Русская Википедия:Курица на пивной банке
Шаблон:Блюдо Курица на пивной банке (Шаблон:Lang-en, также курица на троне, курица с пивом, танцующая курица, пьяная курица) — блюдо из курицы, приготовленное на гриле, также методом непрямого гриля, когда открытая банка пива или другого напитка вставляется в полость курицы, а затем используется для удержания курицы вертикально, пока она готовится на гриле или в печи[1][2][3]. В процессе приготовления в банке образуется пар, что добавляет влаги в полость птицы, и предполагается, что пары пива служат для придания аромата блюду[4][5]. Поскольку курица находится в вертикальном положении, с неё стекает жир, и кожа готовится более равномерно[5].
Наряду с банкой может использоваться бутылка из-под пива (пустая или частично заполненная). В таком случае блюдо будет называться курица на бутылке[6][7][8]. Существует и безалкогольный вариант этого рецепта, когда в бутылку вместо пива наливается вода, которая, испаряясь, делает мясо курицы более нежным.
Перед приготовлением часть пива из банки обычно удаляется, и частично заполненная банка пива помещается внутрь птицы[9] Некоторые повара используют полную банку пива[10]. Некоторые повара используют стандартную пивную банку на 12 унций (355 мл), в то время как другие используют жестяную банку для пива большего размера[5][11]. Иногда курицу перед приготовлением натирают специями, а некоторые используют маринованную курицу[11].
Американский кулинарный писатель, телеведущий и писатель Стивен Райчлен высказал предположение, что курица на пивной банке, возможно, возникла в американском штате Луизиана[12]. Цыпленок на пивной банке используется как блюдо на некоторых соревнованиях по приготовлению барбекю в США и подается в некоторых американских ресторанах[5][9][11].
В США существуют ярые сторонники этого блюда, в то время как другие считают, что блюдо и процесс переоценены[5][3][13][14]. Было заявлено, что эффективность пива, используемого для пропаривания целых цыплят изнутри и добавления аромата, является спорной[1]. Некоторые эксперты по кулинарии также заявили, что пиво не достигает точки кипения, и, следовательно, не выпаривается[15].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокViggiano 2017не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокTODAY.com 2017не указан текст - ↑ 3,0 3,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокMalloy 2013не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокBrowne 2016 p. 206не указан текст - ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокRaichlen & Lambrenos p2не указан текст - ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 9,0 9,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокLeonard 2016не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокHorovitz 2014не указан текст - ↑ 11,0 11,1 11,2 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокRaichlen 2008 p. 257не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокRaichlen & Lambrenos page3не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокHuffington Post 2012не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокSteiman 2016не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокHoffman 2017не указан текст
