Русская Википедия:Курица Барбертон
Шаблон:Блюдо Курица Барбертон или цыпленок Барбертон (Шаблон:Lang-en), также Сербский жареный цыпленок[1] — блюдо из жареной курицы, возникшее в американском городе Барбертон в округе Саммит, штат Огайо. Это характерное сербско-американское блюдо, которое подают в преимущественно сербских ресторанах в Барбертоне и соседнем Нортоне, а также во многих других близлежащих населенных пунктах. Рецепт приготовления курицы дал городу национальное признание, Барбертон даже был назван «мировой столицей курицы»[2] или «столицей жареных цыплят Америки»[3].
История
Блюдо Курица Барбертон возникло благодаря Манойло («Майку») и Смилке Топальским, сербским иммигрантам, приехавшим в Америку на рубеже XX века[4]. Как и многие во время Великой депрессии, они оказались обременены долгами и были вынуждены продать свою семейную ферму[5]. В 1933 году они открыли ресторан под названием «Белградские сады»[2], в котором продавали особую жареную курицу, а также салат коул-слоу с уксусом, гарнир из риса и томатного соуса, приправленный острым перцем (обычно называемый как «острый соус» или «острый рис», который также можно есть как соус для макания или как гарнир), и свеженарезанный картофель фри. В Барбертоне утверждают, что это были точные копии того, что Топальские знали ещё в Сербии как похована пилетина, купус салата, дювец и помфрит.
Вскоре появились и другие рестораны, скопировавшие характерный стиль блюда[5]. Хелен Де Вор, которая работала в Belgrade Gardens, открыла Hopocan Gardens в 1946 году. White House Chicken Dinners была основана в 1950 году семьей Павковых, которые владели рестораном до конца 1980-х годов, когда они продали его семье Де Воре. Сербско-американская семья Милич открыла гостиницу Milich’s Village Inn в 1955 году. В июле 2014 года семья Милич объявила, что закроет свой ресторан 31 декабря[6]. Месяц спустя заведение вновь открылось под новым владельцем как Village Inn Chicken, где по-прежнему подают фирменную жареную птицу[7].
Сегодня четыре птичника поставляют более семи с половиной тонн курицы в неделю. Курица стала настолько популярной, что её часто отправляют по Соединенным Штатам, обычно переселенцам из Огайо[2]. White House Chicken расширился до нескольких заведений на северо-востоке Огайо, отказавшись от традиционного посадочного стиля в пользу модели фаст-фуда[3].
Принципы приготовления
Основные принципы курицы Барбертон просты, но конкурирующие рестораны строго соблюдают их. Они следующие:
- Настоящая курица Барбертон свежая, а не замороженная.
- Ни курицу, ни панировку ничем не приправляют, разве что немного солью[2][3].
- Курицу жарят на жире[5].
- Разделка птицы отличается от обычной. Птиц разрезают на множество частей, включая грудки, бедра, ноги, крылья, барабанные перепонки и спинки. Это, вероятно, уходит корнями в Великую депрессию, когда было необходимо создать как можно больше кусочков на курицу без каких-либо отходов[2][5]. Спинки на самом деле дают мало мяса и иногда продаются как «куриные ребрышки» из-за их отдалённого сходства с говяжьими или свиными ребрышками[3].
См. также
Примечания
Источники
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 White House Chicken Story Archived from the original Шаблон:Webarchive archived on February 2, 2008
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Шаблон:Cite journal
- ↑ Immigrant Birds: Serbian-Style Fried Chicken in the Magic City
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite web
