Русская Википедия:Курица хули-хули
Шаблон:Блюдо Курица хули-хули или Цыплёнок хули-хули (Шаблон:Lang-en) — гавайское блюдо из курицы на гриле, приготовленное путем обжаривания курицы на дровах из мескитового дерева, и политой сладким соусом хули-хули[1]. Название блюда происходит от гавайского слова, означающего «поворот».
История
В 1954 году Шаблон:Iw, офицер военно-морской разведки во время Второй мировой войны, и птицевод Майк Асаги, основали компанию Pacific Poultry Company в Эва на Гавайях. В следующем году на встрече с фермерами Моргадо и Асаги впервые приготовили курицу на гриле в соусе, похожем на тэрияки, по рецепту матери Моргадо[2][3][4]. Увидев его популярность, Моргадо начал готовить курицу хули-хули на благотворительных мероприятиях. По словам пасынка Моргадо, были собраны миллионы долларов за эти годы на благотворительность за счет продажи курицы хули-хули[2]. Сбор средств в церквях и школах по продаже курицы хули-хули был обычным явлением на Гавайях в течение многих лет[5].
Huli — это гавайское слово, означающее «поворот»[6]. Поскольку блюдо было первоначально готовили на гриле с самодельным вертелом, люди кричали «хули», когда цыплят надо было перевернуть, и полить при этом соусом другую сторону[7][8]. Моргадо через Pacific Poultry Company зарегистрировал товарный знак «хули-хули» в 1967 году[7][9]. Он прославился своим рецептом курицы хули-хули. Работая в Совете по сельскому хозяйству Гавайев[10], был назначен почётным вице-консулом Португалии[11] и награждён «Кубком Совета» Португальской торговой палаты Гонолулу в 1981 году[2]. Позднее, начиная с 1986 года, Моргадо стал разливать свой соус хули-хули в бутылки и продавать его в магазинах[2][7]. Сегодня курицу хули-хули можно попробовать на Гавайях в ресторанах, придорожных киосках, мини-маркетах и в драйв-инах[12][13]. Во многих местах курицы готовятся на жаровнях и тут же продаются[14].
Приготовление
Моргадо никогда не публиковал свой рецепт соуса хули-хули, хотя другие повара делали приблизительные версии[7]. Большинство рецептов требуют глазури или соуса с такими ингредиентами, как ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, мёд или коричневый сахар, кунжутное масло, имбирь и чеснок[1][7][8][15]. В некоторых рецептах может потребоваться лимонный сок, вустерширский соус, шрирача[8] или хлопья красного перца[7], рисовое вино или хересный уксус[15], куриный бульон, белое вино или горчицаШаблон:Sfn. Некоторые рецепты предусматривают засолку курицы с кошерной солью, сахаром, лавровым листом, чесноком[15], кунжутным маслом или тимьяном[16], перед маринованием в соусе.
Курицу можно приготовить на гриле или в жаровне на горизонтальном вертеле. В процессе приготовления её регулярно поливают глазурью и переворачивают («huli-ed»)[16]. Древесная щепа из Шаблон:Iw (kiawe) традиционно используется для придания курице аромата дыма[1].
Примечания
- Библиография
- Шаблон:Cite book
- Шаблон:Cite book
- Шаблон:Cite book
- Шаблон:Cite book
- Шаблон:Cite book
- Шаблон:Cite book
Ссылки
- Цыплёнок Хули Хули (Huli Huli Chicken)
- Курица по-гавайски с ананасовым соусом «Хули-хули»
- Guy Fieri making "Huli Huli Chicken on the Grill" (recipe with video)
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Шаблон:Cite web
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Harvnb
- ↑ Шаблон:Cite magazine
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 7,5 Шаблон:Cite web
- ↑ 8,0 8,1 8,2 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Harvnb
- ↑ Шаблон:Harvnb
- ↑ Шаблон:Harvnb
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 15,0 15,1 15,2 Шаблон:Cite web
- ↑ 16,0 16,1 Шаблон:Harvnb
.jpg){kind=link}