Уровень алкоголя: обычно в районе 15 %, хотя допускается крепление до 20 %[1].
Цвет: варьируется в спектре от красно-кирпичного до ярко-жёлтого, так как при изготовлении может использоваться как белый, так и чёрный виноград. У молодого вина из белого винограда цвет преимущественно янтарный, со временем темнеет.
Вкус: длительное приятное послевкусие с нюансами южных фруктов, орехов и специй.
Аромат: выраженный, медовый.
История
Производство на Кипре изюмного вина упоминает ещё Гесиод в VIII веке до н. э.[1] До появления на Кипре крестоносцев местное изюмное вино называлось нама[2][1].
Густое сладкое вино с Кипра было популярно в Средние века при дворах английских и французских королей, а также в Венеции. Вероятно, именно его пил Ричард Львиное Сердце на своей свадьбе, сыгранной в 1191 году в Лимасоле. Об известности коммандарии в Европе свидетельствуют средневековая французская поэма «Битва вин» и «пир пяти королей», состоявшийся в 1362 году в Лондоне.
В Средние века коммандарию производили, как правило, на вывоз, поскольку вино было в то время одной из основных статей экспорта государства Лузиньянов.
Законом 1993 года для производства коммандарии был установлен первый кипрский аппеллясьон (зона выпуска вина с защищённым географическим наименованием)[1]. Территория выращивания винограда для коммандарии ограничена 14 селениями у подножья хребта Троодос приблизительно в 30 км к северу от Лимасола. Вино разрешено делать из чёрного винограда Мавро и (или) белого винограда Ксинистери (причём самые утончённые и дорогие марки изготавливают только из Ксинистери)[1]. Вино выдерживается как минимум 2 года в дубовых бочках (обычно по системе «мана», весьма напоминающей испанскую «солеру»[1]).
Основной производитель коммандарии — крупнейшая кипрская винодельческая компания KEO Group, которая выпускает её под названием Commandaria St. John («Коммандария Св. Иоанна»). Количество бутылок, выпускаемых в год, зависит от урожайности и погодных условий (предопределяющих содержание сахара в ягодах винограда). В 2012 году было произведено 2000 гекалитров (по европейским меркам цифра не особо внушительная)[1].
