Русская Википедия:Крестовая булочка
Крестовая булочка[1] или булочка с крестом Шаблон:L6e; во франкоязычной части Канады называется булочка Страстной пятницы Шаблон:L6e; в Чехии мазанец Шаблон:L6e — традиционный Шаблон:Нп5, употребляемый в Великую пятницу в Англии[2], странах Британского содружества, Чехии и Германии.
В странах Британского содружества представляет собой изделие из сдобного теста с пряностями (обычно корицей, мускатным орехом и гвоздикой) и изюмом, и с нанесённым сверху изображением белого креста (надрезами на булке, смесью воды и муки, либо с помощью полосок теста)[3][4].
Обычно появляется в продаже незадолго до Пасхи и исчезает вскоре после пасхальных праздников, однако в последнее время в ряде мест продаётся круглый год. В Австралии получила популярность разновидность булочек с какао-порошком в тесте и кусочками шоколада[4].
История
Греки в VI веке нашей эры могли помечать пироги крестом[5].
Крест на булочке символизирует распятие Христа на кресте, однако есть версия, что данное блюдо происходит от дохристианских ритуальных подношений богам; возможна связь с сакской традицией выпекания булочек с крестом в честь богини Остары, давшей имя празднику Пасхи Шаблон:L6e[3][4].
Специи внутри обозначают травы, используемые для бальзамирования Христа при его распятье на кресте, а апельсиновая корочка добавляется, чтобы отразить горечь пребывания на кресте[6][7].
Одна из теорий состоит в том, что современная горячая булочка с крестом происходит из Сент-Олбанса в Англии, где в 1361 году монах, брат Томас Родклифф, в аббатстве Сент-Олбанс разработал аналогичный рецепт под названием «Олбанская булочка» и раздал булочку местным беднякам в Страстную пятницу[8].
В 1592 году, во время правления Елизаветы I в Англии, управляющий лондонскими рынками издал указ, запрещающий продажу горячих булочек с крестом и другого хлеба с пряностями, кроме как на похоронах, в Страстную пятницу или на Рождество. Наказанием за нарушение указа была конфискация всего запрещенного продукта в пользу бедных. В результате этого указа горячие булочки в то время в основном готовили на домашних кухнях. Дальнейшие попытки запретить продажу этих булочек имели место во время правления Якова I в Англии (1603–1625) [9].
Первое точное упоминание о горячих булочках с крестом происходит в лондонской уличной кричалке: «В этом месяце наступает Страстная пятница, старуха бежит. С одной или двумя горячими булочками по пенни», которая появилась в «Poor Robin's Almanac» за 1733 год. Строка «Один пенни, два пенни, горячие булочки с крестом» появляется в английской детской песенке «Hot Cross Buns», опубликованной в London Chronicle 2–4 июня 1767 года. «Булочки пекли в Лондоне в XVIII веке. Но когда вы начинаете искать записи или рецепты раньше, вы ничего не находите»[10].
Традиции
С булочками связано несколько суеверий и городских легенд: считается, что булочки, приготовленные в Великую пятницу, не заплесневеют весь год[3].
Говорят, что горячие булочки с крестом, взятые в морское путешествие, защищают от кораблекрушения [11]. Рекомендуется хранить такую булочку в лечебных целях. Говорят, что кусочек, данный больному, помогает ему выздороветь.
Считается, что если их повесить на кухне, они защищают от пожаров и гарантируют, что любой хлеб получится идеальным. Висящая булочка заменяется каждый год [12].
См. также
- Бабка (кулинария) — пасхальный хлеб у поляков
Примечания
Ссылки
- Шаблон:Cite web
- https://query.nytimes.com/gst/abstract.html?res=9806E3D7133AE633A25752C3A9659C946396D6CF
- Суеверия викторианской Англии. Екатерина Коути, Наталья Харса
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Выпечка
- Английская кухня
- Канадская кухня
- Пасхальная еда
- Хлеб Великобритании
- Австралийская кухня
- Южноафриканская кухня
- Новозеландская кухня
- Пакистанская кухня
- Индийская кухня
- Чешская кухня
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
