:Козелец испанский
Козелец испанский, или Скорцонера испанская, или Чёрный корень, или Сладкий корень (Шаблон:Lang-la) — вид травянистых растений из рода Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat, культивируемое в ряде стран как корневой овощ.
Распространение и экология
Родина скорцонеры испанской — Южная Европа и Юго-Западная Азия. Произрастает почти на всей территории Европы, встречается в Азербайджане и Грузии. На территории России растёт в европейской части, Дагестане, предгорьях Кавказа, Западной Сибири[1]. В настоящее время культивируется повсеместно.
Растёт на известняках, степных и каменистых склонах. Характерное растение степной полосы.
Ботаническое описание
Многолетнее растение, опушённое; позднее — оголённое.
Корень цилиндрический толстый, мясистый.
Стебель высотой 25—75 см, прямостоячий, густо покрыт листьями, ветвистый, голый или слабо паутинистый; ветви торчащие, основание стебля одето влагалищами прикорневых листьев.
Листья зелёные или сизовато-зелёные; в нижней части стебля яйцевидно-ланцетные или продолговато-ланцетные, заострённые, со многими жилками, шероховато-зазубренные, с длинным черешком, полустеблеобъемлющие; средние при основании стеблеобъемлющие, продолговато-ланцетные, верхние шиловидные.
Соцветия — немногочисленные одиночные корзинки на концах цветоносных ветвей, цилиндрические, крупные. Обёртка 20—30 мм длиной, опушённая, позднее — оголённая, листочки её яйцевидно заострённые, по краям слегка шерстисто-опушённые; язычковые цветки светло-жёлтые, в полтора раза превышающие обёртку.
Плод — краевая семянка 15—16 мм длиной, с пятью выдающимися остробугорчатыми ребрышками; снабжена летучкой.
Цветёт в мае. Плоды созревают в мае — июне.
Значение и применение
Корнеплоды содержат значительное количество ценных веществ — инулин, аспарагин, левулин и др.
Начиная с XVI века растение стало широко культивироваться как овощ в Италии, Франции, Нидерландах и Бельгии.
Корнеплоды имеют разнообразное использование в кулинарии, их готовят как спаржу или цветную капусту, употребляют как приправу к супам, как добавку к прохладительным напиткам, сиропам, мороженому. Идут в пищу по удалении кожицы. Особенно хорош корень, поджаренный в масле[2]. Наряду с высокими вкусовыми качествами имеет большое значение как диетический овощ, особенно в пищевом рационе пожилых людей, больных сахарным диабетом, гипертонической болезнью, при подагре, заболеваниях печени.
Благодаря значительному содержанию аспарагина в корнеплодах оказывает положительное влияние на работу сердца и способствует усилению деятельности почек.
Листья могут служить кормом для шелковичных червей[2].
Таксономия
Вид Козелец испанский входит в род Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat порядка Шаблон:Bt-ruslat. Шаблон:Таблица12222
Подвиды
- Синоним: Шаблон:Bt
Примечания
Литература
- Шаблон:Анненков
- Шаблон:Анненков
- Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
- Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
- Книга:Всё о еде от А до Я
- ↑ По данным сайта GRIN (см. карточку растения).
- ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Книга
