Русская Википедия:Крендель

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Шаблон:Врезка Кре́ндель (от Шаблон:Lang-nds[1]) — витая булка из сдобного теста в форме буквы «В» или цифры 8[2] или, по определению В. В. Похлёбкина, восьмёрки или сдвоенного венкаШаблон:Sfn. В Толковом словаре В. И. Даля форма кренделя не конкретизируется: он определён как «род калача, витушки, рогульки»[3]. Специалисты по изготовлению кренделей и их продавцы назывались крендельщиками[4].

В СССР на 1940 год были известны самые разнообразные крендели из венской сдобы: слоёные, плетёные, именные фигурные, пятизвёздные, трёхзвёздные и «Пятиконечная звезда»Шаблон:Sfn, бараночные «крендели народные» с тмином или анисомШаблон:Sfn, а также венское печенье «пионерские крендели» и «кофейные крендели» с добавлением жжёнки и эссенцииШаблон:Sfn. Крендели с корицей относились к восточным сладостям[5]. Выборгские крендели, ныне гастрономический бренд Ленинградской области[6], популярные также в Финляндии[7], со времён Петра I их поставляли к императорскому двору, а выпекали по уникальному рецепту XIV века, которым владели прибывшие в Выборг монахи-францисканцы[8][9]. В СССР дрожжевое тесто для выборгских кренделей приправляли кардамоном и мускатным орехомШаблон:Sfn.

В России крендели обычно подавали на стол к чаю вместе с пирогами и сухарями. В доме Василия Ивановича Базарова в романе И. С. Тургенева «Отцы и дети» после обеда «явился на сцену чай со сливками, с маслом и кренделями»[10]. В «Детских годах Багрова-внука» С. Т. Аксакова бабушка подавала детям к чаю с густыми жирными сливками сдобные кренделя[11]. В романе А. С. Пушкина «Арап Петра Великого» царь закусывает кренделем анисовую водку[12]. В водевиле П. А. Каратыгина «Булочная, или Петербургский немец» молодой чиновник, волочащийся за дочерью немецкого булочника, ради встреч с ней заказывает такие огромные кренделя, которые никак не могли бы пройти через васисдас[13]. Именинные крендели по рецепту Е. И. Молоховец пекли из дрожжевого теста с горчичным маслом и шафраном, смазывали мёдом и посыпали миндалём, коринкой, сахаром и истолчённой постной сухой булкойШаблон:Sfn. В романе И. С. Шмелёва «Лето Господне» именинный крендель «с миндалями» был такой «огромадный», что его понесли вручать «на головах, на щите, парадно» несколько человек[14]. В «Сказке о Пете» В. В. Маяковского глава отвратительной буржуйской семьи, важный господин — «очень толстый, очень лысый, злее самой злющей крысы», «ест он, с Петею деля, мармелад и кренделя»[15].

Благодаря запоминающейся форме крендель превратился в символ пекарского дела, часто изображается на вывесках булочных и уже более 700 лет служит в Европе цеховым гербомШаблон:Sfn. В рассказе «Дом с кренделями» И. А. Ильфа на деревянном фасаде дома висят золотые кренделя, хотя булочной в нём уже нет[16]. Попав впервые в Петербург, автобиографический герой романа «Кащеева цепь» М. М. Пришвина искал булочную из «Незнакомки» А. А. Блока по строке «Чуть золотится крендель булочной»[17].

Обрядовая выпечка в форме кренделей известна во многих странах Европы со Средних веков. По легенде, форму кренделя изобрёл в 610 году итальянский монах, вдохновлённый сложенными для молитвы руками собратьев. Он награждал кренделями детей за успехи в учении катехизисаШаблон:Sfn. В немецком языке, из которого в XVIII веке было заимствовано русское слово, «крингель» определяется как выпечка небольшого размера кольцеобразной формы[18] и, согласно рецептам, представляет собой песочное печенье «колечки»[19], с начинкой[20] и без[21]. В рейнской кухне известны круглые эльберфельдские крендели из Вупперталя[22]. Булочные изделия «характерной плетёной формы», как солёные щелочной выпечки, так и сладкие, в немецкоязычных регионах носят название «брецель»[23]Шаблон:Sfn. Датские крендели часто формуют из датской сдобы[24].

В русском языке крендель выступает образным эталоном для характеристики всего сложного, замысловатого и закрученного[25]: «предложить руку кренделем», «выкидывать кренделя», «выписывать кренделя», «ни за какие кренделя»[26]. У Н. В. Гоголя в «Майской ночи» пан голова на Покров будет писать ногами немецкие крендели на дороге[27], а в «Мёртвых душах» Чичиков в гостях у Коробочки засыпает, свернувшись кренделем под ситцевым одеялом[28]. В субстандарте русского языка «крендель» — метафорическое наименование мужчины[29]. Солдат в «Моих скитаниях» В. А. Гиляровского назвал командующего войсками Московского военного округа Гильденштуббе «крендель в шубе»[30].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Внешние ссылки

  1. ↑ Шаблон:Фасмер
  2. ↑ Шаблон:Cite web
  3. ↑ ТСД3/Крендель
  4. ↑ Шаблон:Cite web
  5. ↑ Книга:Товарный словарь
  6. ↑ Шаблон:Cite web
  7. ↑ karjalanliitto.fi: Karjalainen keittiö Шаблон:WaybackШаблон:Ref-fi
  8. ↑ Шаблон:Cite web
  9. ↑ Шаблон:Cite web
  10. ↑ Шаблон:Книга
  11. ↑ Шаблон:Книга
  12. ↑ Шаблон:Книга
  13. ↑ Шаблон:Книга
  14. ↑ Шаблон:Книга
  15. ↑ Шаблон:Книга
  16. ↑ Шаблон:Книга
  17. ↑ Шаблон:Cite web
  18. ↑ Duden: Kringel Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
  19. ↑ essen-und-trinken.de: Крендели из песочного теста Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
  20. ↑ essen-und-trinken.de: Маковые крендели с абрикосовым конфитюром Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
  21. ↑ essen-und-trinken.de: Мраморные кофейные крендели Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
  22. ↑ Westdeutscher Rundfunk: Эльберфельдские крингели с марципаном домашнего приготовления Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
  23. ↑ Duden: Brezel Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
  24. ↑ Denmark. Danish PastryШаблон:Ref-en
  25. ↑ Шаблон:Cite web
  26. ↑ Шаблон:Cite web
  27. ↑ Шаблон:Книга
  28. ↑ Шаблон:Книга
  29. ↑ Шаблон:Cite web
  30. ↑ Шаблон:Книга

Шаблон:Выбор языка

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Крендель&oldid=10194556