Русская Википедия:Кондитерская крошка

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:К переименованию

Файл:Streuselkuchen7.jpg
Немецкий пирог из дрожжевого теста с посыпкой[1] (штройзелькухен[2])
Файл:Streuselkuchen with plums.jpg
Немецкий сливовый пирог с кондитерской крошкой

Кондитерская крошка[3][4] (мучная крошка[5][6][7], сдобная крошка[8], мучная посыпкаШаблон:Sfn, яичная посыпка[9], штрейзельная крошка[10], штрейзельШаблон:Sfn, штрезельШаблон:Sfn, штройзельШаблон:Sfn, Шаблон:Lang-de, от streuen — посыпать крошкамиШаблон:Sfn) — украшение на хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях в виде сладких мучнисто-маслянистых крошек крупного размера, которыми их посыпают перед выпечкойШаблон:Sfn. По мнению В. В. Похлёбкина, штройзелями также называются немецкие пирожные из сдобного дрожжевого теста, посыпанные специальной кондитерской крошкойШаблон:Sfn. Тем не менее, в немецком языке для кондитерской крошки есть слово Streusel[11], а для пирожных —Streuselkuchen[12].

ШтрейзельШаблон:Sfn готовят из смеси муки, сливочного масла, сахара и яичного желтка. Для получения одинакового размера крошек, их протирают через редкое сито. Если крошки образуются плохо, то в смесь добавляют ещё муки, если наоборот — крошки слишком мелкие — то масла или желткаШаблон:Sfn.

Мучная крошка из муки, сахара-песка и сливочного масла или маргарина в пропорции 1:1:0,5 используется в производстве булки «Ярославской» (ГОСТ 27844-88[13]), сдоб «Чайной» и «Выборгской простой» (ГОСТ 24557-89[14]). После округления поверхность ярославской булки смазывают маслом и обваливают в мучной крошке, а сдобы покрывают яичной смазкой и посыпают мучной крошкой[15].

Кондитерская крошка часто используется в немецкой кухне в открытых фруктовых пирогах. По немецким рецептам помимо сахара, масла и муки в соотношении 1:1:2[16] в кондитерскую крошку для абрикосового, вишнёвого, сливового, яблочно-творожного и макового пирога входят ванильный сахар, разрыхлитель теста и корица, яичный желток не добавляется. Ингредиенты смешиваются миксером с насадками-крюками: чем дольше перемешивать, тем крупнее крошка[17][18][19][20][21].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь
  2. ↑ Книга:Страноведческие реалии немецкого языка
  3. ↑ Шаблон:Книга
  4. ↑ Шаблон:Книга
  5. ↑ Шаблон:Книга
  6. ↑ Шаблон:Книга
  7. ↑ Шаблон:Книга
  8. ↑ Шаблон:Книга
  9. ↑ Шаблон:Книга
  10. ↑ Шаблон:Книга
  11. ↑ Duden: Streusel Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
  12. ↑ Duden: Streuselkuchen Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
  13. ↑ Шаблон:Cite web
  14. ↑ Шаблон:Cite web
  15. ↑ Шаблон:Книга
  16. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
  17. ↑ Шаблон:Книга
  18. ↑ Шаблон:Книга
  19. ↑ Шаблон:Книга
  20. ↑ Шаблон:Книга
  21. ↑ Шаблон:Книга
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Кондитерская_крошка&oldid=10157298