Русская Википедия:Кутаб
Шаблон:Блюдо Кута́б, или гута́б[1] (Шаблон:Lang-az) — мучное блюдо азербайджанской кухни[1], тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью[1]. Обычно часто готовят веснойШаблон:SfnШаблон:Sfn с появлением молодой зелени.
В качестве мясной начинки часто используют баранину (или бараньи потроха), в прошлом кутабы делали также из верблюжатины[2]. Вильям Похлёбкин в разделе «Азербайджанская кухня» своей книги «Национальные кухни наших народов» отмечает традиционное приготовление кутабов в таких крупных городах как Баку, Шемахы, Гянджа[3].
В Гусарском районе Азербайджана распространены лезгинские кутабы — афар[4]. В Лерике их называют «тэрэли кята» (тэрэ — зелень) и выпекают на саджеШаблон:Sfn.
См. также
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга. — "«К мучным изделиям можно отнести и кутабы, начинённые различными травами. В Лерике их называют „тэрэли кята“ (тэрэ — зелень) и выпекают на садже. Особенно часто такие кутабы готовили весной»".
- Шаблон:Книга. — «Весной изготовлялись традиционные пирожки (кутабы) из пшеничной муки с начинкой из мелко нарезанной зелени различных дикорастущих травянистых растений…».
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Книга:Культура питания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокНароды Кавказане указан текст - ↑ Шаблон:Книга
Жители Апшерона любили употреблять в пищу мясо верблюдов. Из верблюжатины готовили только одно блюдо «кутаб».
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокpohlне указан текст - ↑ Шаблон:Cite web
