Краффин — гибрид слоёного круассана и маффина. В основе — сдобное дрожжевое тесто. Краффин печется из хорошо расслаивающегося теста, смазанного размягченным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты (изюм, курага, черника, клюква), орехи, сахарная пудра. Начинками также могут служить карамель, клубничный, молочный крем, или ореховое масло.
Считается, что первый краффин был создан кулинаром Кейт Рейд из кондитерской Lune Croissanterie в Мельбурне, Австралия, в 2013 году. За короткое время краффин набрал огромнейшую популярность в мире. Его изобретение порой сравнивают с «эффектом разорвавшейся бомбы» в кулинарном мире.
В США краффин был популяризирован и в 2014 году зарегистрирован под торговой маркой в заведении Mr. Holmes Bakehouse, Сан-Франциско, усилиями австралийского кондитера Ри Стивена и совладельца заведения Аарона Каддела. Как утверждает Стивен, в марте 2015 года в заведение проник взломщик, и 230 рецептов, в том числе рецепты краффина, были украдены. Другие вещи, такие как деньги, оборудование для выпечки, iPad, компьютеры, остались нетронутыми. В ограблении Стивен подозревает конкурентов и не думает, что им помогал кто-либо из его сотрудников[1]. Тем не менее ограбление лишь добавило популярности пекарне[1].
Сегодня во всем мире существует несколько разновидностей этой выпечки. Ещё один новоизобретённый гибрид — кронат (сочетание круассан — донат).
Пасхальный кулич-краффин
Рецепт краффина был адаптирован для выпечки традиционного православного пасхальногокулича. Вероятно,Шаблон:Кто такая идея была вызвана вытянутой формой краффина, которая напоминает кулич или небольшую пасочку[2]. По крайней мере с 2017 года кулич-краффин приобрёл широкую популярность.
.JPG){kind=link}